, дозуються спеції і рослинне масло. Накочуються і стерилізуються. Після стерилізації консерви охолоджують, банки з консервами миють, сушать, етикетують і зберігають при температурі від 0? до - 20? С, 24 місяці з дати виготовлення.
Сезонність випуску продукції визначається відмінністю видового складу сировини, що переробляється і залежить від поточного промислового періоду того чи іншого рибного об'єкта.
Виробництво продукції здійснюється відповідно до ГОСТами, ТУ та іншими нормативними документами. Харчова продукція сертифікована, регулярно проходить перевірки в контролюючих виробництво харчової продукції організаціях. Підприємство має сучасну, сертифікованої в 2008 році лабораторією, що дозволяє здійснювати цілодобовий контроль за якістю продукції, що випускається.
Виробничі потужності, використовувані в процесі випуску продукції, є власністю ВАТ КРК. Підприємство має конструкторсько - технічною базою і веде активну політику, спрямовану на модернізацію, технологічне вдосконалення, як традиційних видів устаткування, так і розробку нових прогресивних способів переробки риби. Підприємством розроблений, запатентований і введено в експлуатацію ряд устаткування, що дозволяє збільшити рентабельність виробництва продукції.
Флот підприємства (3 рибодобувних судна) регулярно проходить технічний огляд і, пов'язані з ним, ремонт, переобладнання окремих частин суднового комплексу, на спеціалізованих підприємствах, що мають ліцензії для здійснення даного виду діяльності.
. 2 Технологічна схема копчення риби в лінійно-щілинних печах
. 2.1 Опис технологічного процесу виробництва риби холодного копчення
Для виготовлення риби холодного копчення використовується солоний напівфабрикат дрібної риби Азово - Чорноморського басейну, який виготовляється, у свою чергу, на промислових судах або берегових потужностях (ЛСП). Напівфабрикат промивається і, при необхідності, відмочується до отримання стандартної солоності в тілі риби. Далі підготовлений напівфабрикат завантажується на транспортери лінійно-щілинний печі, одночасно проводиться вибракування пошкоджених примірників риб, прилову і нерибних об'єктів.
Подальший процес здійснюється протягом 4:00, проходячи послідовно стадії підсушування і копчення. Що вийшов з печі продукт охолоджується і надходить на розфасовку. У процесі фасовані відбувається другий етап сортування: вибракування примірників, що не відповідають вимогою ГОСТ по розмірному ряду і наявності хутро. пошкоджень. Розфасована в коробки риба упаковується в картонні ящики. Кожен ящик маркується і запечатується. Далі продукт підлягає зберіганню при температурі 0 - 4? С не більше 30 діб від дати виготовлення.
3.3 Принцип виготовлення свіжомороженої рибопродукції
Свіжоморожена продукція виготовляється також з сировини, видобутого в Азово - Чорноморському басейні.
Велика риба (піленгас) заморожується поштучно. Технологія заморожування розроблена Виконавцем проекту і аналогів у вітчизняній практиці не має. Заморожена риба глазурується і упаковується в поліетиленові пакети.
Дрібна риба заморожується брикетами 10кг в плитковому морозильному апараті. Готовий брикет глазурується і упаковується в поліетиленовий пакет. Далі упаковані брикети затариваются в картонні ящики (30кг).
. 4 Технологічна схема виробництва пресервів
. 4.1 Опис технологічної схеми виробництва пресервів
Пресерви виготовляються як з дрібних порід риб, так і з філетірованних шматочків великої риби. Слід зазначити особливості випуску пресервів з дрібної риби. До теперішнього часу процес обмежувався високою трудомісткістю операції розбирання дрібної риби, яка зумовила два основні недоліки: високі витрати на заробітну плату і низьку продуктивність ділянки. Сконструйована і виготовлена ??силами інженерів риборозділювальні машина не має аналогів і повністю усуває зазначені недоліки процесу. Підготовлений рибний напівфабрикат розфасовується в скляні банки різної місткості (згідно замовлення). Слід зазначити широке розмаїття соусів і заливок для пресервів. Сукупність вищевказаних особливостей забезпечує високі споживчі та маркетингові властивості цього делікатесного продукту.
Баланс розподілу сировини і розрахунок обсягу випуску
Таблиця 12
ПродуктНорма расходаВипуск (тн) Витрата (тн) Ліміт (тн) Контр. значеніеС/м1,061470498,67500Копченая1,9210802073,6С/м мелкая1,04200208Пресерви0,752200150,42432Мелкая2500
. 5 Технологічна схема виробництва солоної рибопродукції
....
