и.
На Основі акту заявляється претензія постачальнику. Тара, якові прийнять, рахується як товар, за ній ведеться облік.
У кафе «Меркурій» для зберігання тари віділяють Спеціальне приміщення оснащенні стелажами, підтоварнікамі. Звільнену від товару вімівають або вічіщають від продукту. Зберігають тару стелажного або штабельное способом, окремо по видах (бочки, мішки, ящики), по якості (потребує ремонту, що не потребує ремонту, тароматеріал).
Повернення тари регламентується умів договором з постачальником.
Пріймає постачальник тару по прейскурантну цінам в залежності від категорії и наявності дефектів.
За діючому прейскурантом мішки пріймаються на категорію нижчих попередньої. Повертає тару матеріально - відповідальна особа на Основі супроводжуючий документом (накладної) в якому вказується назва тари, ее Кількість, ціна за штуку, ВАРТІСТЬ.
Витрати по тарі вплівають на зниженя рентабельності підприємства, тому работники кафе «Меркурій» Надаються много уваги организации тарного господарства и керівніцтва ним. Своєчасно аналізують витрати по тарі и планируют заходь по їх скороченню. Працівники кафе «Меркурій» добро Знають стандарти, ТУ, прейскуранти по тарі.
У кафе «Меркурій» забезпечують належні умови для зберігання тари та ее своєчасне повернення постачальником.
Повернення тари потрібне для того, щоб ее повторно використовуват.
. Робота у ОВОЧЕВЕ цеху
Як известно, правильне размещения виробничих цехів, раціональна організація робочих Місць забезпечують Підвищення продуктивності праці, дозволяють Економічно використовуват сировину, скорочуваті відходи при первінній обробці продуктов и покращують якість виготовлюваної виробів.
На сучасности підприємстві ресторанного господарства Приготування їжі організовується промисловими «способами», использование вісокопродуктівного обладнання, функціональніх ємкостей и ЗАСОБІВ їх переміщення. У шкірному закладі ресторанного господарства відповідно до технологічного процесса випуску продукції організують виробничі підрозділі, что формують его інфраструктуру, тобто склад его цехів, форми їх побудова, размещения, зв'язків. Одним з таких Підрозділів закладу ресторанного господарства є овочевий цех.
Овочевий цех призначеня для виробництва готових страв и напівфабрикатів з різніх відів овочів, а такоже для механічної ОБРОБКИ різніх відів овочів. Овочевий цех розташовують, як правило, в тій части підприємства, де знаходяться овочеві коморі, щоб транспортування сировини здійснювалось найкоротшім путем и можна Було запобігті перетінанню технологічних потоків на виробництві. Овочевий цех розміщують около ОВОЧЕВЕ складу, Щоб не забрудніті приміщення, а такоже цех винен мати зручне сполучення з холодним цехом. У цехах, де обробляють Невеликий ОБСЯГИ сировини, організують ЗАГАЛЬНІ робочі місця для ОБРОБКИ картоплі и коренеплодів. Різні технологічні процеси й операции віконують послідовно на тому самому устаткуванні.
У ОВОЧЕВЕ цеху кафе «Меркурій» організовані следующие Лінії ї ділянки:
лінія очищення картоплі;
лінія очищення коренеплодів;
лінія очищення та миття цибулі;
лінія для ОБРОБКИ капусти, сезонних овочів та солінь;
відділ для доочищення картоплі;
відділ ОБРОБКИ зелені.
Режим роботи ОВОЧЕВЕ цеху кафе «Меркурій» розпочінається з відкріттям кафе, а закінчується до закриття кафе.
При плануванні ОВОЧЕВЕ цеху кафе «Меркурій» враховуваліся ОБСЯГИ роботи, Кількість одночасно зайнятості працівніків, конфігурація приміщення.
На робочих місцях в кафе Використовують такий інвентар:
ножи овочеві (корінчастій, карбувальній, жолобковій;
Короткі ножи для відалення вічок;
Різні віїмкі;
інструмент для фігурного Нарізання овочів та обробні дошки з маркуванням).
Розміщення устаткування в ОВОЧЕВЕ цеху:
Картоплечистка,
виробничі столи,
столи з МИЙКА, ваги Настільні ціферблатні,
овочерізкі.
Овочевий цех в кафе «Меркурій» ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ виробничим и технологічним обладнанням, при чому материал з которого виготовлено обладнання, інвентар, тара не вплівають негативно на продукти харчування та їх органолептічні якості. Розміщене технічне обладнання Забезпечує вільний доступ до него І слушно поточність виробничих процесів та Забезпечує умови Дотримання прави...
