Тиск повітря, мПа - 0.6
Габарити лінії, м - 16.5х 7.5х 4.0
Вага, кг - 15000
5. Організація лабораторного контролю
Лабораторний контроль полягає в перевірці якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції і дотримання технологічних та санітарно - гігієнічних режимів виробництва кондитерських виробів і проводиться за госпдоговорах з Госсанепідемнадзора р Москви.
Порядок проведення мікробіологічного контролю виробництва та якості виробів здійснюється відповідно до діючої інструкції по санітарно-мікорбіологіческому контролю виробництва виробів та вимогам нормативно-технічної документації до якості виробів.
На підприємстві розроблено графік проведення мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва та якості виробів.
Якість санітарної обробки обладнання перевіряють перед початком роботи не рідше 1 разу на добу.
Чистота рук контролюється шляхом взяття змивів перед початком роботи і після користування туалетом.
6. Вторинна сировина і його переробка
На підприємстві є вторинна переробка сировини. На підприємстві відбраковані кондитерські вироби (не відповідає зовнішньому вигляду за формою, поверхні чи якості) переробляється і додається в окремі сорти виробів. А решті шлюб передається в різні господарства для годівлі тварин.
7. Правила техніки безпеки в цеху основного виробництва
Фабрика працює у дві зміни (денна з 8.00 до 20.00 і нічна з 20.00 до 8.00). Тривалість зміни 12:00, тому режим роботи трьох через три.
Кожну зміну працівник підприємства надягає чистий одяг (майку, штани, кепку або косинку), а також чисту взуття.
Так як працівники підприємства мають контакт з гарячою поверхнею, то вони зобов'язані працювати в рукавицях, щоб уникнути опіків, які вони отримують щоразу нові у майстра зміни.
Так як на підприємстві є встаткування, то слід завжди заправляти одяг, а також прибирати волосся, щоб уникнути попадання їх у механічні частини обладнання. Так як все обладнання на підприємстві електричне, то воно повинно бути заземлено.
У зв'язку з тим, що на підприємстві, у виробничому цеху, велика температура, то повинні бути в робочому стані системи кондиціонування або системи витяжки повітря. Працівники повинні мати вільний доступ до холодної води.
Список використаних джерел
. Скобельська З.Г., Горячева Г.Н. Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів: Учеб. для поч. проф. образованія.- М .: ІРПО; ПрофОбрІздат, 2002. - 416с.
. Герасимова І.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. Основи кондитерського виробництва: Учеб. для поч. проф. освіти.- М .: Колос raquo ;, 1996. - 224с.
. Драгилев А.І., Сезанаев Я.М. Устаткування для виробництва цукрових кондитерських виробів: Учеб. для поч. проф. образованія.- М .: ІРПО; Изд. Центр Академія raquo ;, 2000. - 272с.
