теж), конуси и Кошик, ріжкі и так далі.
. 1 Загальна характеристика
Сировина для вафельної продукції є борошно пшенічна Першого сорту, вода питна, крохмаль, цукровий пісок, молоко (у Сейчас суха олія, яйця, в Деяк випадка какао порошок.
За структурі вафлі мают буті рівномірно пропечені, пористість без зайвих домішок мати хрусткі Властивості. Колір має буті від кремового до ясно коричневого, рівномірній. Чи не допускаються Пляма Пригара.
Технологічний процес має буті в такій послідовності: підготовка сировини, приготування тіста, приготованого вафельних виробів, сортуваннях по видах и фасовка в упаковки.
Термін зберігання вафельної продукти: Листові - до 1 місяця, вафельних скляночок и конусів - до 1 місяця вафельної крихти - до 1 місяця, вафельних ріжків и трубочок - 10 тіжнів.
Автоматична модернізована піч призначе для випічки вафельних листів в промисловому масштабі. Кількість Вафельницю варіюється від 27 до 74.Печі діляться на газові и електричної. Печі прізначені для віпікання плоских и фігурніх вафель.
3.2 Характеристика устаткування
Піч укомплектована процесором и дисплеєм з сенсорним Панеллою фірми «SIEMENS», Германію. Вафельніці віготовлені з тугоплавкого чавуну, Із стабільною геометрією и середнім терміном служби более 15 років Газові Пальники Із стабільнімі параметрами полум'я. Вісокоточная насос Подання вафельного тіста на вафельніці зніжує Кількість набряків, має збільшеній Термін ЕКСПЛУАТАЦІЇ, ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ приводом фірми «SEW», Швейцарія. Вісокоточная система контролю температури робочих поверхонь вафельниці помощью дістанційніх інфрачервоніх датчіків фірми «RAYTEK», США. Приводні станція вафельних печей забезпечен вісоконадійнім мотор-редуктором фірми «SEW», (Швейцарія) Із спеціальною муфтою зчеплення печі, что віключає пошкодженню, у разі зупинки.
Газова піч забезпечен автоматичності станцією Подання и змішення газу фірми «MADAS», (Італія), яка Робить підготовку газо-повітряної суміші з скроню точністю. Газова піч найважлівіше устаткування в потоковій Лінії вафель. Система випічки вафель вікорістовує LPG (газ низьких тиску) для того, щоб Забезпечити найкращий нагрів и якість. Цім управляє PLC, фірми «SIEMENS», Німеччина. Вафельніці віготовлені з тугоплавкого чавуну з легуючімі добавками (роб. T до 800С), Із стабільною геометрією и терміном служби 15 років. Функція контролю нагріву Вафельницю є Повністю автоматизоване. Піч має систему рівномірного прогрівання Вафельницю для забезпечення хорошої якості продукту. У PLC є PID- диспетчер, Який управляє температурою Вафельницю автоматично. Піч оснащена вісокоточная системи контролю температури робочих поверхонь вафельниці помощью дістанційніх інфрачервоніх датчіків фірми «RAYTEK», США. Необхідній сигнал PID поставляється дістанційнім інфрачервонім датчиком температури. Показ стану печі, скидання даних, регулювання параметрів віконується помощью сенсорного екранах марки «SIEMENS», Германію. Вимикачі и пускачі фірми «SCHNEIDER», Германію. Пневматичні ціліндрі и пневмоавтоматика ф. «FESTO», Німеччина. Головний двигун машини марки «SEW», Швейцарія. Піч забезпечен автоматичності газорегулюючою станцією з газовою автоматикою виробництва ф. «MADAS», Італія, яка Робить підготовку газо-повітряної суміші з скроню точністю, что дозволяє вітрімуваті температурний режим точного завдання Споживачем впродовж Усього терміну ЕКСПЛУАТАЦІЇ. Піч фанерована панелями з нержавіючої сталі, має теплоізоляцію з сілікату алюмінію.
ВИСНОВКИ
После проходження практики можна сделать Висновок, что ровері підприємства по виробництву харчової продукції у ВИРОБНИЦТВІ Використовують новітнє технологічне устаткування і все более прагнуть Повністю автоматізуваті свою роботу. Використання нового автоматичного устаткування дозволяє значний скоротіті Вплив людського Чинник на Приготування продукції. Відвідавші ровері підприємства, мі побачим, що там готовится только натуральна и якісна продукція. Загаль устаткування й достатньо старе но Ефективне. Лінія працює в 3 зміни (1-2 виробництво вафель, 3-а зміна очищення). Загаль, Було цікаве и пізнавальне
Учбово-ознайомлювальна практика очень Важлива для нашого учбового процесса, оскількі нам дається можлівість Побачити Своїми очима складність и якість технологічних процесів на виробництві. Аналізуючі Побачення я дійшов висновка, что в подалі после Кожній практике на підпріємствах я набіратімуся досвіду, Який дозволити мене зарекомендуваті собі як фахівця.
СПИСОК використанням ДЖЕРЕЛ
1. ДСТУ 3008-1995. Документація. Звіти у сфері науки и техніки .Структура и правила оформленні [Текст] .- К.: Держстандарт У...
