5.1 Опис технологічної схеми виробництва солоної рибопродукції
Після прибуття судна, протягом 30 хвилин, визначається якість доставленої риби. Рибу, доставлену в трюмах насипом, вивантажують рибонасоси або вакуумперегружателем. При вивантаженні рибонасоси співвідношення риби та води в трюмі повинно бути від 1: 3 до 1: 7, при вивантаженні вакуумперегружателем (вакуумнасоса) від 1: 1 до 1: 3, в залежності від якості риби.
Посол дрібної риби (хамси, тюльки, кільки) проводиться при безперервному або періодичному просуванні її в посольную ваннах в шарі циркулюючого тузлука. Співвідношення сольового розчину і риби в ваннах повинно бути не менше 2: 1. Щільність тузлука не менш 1,17 г/см3. Рибу солять до масової частки солі в рибі від 4 до 8%. Потім рибу вивантажують з ванн і подають на тузлукоотделітель, далі сформований по висоті і ширині шар подається на конфузор фасующей головки. Дозаторами на рибу подається суха сіль. Рибосолевая суміш подається в вагове пристрій, який автоматично зважує її порціями від 42 до 44кг і скидає в бочки, встановлені на транспортер. Наповнені рибою бочки подаються на операційний конвеєр, укупориваются і через шкантового отвори заливається сольовий розчин або очищений тузлук з ванн попереднього посолу риби. Щільність тузлука для заливки бочок:
Таблиця 14
Масова частка солі в рибі,% Щільність тузлука, г/см36от 1,18 до 1,26 - 8,5от 1,16 до 1,188,5 і вишеот 1,12 до 1,16
Упаковка продукції проводиться відповідно до вимог чинної НТД. Маркування продукції проводиться відповідно до ГОСТ 7630. До відправки в реалізацію готову продукцію витримують для дозрівання в охолодженому складі протягом не менше 3 діб.
Опис комплексу обладнання для засолу дрібної риби
. 5.2 Склад комплексу
Комплекс складається з наступних основних частин:
вакуумперегружателя,
приймача риби,
посольной ванни,
лотка подачі риби,
сітчастого конвеєра - тузлукоотделітеля,
дозатора солі і спецій,
конвеєра пульсуючого,
операційного конвеєра,
накопичувача,
насосної установки,
тузлучним станції,
електрообладнання.
. 5.3 Пристрій і робота комплексу
Комплекс являє собою набір технологічного устаткування, що дозволяє в безперервному режимі переробляти сировину, яка надходить в солону або пряну продукцію.
Робота комплексу в робочому режимі
З трюму судна сировину допомогою вакуумперегружателя перекачується на приймач риби, де на сітчастому полотні конвеєра відбувається відділення риби від води. Далі сітчастий конвеєр подає сировину на приймальню головку приймача риби, де воно зважується порціями по 100кг (для обліку кількості риби надходить на комплекс). Ваговій бункер приємний головки перепускає зважену порцію риби в бункер, де знаходиться тузлук. Тут сировину змішується з тузлуком з одночасним відділенням черепашки, яка осідає на дно бункера. Постійно подається у бункер тузлук витісняє сировину в лоток, що проходить по всій довжині посольной ванни.
Сировина разом з тузлуком з лотка надходить у ванну посольную. Розподільним лотком, що знаходяться в торці посольной ванни, сировина розподіляється по ширині ванни. По довжині ванни сировину розподіляється при обертанні ворошителем і вигружателей.
У посольной ванні відбувається попередній посол риби в циркулюючому тузлуке. Встановлений зверху ванни колектор, подає тузлук на поверхневий шар риби. Зрошення поверхневого шару риби тузлуком проводиться для підвищення рівномірності засолу риби при товщині шару.
По досягненні вмісту солі в рибі 5-6% приступають до вивантаження солоного напівфабрикату. Для цього приводять в дію ворошителем і вигружателі посольной ванни, які обертаючись, переміщають солоний напівфабрикат до порігу вивантаження посольной ванни.
З посольной ванни через поріг вивантаження під дією циркулюючого тузлука і вигружателя солоний напівфабрикат разом з тузлуком надходить в лоток подачі риби, де утворюються два потоки.
За лотка подачі риби під дією рухомого тузлука солоний напівфабрикат подається на два конвеєра-тузлукоотделітеля.
На сітчастому полотні конвеєра-тузлукоотделітеля відбувається відділення солоного напівфабрикату тузлука, який стікає в приямок посольной ванни. За допомогою вирівнювачів, встановлених на конвеєрах-тузлукоотделітелях, формується шар риби по ш...
