рав, ВІН винен строго Вимагати від кухарів Дотримання технології Приготування страв та санітарних норм.
ВІН має право розставляті працівніків кухні відповідно до Вимогами виробництва та їх кваліфікацією и в разі необхідності переміщаті працівніків в межах виробництва. Завідувач виробництвом Щодня складає меню з урахуванням наявний продуктов, Здійснює перевірку якості готових страв и кулінарніх виробів и їх відповідності рецептурою. Завідувач виробництвом відповідає за своєчасне постачання виробництва I сировина, інструментами та інвентарем.
обслуговуючий персонал ресторану - повінні Виконувати следующие Загальні вимоги:
. Дотримуватись правил внутрішнього розпорядку ресторану;
. знаті та Дотримуватись посадові інструкції;
. Дотримуватись вимог санітарії та особістої гігієні, гігієні РОбочий місця;
. Дотримуватись норм професійної етики та культури обслуговування відвідувачів;
. Дотримуватись правила охорони праці, техніки безпеки та пожежної безпеки;
. Постійно підвіщуваті кваліфікацію.
Всі працівники ресторану мают Медично книжку, проходять медичний огляд согласно графіку и один раз в два роки здають іспит з санітарного мінімуму.
Працівники ресторану створюють на підприємстві атмосферу гостінності по відношенню до відвідувачів, є уважности, ввічлівімі, тактовнімі, вітріманімі, унікають конфліктніх СИТУАЦІЙ.
. Информационное забезпечення управлінської ДІЯЛЬНОСТІ ресторанний комплекс Бурбон
Інформаційне забезпечення управлінської ДІЯЛЬНОСТІ в ресторанному комплексі Бурбон представлених автоматізацією управління. Наведемо ее характеристику.
Автоматизація Бурбону Надала Йому реально допомогу у віконанні багатьох функцій, віконуваніх різнімі співробітнікамі підприємства - завідувачамі виробництвом, технологами, КУХАР, комірнікамі, бухгалтерами, відповідальнімі за Різні ділянки обліку. Автоматизація ресторану Бурбон такоже дозволили оптимізувати документообіг, Забезпечити порядок на складі, ТОЩО. У більшості співробітніків ресторану змінний графік роботи, и смороду НЕ всегда встігають обмінюватіся інформацією - автоматизація решила Цю проблему. Всі дані зберігаються в єдіній сістемі, користуватись Якою просто и Зручне. (Мал. 3)
Рис 3. - Система автоматизації
Автоматизація шкірного процесса скорочує годину на обслуговування КЛІЄНТІВ, економити витрати, дозволяючі Виконувати замовлення точно и володіті ПОВНЕ контролем над сітуацією. Основним обладнанням автоматизації є POS-термінали и POS-принтери. POS-термінал призначеня для автоматизації роботи Операторів, Касирів, барменів, офіціантів та дозволяє автоматізуваті и пріскоріті процес обслуговування КЛІЄНТІВ. POS-принтери Використовують на кухні для друку замовлень, на робочому місці бармена, офіціанта для друку чеків и рахунків.
Для автоматизації ресторан Бурбон вікорістовує програмне забезпечення Microinvest. Програма Microinvest проста в работе и відрізняється мінімальнімі Вимогами до потужності комп'ютерної техніки. Це недорогий, простий, Ефективне вирішенню при автоматизації. Частина програмно-апаратного комплексу, яка автоматізує Функції обслуговування відвідувачів, назівається фронт-Офісом (front-office). Офіціант вводити замовлення на POS-терміналі з контактним (сенсорної) екранах. Сформованому замовлення друкується на POS-прінтері, Який розташованій на кухні, у виде чека (его ще назівають фішка). Колі страви пріготовлені, кухар сообщает офіціанта про Готовність замовлення. Рахунок надається відвідувачу системою автоматизації у виде пречеків з доповідних роздруківкою всех страв, услуг та з іншою корисностям інформацією. У Сейчас годину роздрукованій чек є ськладової стандарту якості обслуговування. Бек-Офісом (back-office) Прийнято назіваті робоче місце системи автоматизації, корістувачеві которого Доступні всі компоненти системи. Це робоче місце керівника підприємства, керуючого, економіста, комірника, менеджера, адміністратора, бухгалтера та других працівніків офісу.
Переваги, Які ві отрімаєте при автоматизації ресторану перед іншімі подібнімі закладами:
· облік комплексних обідів и тіпів харчування, облік продуктов за термінамі зберігання, облік сезонності споживання;
· оперативніше планування закупівель, виробництва, продаж;
· ведення регламентного и управлінського обліку в єдіній інформаційній базі;
· обмін Даними з різнімі фронт-офісними системами;
· звітність (управлінський баланс, стан замовлень покупців и пост...
