фірми - забезпечувати потреби населення якісним харчуванням при високому рівнем сервісу.
Мета кафе «Літо» - зайняти лідируюче положення на ринку громадського харчування в Котласе.
Для роботи підприємств масового харчування необхідно постачати їх сировиною, напівфабрикатами, покупними товарами в необхідній кількості та асортименті для забезпечення випуску кулінарної продукції та товарообігу.
План постачання господарства розробляється у формі балансу і складається:
з потреби в сировині, товарах;
запасів сировини і товарів на початок і кінець планового періоду;
надходження сировини і товарів.
Планування постачання сировиною і товарами починається з аналізу виконання цього плану за минулі роки та поточний період. Крім того, вихідною інформацією для планування є дані про обсяг товарних фондів, норми витрат сировини на одиницю виробу, планова виробнича програма, обсяг запланованої продукції та товарообігу.
На думку автора для вдосконалення менеджменту організації необхідно провести комплексну діагностику підприємства.
Комплексна діагностика проводиться в наступних цілях:
1. Отримання вищим керівництвом організації незалежного експертного висновку про фінансово-економічний стан підприємства та перспективи розвитку.
2. Отримання вищим керівництвом організації інформації про міжособистісних відносинах в колективі і способах врегулювання конфліктних ситуацій.
. Отримання експертної оцінки ефективності діяльності підрозділів. Рекомендацій щодо поліпшення взаємодії між підрозділами.
. Побудови системи пріоритетів у впровадженні інтегрованих систем управління підприємством та вдосконалення управлінських технологій у всіх функціональних областях.
. Вибудовування оптимальної системи управління підприємством (через посилення концентрації вищого менеджменту на вирішення стратегічних завдань і підвищення керованості структурних ланок).
Кафе «Літо» оснащено інженерними системами і устаткуванням, що забезпечують необхідний рівень комфорту, в тому числі: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, опалення, вентиляція, телефонний зв'язок, система аварійного оповіщення, пожежна сигналізація.
Підприємство має вивіску із зазначенням його типу, фірмовою назвою, інформацію про режим роботи, про які надають послугах.
В інтер'єрі залу використовуються оригінальні декоративні елементи. Передбачена сцена і танцювальний майданчик.
У залі є наявність столів різної місткості (2,4,6 місць та ін.).
У персоналу є в наявності формений одяг та взуття.
До складу приміщень для споживачів входять: вестибюль, гардероб, зал, чоловічий туалет, жіночий туалет.
На підприємстві виконуються всі правила та інструкції з охорони праці та пожежної безпеки.
Візитною карткою кафе називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (із зазначенням ціни та виходу), наявних у продажі.
Меню віддруковане друкарським способом, на обкладинці меню є фірмовий знак підприємства.
4. Організація інших функціональних підсистем
. 1 Внутрішня середа організації
Функціональна система - спеціальним чином організований комплекс ресурсів підприємства, що забезпечує реалізацію певної функції або групи функцій. Це може бути як конкретний підрозділ з виділеними для нього ресурсами, так і деякі спеціально виділені ресурси декількох підрозділів.
Внутрішня середа організації характеризується комплексом факторів, що визначають стан організації та зміни її характеристик. До цих факторів належать наступні:
. Структура організації та системи управління нею. Цей параметр характеризує склад ланок, підрозділів і служб організації, їх організаційний статус, функції і масштаби. У діяльності цих ланок можна побачити умовну межу зовнішнього і внутрішнього середовища.
. Комунікації, що відображають повний комплекс відносин і зв'язків між ланками, канали руху інформації.
. Персонал, який здійснює діяльність всієї організації, її функціонування і розвиток. Стан персоналу характеризується параметрами професіоналізму, освіти, кваліфікації, системою інтересів і цінностей, накопиченим досвідом.
. Корпоративність, існування і прояв в тій чи іншій мірі корпоративного духу, культури, вірності традиціям організації.
. Потенціал, який знаходить ...
