користанні в приміщеннях пристроїв автоматичного пожежогасіння (спринклерні або дренчерні установки) слід обгрунтувати вибір тієї чи іншої системи і розрахувати кількість спринклерів в кожному приміщенні, виходячи з норми площі зрошення в 12 м 2 на один спринклер. Автоматичні засоби пожежогасіння слід проектувати в приміщеннях з великою кількістю людей (торгові зали, роздавальна, цеху, коридори та ін.)
Велике поширення мають ручні засоби пожежогасіння, якими обладнуються всі проектовані об'єкти. Стосовно конкретних умов треба провести вибір типу таких пристроїв. По виду застосовуваного про гнетушащего речовини вогнегасники поділяють на: водні (ОВ), пінні, які в свою чергу поділяються на повітряно-пінні (ПГП і ПГП-Р) і хімічні пінні (ОХП-Ю), а також порошкові вуглекислотні (ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8) і хладонові (ОХ). p> Число ручних вогнегасників повинно бути рівним числу приміщень з перебуванням людей і підвищеною пожежонебезпекою.
Техніка безпеки при роботі з обладнанням
У даному розділі розглядаються вимоги до експлуатації і техніки безпеки при роботі з електричним і механічним обладнанням. Необхідно виділити найбільш небезпечне, з точки зору експлуатації обладнання та потім розглянути питання техніки безпеки при роботі з ним. Слід вказати, що обладнання повинно бути заземлено, оснащене інструкцією з техніки безпеки, де вказані правила включення, настроювання, регулювання, експлуатації обладнання і т. д.
У разі поразки людей при роботі з устаткуванням слід вжити заходів першої медичної допомоги. Для цього на підприємстві в приміщеннях, з постійним перебуванням людей необхідно передбачити наявність аптечок в розрахунку 1 штука на 20 осіб.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Відомчі норми технологічного проектування підприємств заготівок громадського харчування по виробництву напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. ВНТП 04-86.-М.: Мінторг СРСР, 1986.-71С. p> 2. Каталог обладнання. - М.: Фірма В«Російський проектВ», 2003.-12с. p> 3. Каталог обладнання. - М.: Фірма В«Торговий дизайнВ», 2004.-135С. p> 4. Московські міські будівельні норми підприємства громадського харчування. МГСН.4.14-98.-М.: 1998.-70с. p> 5. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2000.-216с. p> 6. Нормативні документи з ресторанного бізнесу. Довідник М.: Видавничий дім В«Ресторанні відомостіВ», 2004. - 247с. p> 7. Організація та проектування кондитерських і борошняних цехів підприємств громадського харчування: навчальний посібник/Божко С.Д., Ковтун Т.П., Льовочкіна Л.В., Єршова Т.А. - Владивосток: Вид-во ТДЕУ, 2007. - 112с. p> 8. Організація харчування учнів у загальноосвітніх закладах м. Москви. Довідник. - М.: Видавничий дім В«Ресторанні відомостіВ», 2003.-159с. p> 9. Проектування заготівельних цехів: навчальний посібник/Божко С.Д., Єршова Т.А., Ковтун Т.П., Льовочкіна Л.В. - Владивосток: Вид-во ТДЕУ, 2007. - 160с. p> 10. Проектування підприємств громадського харчування/Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г.М.. - М.: Колос, 2006. - 247 с.
11. Професійна кухня: сто готових проектів. Технічний каталог/А.Д. Єфімов, Т.Т. Нікуленкова, Н.В. Вуколова, М.І. Ботів. - М.: Видавничий для В«Ресторанні відомостіВ», 2002.-207с., 2003. - 257с., 2004. - 257с. p> 12. Санітарно-епідеміологічні правила і норми. Гігієнічні вимоги до організації громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини. СП 2.3.6.1079-01.-М.: МОЗ РФ, 2001.-72с. p> 13. Санітарно-епідеміологічні правила і норми. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: МОЗ Росії, 2003.-24с. p> 14. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1983, 1994. p> 15. Збірник рецептур борошняних кондитерських виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1986.-239с. p> 16. Довідник керівника підприємств громадського харчування/А.П. Антонов, Г.С. Фонарьова та ін - М.: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2000.-664с.
17. Довідник технолога громадського харчування - М.: Колос, 2000. - 416с.
18. Будівельні норми і правила СниП 2.08.02-89. Громадські будівлі та споруди - М.: ЦИТП, 1989. - 40с. p> 19. Структура та методика виконання курсового проекту з курсу В«Технологія виробництва продукції громадського харчування В»/ В.М. Лашук, С.Д. Божко. - Владивосток: вид-во ДВГАЕУ, 2002.-104 с. p> 20. Технологічний каталог. - М.: Сухаревка, 2003. - 197с. p> 21. Технологія продукції громадського живлення/За редакцією проф. А.С. Ратушного. - У 2-х т. - М.: світ, КолосС, 2004.-760с. p> 22. Хімічний склад харчових продуктів. Кн. 1-3: Довідкові таблиці під ред. Скурихіна І.М. т.1-3.-М.: ВО В«АгропромиздатВ», 1987. p> 23. Методичні вказівки щодо складання технологічних схем на продукцію громадсько...
