нен підсунути його, поставивши перед відвідувачем.
Використання тарілки сервіровки. Тарілка сервіровки являє собою обідню тарілку, накриті складеній серветкою. Її використовують для перенесення всіх маленьких предметів до столу чи з столу з обслуговування відвідувачів - приладів, сільничок т.д.
Сервіровочні тарілки повинні бути завжди під рукою. Ні в якому разі неприпустимо, щоб офіціант ніс прилади до руках.
Розрахунок вартості купленої продукції здійснюється через касовий апарат.
ВИСНОВОК
За час проходження виробничої практики мною був досягнутий основна її ціль і реалізовані завдання:
· сформувалися в умовах виробництва практичні вміння і навички на базі отриманих теоретичних знань з ПМ 06. Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посадам службовців (за професією Економіка і Б.У) і на основі виконання різних обов'язків, властивих моєї майбутньої професійної діяльності;
· ознайомився з виробничими процесами на підприємстві в цілому і в окремих виробничих ділянках;
· вивчив зміст роботи кухарів;
· придбала практичні навички з приготування різних страв, плануванню виробництва, ефективному використанню технологічного обладнання;
· вивчила правила особистої гігієни та санітарії на підприємстві;
· розглянула структуру підприємства, виробничі процеси і здійснила збір даних для складання звіту по виробничій практиці.
Пропозиції щодо вдосконалення роботи підприємства кафе «Вітамін»:
. У ході проходження практики виявилася нестача кадрів.
. На мою думку, необхідно підвищити заробітну плату, для полегшення пошуку кваліфікованих працівників громадського харчування.
. Для стимулювання працівників підприємства організувати заохочувальну програму.
Одним з найважливіших напрямків розвитку громадського харчування є підвищення якості продукції, що випускається та рівня обслуговування відвідувачів.
Кафе «Вітамін» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає відвідувачам широкий асортимент страв, вироби на винос, а також вино-горілчані, соки, мінеральні води, шоколад та інші покупні товари. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів (музика, відео, ТБ - програми). Продукція кафе «Вітамін» відрізняється високою якістю приготування, сучасним напрямком декорування страв і використанням нових видів сировини, ввічливим обслуговуванням, що підтверджують велику кількість позитивних відгуків у книзі пропозицій.
У кафе організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів, поминальних обідів. Найбільша кількість відвідувачів спостерігається в літній період і святкові дні.
Відвідувачів обслуговують офіціант, страви і напої готують висококваліфіковані кухарі.
Кафе має зручний під'їзд автотранспортом.
Список використаних джерел
ГОСТР 50764 - 95 «Послуги громадського харчування, загальні вимоги».
ГОСТР 50762 - 95 «Громадське харчування. Класифікації підприємства ».
ГОСТР 50935 - 96 «Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу ».
Ост 28-1-95 «Громадське харчування. Вимога до виробничого персоналу ».
СП 2.3.6. 1079 - 01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування виготовлення та обороноздатності харчових продуктів і виробничої сировини.
Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах, громадського харчування./В.В.Усов. М .: Проф Обр. Видавництво, 2002 г.
Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування./Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова. М .: Ділова література. 2002
Кулінарія: теоретичні основи професійної діяльності (Текст): Навчальний посібник: У 2-х ч./О.М.Соловьева, Г.К.Міронова, А.П. Елепін.- М .: Академкнига/Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с .: ил.
Щеглов Н.Т. Готворонскій К.Л. Технологічне обладнання підприємства громадського харчування і торгівлі: Підручник для ССУЗов /Н.Т.Щеглов, К.Л.Готворонскій. М .: Ділова література. 2001
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування М .: Хлебпродінформ - 2001
Довідник керівника підприємства громадського харчування М .: Легка
промисловість і побутове обслуговування. 2000
Нікуленкова Т.Т. Проектування підприємств громадського харчування М .: кол...
