або м'ясне суфле.
Суфле готується в духовці вогнетривкої посуді, від температури сильно здувається, але, вийняте з духовки, опадає через 20-30 хвилин.
Суфле парове манне на молоці:
На молоці з водою заварити кашу і кип'ятити її протягом 10 хвилин. Зняти з вогню, ввести жовток, цукор і 10 г масла, добре збити, злегка змішати зі збитим білком, викласти в формочку, змащену маслом, і на пару довести до готовності. Перед подачею вийняти з форми і прикрасити джемом або варенням.
Пудинг сирний з родзинками і яблуками:
Сир пропустити через м'ясорубку і протерти. Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати, додати ретельно вимитий ізюм. Протертий сир з'єднати з нарізаними яблуками, молоком, родзинками, цукром, ваніліном, жовтками, манною крупою і добре перемішати. Потім в підготовлену масу додати збиті білки. Отриману масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, і поставити в духовку. При подачі на стіл полити сметаною.
. Освоєння навичок приготування овочевих кексів, гурьевской каші
Гур'ївська каша:
У кипляче молоко покласти цукор і ванілін. Після цього поступово всипати манну крупу і, помішуючи, варити протягом 10 хвилин. У зварену кашу покласти масло і сирі яйця, все це добре перемішати і викласти на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом, посипати цукром і поставити в гарячу духову шафу. Коли утворюється світло-коричнева скоринка, каша буде готова. При подачі на стіл кашу можна прикрасити консервованими фруктами, полити солодким соусом і посипати підсмаженим мигдалем.
Каша гурьевская, запечена в гарбузі:
У невеликої гарбуза зрізати верхівку, вийняти ложкою зерна, потім частину м'якоті до товщини стінок гарбуза в 1-1,5 см. Змішати відварений рис з м'якоттю гарбуза, сметаною, цукром, родзинками, корицею, дрібно нарубаної курагою. Начинити приготовленої кашею гарбуз, закрити зрізаною кришкою і запекти до готовності в духовці. При подачі кожну порцію можна полити розтопленим маслом або ложкою теплого меду.
Кекс з гарбузом:
Гарбуз натерти на крупній тертці. Борошно змішати з розпушувачем. Цукор збити з рослинним маслом, поштучно додаючи яйця. З'єднати гарбуз, борошно, яєчну суміш, додати корицю, родзинки, горіхи. Викласти у змащену форму, випікати при 180 градусах близько 40 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою - вона повинна бути сухою.
Кекс з ревенем:
Духовку розігріти до середньої температури. Глибоку круглу форму для кексу промазати маслом і прокласти папером. Збити міксером масло, цедру, цукор і яйця до легкості. Додати борошно, корицю, сметану і крупно порізаний ревінь. Викласти тісто у форму і посипати додатковими цукром і корицею. Запікати приблизно півтори години. Діставши з духовки, дати кексу охолонути (приблизно 5 хв.), Потім вийняти з форми.
. Освоєння навичок приготування сніжків з шоколаду, шоколадно- фруктового фондю, десертів фламбе
Шоколадне фондю:
Зламати плитку шоколаду і, безперервно перемішуючи, розтоплювати її при маленькій температурі (а краще на водяній бані). Шоколад додавати поступово, невеликими шматочками. Коли весь шоколад розтане, потроху вливати вершки (нежирні) і безперервно перемішувати до однорідного стану. Порізати невеликими шматочками фрукти: будь-які, які більше подобаються.
Шоколадно-апельсинове фондю з фруктами:
Шоколад покласти в миску, встановлену на водяній бані. Помішувати, поки шоколад не розтане, зняти миску і додати цедру, сік, вершки і лікер, перемішати. Перелити суміш у сотейник для фондю, поставити на пальник зі слабким вогнем. Апельсин і ківі порізати спеціальними вилками вмочати фрукти в фондю.
Ягідне фламбе:
Свіжі ягоди промити і просушити. Полуницю розрізати на 4 частини. Розігріти на сковороді вершкове масло, всипати цукор і трохи прожарити, влити портвейн. Помішуючи, кип'ятити 2 хвилини. Покласти ягоди в сковороду і, акуратно помішуючи, прокип'ятити ягоди 2 хвилини, влити коньяк і відразу підпалити. Дочекатися, поки коньяк прогорить і розкласти фламбе в креманки. У кожну порцію додаємо трохи морозива зверху. Можна прикрасити гілочкою свіжої м'яти.
Банани фламбе:
Томити половинки бананів в олії до золотистого кольору, потім викласти їх на гарячу тарілку. У цю ж сковороду додайте цукор, цедру лимона і апельсинів. Варити до тих пір, поки цукор не розчиниться і не почне вирувати. Додати бренді і нагріти. Вилити соус на банани і підпалити. Подавати негайно ...
