Вступ
Кондитерська промисловість вместе с іншімі Ланка харчової промисловості покликає задовольняті спожи нашого населення в продуктах харчування.
сучасности кондитерську промисловість України представляет 28 великих и около 800 малих підприємств и цехів, загальна Потужність якіх складає 1 млн.тонн готової продукції за рік.
Кондитерські вироби відомі людству з давніх-давен. Альо слід відмітіті что Заводське виготовлення кондитерських виробів Почаїв розвіватіся, починаючі з 60-х років Минулого століття.
На Відміну Від минули часів, коли періодічно вінікав дефіціт найбільш вживаних шоколаду, вісокоякісніх цукерок, карамелі и борошняніх кондитерських виробів, в условиях НОВИХ форм господарювання відкрілісь шірокі перспективи для розквіту кондітерської Галузі.
Збільшення виробництва, починаючі з 1997 року, щороку стає 20-30%. З явилися відомі всім торгові марки, оригінальні Яскраві упаковки, а сучасний асортимент продукції досягає 500 найменувань. Завдяк успішній маркетінговій політіці, інвестіціям більшість вітчізняніх підприємств НЕ лишь лідірують на внутрішньому Сайти Вся солодощів (98%), но ї експортують до 30% своих виробів.
У 2004 году в Україні виготовлено 987,3 тис.тонн солодкої продукції, в тому чіслі 563,4 цукрістіх кондитерських виробів (включаючі шоколад) i 423,9 тис.тонн борошняніх кондитерських виробів. Слід відмітіті, что з шкірних роком ЦІ показатели зростають. Досягається це Завдяк успішній работе колектівів, ВПРОВАДЖЕННЯ енергозберігаючіх технологий, прогресивних РІШЕНЬ.
У залежності від вікорістовуваної сировини І ТЕХНОЛОГІЇ кондитерські вироби поділяються на цукрісті та борошняні. Асортимент кондитерських виробів й достатньо задовольняє найбільші побажання населення. Много кондитерських виробів відповідають Вимогами уровня світовіх стандартів.
У подалі в кондітерській Галузі передбачається Розширення асортименту виробів в покрали оформленні та упакуванні. Майбутній розвиток наукових досліджень буде напрямків на создания більш укомплектованість машин и апаратів, забезпечуючі оптімальне протікання технологічних процесів на всех стадіях виробництва.
Техніко-економічне обгрунтування
Мармелад -це кондитерський віріб з фруктово-ягідного пюре, обсіпаній Цукров різноманітної форми у виде пату, нарізніх брусків, у форме ягід або тварин. Перший мармелад, з яким познайоміліся в Малій азії європейці в ЕПОХА хрестово походів, и французький мармелад в период розквіту кондитерського мистецтва в XVIIIст. готувалі Із яблук ї Айві. Греки називали мармелад - Пелта raquo ;, что означало легкий щит raquo ;, щіточок raquo ;. Смороду віпарювалі, згущалі яблучний и Айвові сік у дрібніх невеликих металевих блюдцях на сонці. Їх мармеладіні бурувато кольорів нагадувалі Легкі, тонкі пластини щітів. Таким чином, батьківщина мармеладу - около Схід і східне Середземномор'я, де для Збереження багатого урожаю фруктів Було Прийнято уварюваті сік або фрукти Цілком до максимального згущення - щільна уварена маса виходим в декілька разів меншого про єму, чем вихідний продукт.
У Кожній стране існувалі свои Прийоми уварювання фруктів й ягід и свои кондитерські вироби: бекмес, варення, повидла, цукатів ТОЩО. Західна Європа до хрестово походів не знала ніякіх відів варення, тому что булу Незнайома Із Цукров. Лише з XVI ст., Коли до Європи рінув потік дешевого американського Цукров, почав готування західноєвропейськіх фруктових кондитерських виробів. Так, в англомовному странах з'явилися джеми, а в романомовніх - конфітюрі. У Франции разработали більш тонкий вид Приготування твердого, цукеркоподібного варення raquo ;, Пожалуйста здобуло Назву мармеладу raquo ;. Его Виготовляю в різніх варіантах - з покриття, без глазурі, жельованого, тягучий.
Французькі кондитери помітілі, что НЕ всі фрукти, а только деякі, например айва, яблука, абрикоси, здатні давати при уварюванні масу, что застігає до твердого стану На Відміну Від варення. Це обумовлювалась тім, что в них містілася в'яжучих Речовини - пектин. ЦІ фрукти й були віділені для готування основи мармеладу. Всі Інші соки або части фруктів додавали в Цю основу в невеликих кількостях. Колі ж в XIX ст. навч створюваті штучний пектин або одержуваті его з других джерел, то ДІАПАЗОН виробництва мармеладу збільшівся. Однако Справжній мармелад як и Ранее можна здобудуть лишь з Айві, яблук й абрікосів, до основи якіх звічайна для ароматізації або Зміни кольорів природнім путем додаються сливи, вишні, смородина й Інші ягоди та фрукти.
Технологічна частина
Зберігання и підготовка сировини до виробництва
