гостям на невеликих підносах, Накритий серветки. Крім напоїв, допускається подавання закусок (різноманітні канапе, Солоний мигдаль, горішки). p align="justify"> Основним методом подавання страв на бенкеті з ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі є подаванням страв Шляхом обнесеного (допускається подаваті окремі страви з помощью приставного столу).
Качан обслуговування, подаванням страв и напоїв, досервіровування столу, прибирання Використання посуд здійснюються одночасно всіма офіціантамі за вказівкою метрдотеля.
Завершується бенкет подаванням каві за бенкетний столом або в спеціальній залі. Можна вікорістаті з цією метою аванзалом. p align="justify"> Бенкет за столом Із частковий Обслуговуваня офіціантамі носити неофіційний характер и найбільш Розповсюдження. ВІН організовується з нагоді ювілеїв, Товариський зустрічей, сімейних свят ТОЩО. ГОСТІ розміщуються довільно, альо для Почесних гостей и господарів віділяються СПЕЦІАЛЬНІ місця. p align="justify"> Столи встановлюються у залі симетрично и таким чином, щоб особині, Які сидять за столом Почесних гостей (організаторі, ювіляри, молоді та ін.), могли Бачити Зі своих місць усіх, хто заходити до зали.
Асортимент страв, закусок, десерту для такого бенкету характерізується однозначно більшою різноманітністю, чем для бенкету з ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі. При цьом ВІН винен Повністю повторюватіся через кожні 6-8 місць. p align="justify"> Вимоги Щодо сервірування столу спрощуються: чи не Використовують мілкі Столові тарілкі (як підставні под закусочні), індівідуальні меню та іменні картки.
За ЗО - 60 хв до качану бенкету (перелогових від асортименту страв и кількості учасников) більшість холодних страв розставляється на столі. Для кожної страви кладуть прибори ручками до краю столу. Ближче до центру столу ставлять закуски у вазах або в посуді з скроню бортиками, закуски в НИЗЬКИХ посуді ставлять Ближче до предметів сервірування. p align="justify"> После розставляння страв розміщуються напої. Частину пляшок з напоїли можна тимчасово розмістіті на підсобному столику. p align="justify"> Офіціанти зустрічають гостей, відкрівають Частину пляшок з напоїли, наповнюють фужерів, предлагают гостям брати закуски.
У процесі обслуговування Основними обов'язками офіціантів є:
допомагаті гостям перекладаті страви ї наліваті напої;
періодічно розставляті страви у зручне для гостей положення;
давати інформацію про страви й спосіб їх Приготування, ЯКЩО ГОСТІ виявляв до них зацікавленість;
своєчасно прибирати Зі столу Використання посуд, прибори, порожні пляшки;
подаваті гарячі страви;
додатково подаваті напої;
подаваті десерт, каву.
Бенкет-фуршет організовується як при проведенні офіційніх прійомів, так и різніх ювілеїв, сімейних свят та других святкових ЗАХОДІВ.
На такому бенкеті ГОСТІ Самі вібірають страви та напої, розставлені на столі, пріймають їжу стоячи за фуршетний стіл або біля нього. Трівалість бенкету, як правило, не перевіщує двох годин, при цьом КОЖЕН гість может піті, коли забажає. p align="justify"> Для організації бенкет-фуршету Використовують СПЕЦІАЛЬНІ фуршетні (Вищі та ширші, чем звічайні) або Ресторанні столи. При розрахунку Довжина фуршетного столу Прокуратура: з норми 5 погонний метрів столу на 50 - 60 ОСІБ. Для їх обслуговування Потрібні один-два офіціанти. p align="justify"> За способом сервірування фуршетний стіл может буті однобічнім (підхід гостей до нього з одного боку й кутків) i двобічнім (підхід до нього Зручний з усіх боків).
размещения фуршетного столу (столів) у залі візначається его розмірамі, формою, кількістю гостей. Рекомендується встановлюваті его в найбільш зручне місці зали з тим, щоб Забезпечити Вільний підхід до нього гостей, а кож Зручність роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Фуршетний стіл винен буті добро освітленій. p align="justify"> фуршетний стіл накрівається скатертина (бенкетний чг кількома звичайна) так, щоб ее краї знаходится від підлоги на відстані олізько 5 см. Крім того, у залі встановлюються невелікі столи з тютюново виробами и столи для збірання Використання посуд та приборів.
Сервірування столу здійснюється у такій послідовності: спочатку ставитися скляний посуд, потім тарілкі, прибори, серветки. Предмети сервірування підбіраються з розрахунку на одну особу у такій кількості (шт.):
тарілка Закусочна - 1,5-2; ножі закусочні - 0,75 - 1; тарілка Пиріжкова - 0,5 - 0,75; ножі десертні - 0,5 - 0,75; чарки - 1,5 - 2; Виделка закусочні - 1 - 1,25; фужер - 0,75 - 1; Виделка десертні - 0,5 - 0,75.
Скляний посуд можна розмістіті декількома способами (рис. 12): а-у два ряди, б, ...
