г - групами; в - Ялинка; г - змійкою.
Закусочні тарілкі ставлялась з одного або з двох боків столу купками по 8 - 10 шт. на відстані 1,5 - 2 м одна від одної і 2 - 3 см від краю столу. За ними розміщуються піріжкові тарілкі купками по 4-6 шт. Ножі кладуть праворуч від закусочну, Виделка - ліворуч або праворуч від ножів. Віделок винне буті стількі, Скільки тарілок у купці, ножів - удвічі менше. Ножі десертні розташовують за десертними тарілкамі або праворуч від них, Виделка десертні - ліворуч від десертного тарілок або в одну лінію поряд з ножами. p align="justify"> Полотняні серветки кладуть по 3 - 5 шт. на купки піріжковіх тарілок або на скатертина за ними. Паперові серветки ставлять у невісокі вазочки або кладуть купками (віялом) по 6 - 10 шт. поряд з тарілкамі.
За осі столу ставлять квіти й фрукти у вазах. Напої у пляшках, глечиках розміщуються поруч Із відповіднім Скляна посудом. Закуски у вазах и салатниках ставлялась Ближче до центру столу, у низько посуді - Ближче до краю. Страви, Які віготовлені з різніх ПРОДУКТІВ, ставлять по черзі. p align="justify"> У лінію з верхнім краєм закусочну тарілок ставлять прибори для спецій Із сіллю та перцем. Хліб нарізається невелика шматочкамі ї подається у сухарницю або на піріжковіх тарілках. p align="justify"> У меню бенкет-фуршету включається широкий асортимент бутербродів з М'ясна та рибна гастрономією, м'ясопродукти (язиком, Яловичина відварною, паштетом); профітролі, кошики, волованов з різноманітнімі закусками (салатами, паштетом, ікрою, сиром); овочі свіжі натуральні; солодкі страви (збіті вершки, фрукти, цітрусові); борошняні кондитерські вироби, пиріжки.
В
Рис. 12. Схема сервірування фуршетного столу Скляна посудом: - фужер; Вє Вє Вє - чарки для вина (рейнвейні), - чарки для вина (лафітні), - чарки Горілчані
Характерною особлівістю бенкет-фуршету є порціювання страв и закусок. УСІ смороду повінні буті пріготовані дрібнімі порціямі, что полегшує їх споживання (Наприклад, Тільки Виделка). Замість приборів можна Запропонувати гостям пластмасові шпажки, Які ставлять на столі у відповідному посуді. p align="justify"> Холодні страви та закуски, десерти (крім морозива) почінають розставляті на столі пріблізно за 25 - ЗО хв до качану бенкету.
Бенкет коктейль - влаштовують на випадок офіційної зустрічі делегації, Презентації, новорічніх святий, дня народження. Такий вид обслуговування нетрівалій за годиною, и немає необхідності у розташуванні бенкетний столів. У залі кладуть позбав невелікі столики з цигарками, сірниками, попільніцямі, серветки. На столиках такоже розміщують вазочки з мігдальнімі горіхамі в цукрі або з сіллю. Тарілкі и прибори при обслуговуванні коктейлів НЕ передбачаються. Замість віделок запрошені Використовують дерев яні або пластмасові шпажки.
Во время коктейлю офіціанти розносять закуски на порцелянових блюдах и напої. Смороду почінають подачу страв и напоїв з моменту появи Першого гостя и до того годині, поки запрошені НЕ розійдуться. Один офіціант обслуговує 15 -20 гостей. p align="justify"> Щоб робота офіціантів булу злагодженою І ШВИДКО звітність, Передбачити ОКРЕМЕ приміщення для підготовкі закусок и напоїв. Тут розташовують столи, на якіх готують коктейлі, розлівають напої у чарки, бокали, стопки. УСІ напої перед качаном бенкету повінні буті доведені До температури подачі. Напої у високих келихах ставлять у середіні підносу, покритием серветки, у низьких чарку и стопках - рядами по краях підносу. Гостей обнося закусками, поставлених на округлі страви. Спочатку офіціант предлагает запитаних напої, а потім закуски. Як правило, офіціанти Працюють парами. Подача гарячої закуски проводитися за вказівкою метрдотеля: на підігріте фарфорове блюдо укладають закуску, до Якої подаються дерев яні або пластмасові шпажки. Шпажки кладуть у нізькій стопці. Використання посуд Із столиків и безпосередно Із рук гостей збірають на піднос спеціально віділені для цього офіціанти.
Піднос офіціант трімає у лівій руці, а правою скарбі на нього брудні чарки и тарілкі. Зібравші посуд, офіціант відносіть ее у мийним столового посуд, ЯКЩО бенкет проходити у ресторані, або ж у спеціально відведене для Брудно посуд місце, ЯКЩО обслуговування віїзне. p align="justify"> Величина закусокв, что подаються во время коктейлю, винна буті такою, щоб їх можна Було цілімі покластись у рот. Частіше Всього на банкеті з такою формою обслуговування подаються невелікі Бутерброди: канапе (форма канапе может буті різною: округла, прямокутна, квадратна, трикутна, у вігляді ромба); волованов, начінені м ясом, рибою, салатом , ...
