х членів бригади. Договір укладається з усіма членами бригади.
Повна матеріальна відповідальність працівників передбачає їх обов'язок повністю відшкодувати шкоду, заподіяну організації.
Адміністрація кафе «Агата» залучає до матеріальної відповідальності працівників тільки після ретельної перевірки причин виникнення недостачі з урахуванням письмових пояснень матеріально відповідальних осіб.
У кафе матеріально відповідальні особи несуть відповідальність за недостачу, псування, розкрадання матеріальних цінностей у розмірі їх продажної вартості. При бригадній матеріальної відповідальності зазвичай кожен член бригади відшкодовує матеріальний збиток пропорційно його окладу, і фактично відпрацьованому часу в міжінвентаризаційний період. У тому випадку, коли доведена провина конкретного члена бригади, інші члени бригади звільняються від відшкодування збитку.
У даному підприємстві укладено договір про повну індивідуальну відповідальності.
Постачальники сировини, матеріалів, товарів, умови поставки
ООО «Агата» працює тільки з висококваліфікованими постачальниками, що дає компанії певні переваги і забезпечує високу якість продукції, що поставляється. Вартість товарів, що поставляються повністю окупається в процесі торгівлі.
Для забезпечення ритмічної роботи, широкого вибору власної продукції, найбільш повного задоволення попиту споживачів на підприємстві є певні товарні запаси. Запаси продуктів поточного зберігання постійно і рівномірно поповнюються.
Основними постачальниками сировини для підприємства є: «ЗАТ Реглонторг», «Бакалія», універсальна база ОПС, ПП Петров С.А, «Вяткополянскій м'ясокомбінат», «Вятка-рибсбит»
З складських приміщень підприємств громадського харчування відпуск здійснюється на виробництво, в філії, буфети за вимогами, складеним матеріально-відповідальною особою. На підставі вимоги становить вимоги - накладні, які підписуються головним бухгалтером і керівником підприємства, а після відпустки товарів - завідувачем складом і отримав товар матеріально відповідальною особою.
При отриманні продуктів зі складу перевіряється відповідність їх вимогам накладним по асортименту, масі, якості, а так само справність тари.
Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку. При відпустці продуктів комірнику перевіряє черговість: товари, які надійшли раніше, відпускаються в першу чергу, спочатку сухі продукти, потім з охолоджуваних камер і в останню чергу картопля, овочі.
Комірник зобов'язаний підготувати мірну тару, ваговимірювальне устаткування, інвентар, інструмент.
При отриманні продуктів матеріально відповідальна особа повинна переконається в справності ваг, перевірити всі тари, якість продукції, терміни реалізації товарів, що відпускаються, простежити за точністю зважування і записом у накладній.
Приймання товарів за якістю проводиться органолептично (по виду, кольором, запахом, смаком). При цьому перевіряють відповідність стандартам, ТУ. Якості, де вказуються дата виготовлення, термін реалізації, назва фірми; гігієнічні сертифікати.
Технічні засоби, що використовуються на підприємстві
Схема підприємства.
Для кращої організації виробництва, всі групи приміщень пов'язані між собою.
На підприємстві громадського харчування кафе «Агата» повинні бути використані наступні вимоги до компонування приміщень:
Взаємне розташування основних груп приміщень забезпечує найкоротші зв'язки між ними без перетину потоків відвідувачів і обслуговуючого персоналу, перетину чистою і використаного посуду.
Компонування торгових приміщень проходить по ходу руху відвідувачів.
Усі виробничі та складські приміщення повинні бути не наскрізними. З вулиці повинен розташовуватися вхід в торгові приміщення; з боку господарського двору вхід у виробничі та побутові приміщення.
Компонування всіх груп приміщень повинна відповідати вимогам СНиП, санітарних та протипожежних вимог.
Кафе «Агата» не відповідає всім вище перерахованим вимогам. На ньому є наступні невідповідності:
Адміністративно-побутові приміщення перемішуються з виробничими приміщеннями.
У зал з барною стійкою проникає повітря з гарячого цеху.
Взаємне розташування основних груп приміщень не забезпечує зручний зв'язок між ними.
Прохід з гарячого цеху в банкетний зал лежить через вести...
