з нежирними вершками.
Шоколадні «сніжки»:
Розтопити шоколад з вершковим маслом. У міксері 5 хвилин на високій швидкості збивати яйця з цукром. Збиту яєчну піну акуратно з'єднати з шоколадною сумішшю. Додати лікер і акуратно перемішати.
Просіяти зверху борошно з розпушувачем і акуратно з'єднати з вологою сумішшю. Додати мелений мигдаль, перемішати. Повинна вийти рідка суміш. Обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4:00, щоб маса затверділа. Скачати з маси кульки діаметром 4 см. Приготувати дві тарілки - одну з цукром, іншу з цукровою пудрою. Обваляти кожну кульку в цукрі, а потім в цукровій пудрі. (Для посилення ефекту треба обваляти кульки в цукровій пудрі двічі, з проміжком у кілька хвилин.) Викласти кульки на деко, накритий пекарської папером, на певній відстані один від одного. Випікати в духовці, нагрітій до 190 градусів, 7-8 хвилин (не більше!). Кульки розплющаться і потріскаються, але будуть дуже м'якими навпомацки. Не передержіте їх у духовці - вони повинні залишитися досить вологими (їх консистенція нагадує брауни. Повністю охолодити. Зберігати при кімнатній температурі в герметичній ємності, виклавши одним шаром.
9. Набуття навичок з варіантам комбінування різних способів приготування холодних і гарячих десертів
Смажене морозиво:
О третій різні піали насипаємо подрібнені кукурудзяні пластівці (можна подрібнити у блендері), кокосову стружку і збиваємо яйце (до піни). Нарізаємо грушу і персик тоненькими шматочками. Трьом шоколад на тертку. Наливаємо масло в каструльку і ставимо на вогонь (масло потрібно стільки, щоб шматочок морозива вільно плавав у ньому при обсмажуванні). Це все треба зробити заздалегідь. Потім ріжемо на шматочки морожене - з пачки 500 г виходить 8 шматочків. Морозиво дістаємо безпосередньо перед приготуванням, інакше воно почне танути і десерт може не вийде. Спочатку обвалюють шматочок морозива в кокосовій стружці, потім в яйці. Потім в кукурудзяних пластівцях. Потім знову в яйці і кукурудзяних пластівцях. Кладемо шумівкою морозиво в масло - смажимо секунд 10-20. Дістаємо морозиво з масла, кладемо на блюдечко. Прикрашаємо фруктами і тертим шоколадом.
Смажені банани в клярі з морозивом, червоною смородиною і м'ятою:
Розкладіть сухарі, борошно і збите яйце в три тарілки. Розріжте банани навпіл. Обваляйте банани спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях, щоб повністю вкрилися паніруванням. У сковороді розігрійте 5 сантиметрів рослинного масла до 180 градусів. Щоб перевірити температуру, киньте шматок хліба в масло. Він повинен стати коричневим за 30 секунд. Смажте банани 3-4 хвилини або до золотистого кольору. Акуратно перекладіть на паперовий рушник, дайте маслу трохи стекти. Викладіть на 2 тарілки і посипте цукровою пудрою. Прикрасьте морозивом, смородиною і м'ятою.
Десерт із смаженого ананаса з морозивом:
Ананас очистити і розрізати на гуртки. Вирізати серцевину. Присипати гуртки цукровою пудрою і обсмажити з двох сторін на розігрітому вершковому маслі. Скропити ромом або лікером. Зверху покласти кульку морозива.
. Набуття навичок з варіантів сполучення основних продуктів з додаткових інгредієнтами для створення гармонійних холодних і гарячих десертів
Багато відомі кухарі підкреслюють, що вони не готують за рецептами. Для того, щоб готувати смачні та різноманітні страви зовсім не обов'язково зазубрити напам'ять десятки рецептів або спати з кулінарною книгою під подушкою. Потрібні всього лише 2 речі: знання сполучуваності продуктів і фантазія.
За сотні років, поки людство вигострювало кулінарну майстерність, досвідченим шляхом були знайдені деякі сполучення інгредієнтів, які дивно гармонійно доповнюють один одного. Наприклад, помідори і базилік. Звичайно, стиглі томати можна гармонійно поєднати з другими пряними травами, а базилік гарний і з різними овочами, але ця парочка виглядає просто нерозлучною, з ними виходять безпрограшні салати і закуски, супи та гарячі страви. І таких поєднань накопичилося чимало. Якщо запам'ятати деякі з них, на цій основі вам буде дуже просто придумати десятки цікавих власних рецептів.
Авокадо + Лимон + Часник
Смак цих інгредієнтів дуже гармонійно доповнює один одного: ніжна вершкова м'якоть авокадо нейтральна за смаком, а сильний аромат цитрусових і пікантний смак часнику перетворюють її на дуже смачний соус, салат або закуску.
Мед + Сир
Чим більш контрастно це поєднання, тим смачніше. Хоча з медом можна їсти будь-які сорти сиру, найбільш ефектно виступають пряні, зрілі сири. Не зіпсують цей дует горіхи: волоські, кедрові або ...
