ладу секрету сальних залоз, оберігає шкіру від висихання і зайвого змочування при зіткненні з водою, є, необхідним компонентом їжі. Харчовий жир містить деякі життєво важливі вітаміни.
Обмін води і мінеральних речовин
Людський організм на 60% складається з води. Жирова тканина містить 20% води (від її маси), кістки - 25%, печінка - 70%, скелетні м'язи - 75%, кров - 80%, мозок - 85%. Для нормальної життєдіяльності організму, який живе в умовах мінливого середовища, дуже важливо сталість внутрішнього середовища організму. Еe створюють плазма крові, тканинна рідина, лімфа, основну частину яких складають вода, білки та мінеральні солі. Вода і мінеральні солі на служать поживними речовинами або джерелами енергії. Але без води не можуть протікати обмінні процеси. Вода - хороший розчинник. Тільки в рідкому середовищі протікають окислювально-відновні процеси та інші реакції обміну. Рідина бере участь у транспортуванні деяких газів, переносячи їх або в розчиненому стані, або у вигляді солей. Вода входить до складу травних соків, бере участь у видаленні з організму продуктів обміну, серед яких містяться і токсичні речовини.
Вода надходить в організм людини в «чистому вигляді» і в складі різних продуктів, з якими він теж отримує необхідні елементи. Добова потреба людини у воді становить 2,0-2,5 л. Обмін води і електролітів в організмі має складну нервово-гуморальну регуляцію.
Мінеральні речовини входять до складу скелета, в структури білків, гормонів, ферментів. Загальна кількість мінеральних речовин в організмі становить приблизно 4-5% маси тіла. Нормальна діяльність центральної нервової системи, серця та інших органів протікає за умови чітко визначеного змісту іонів мінеральних речовин, за рахунок яких підтримується сталість осмотичного тиску, реакція крові і тканинної рідини; вони беруть участь у процесах секреції, всмоктування, виділення і т.д.
Основну частину мінеральних речовин людина отримує з їжею і водою. Однак не завжди їх вміст в їжі достатньо. Більшості людей доводиться додавати, наприклад, хлористий натрій (NaCl - кухонна сіль) в їжу по 10-12 г на день. Хронічний брак їжі мінеральних речовин може призводити до розладу функцій організму.
Вітаміни та їх роль в обміні речовин
Експерименти показують, що навіть при достатньому вмісті в їжі білків, жирів і вуглеводів, при оптимальному споживанні води і мінеральних солей в організмі можуть розвиватися важкі розлади і захворювання, так як для нормального перебігу фізіологічних процесів необхідні ще й вітаміни. Значення вітамінів полягає в тому, що, будучи присутнім в організмі в незначних кількостях, вони регулюють реакції обміну речовин. Роль вітамінів подібна з роллю ферментів і гормонів. До теперішнього часу відкрито більше 20 речовин, які відносять до вітамінів. Зазвичай їх позначають літерами латинського алфавіту А, В, С, Р, Е, К та ін водорозчинних є вітаміни групи В, С, Р та ін Ряд вітамінів є жиророзчинними.
Обмін енергії
М'язова діяльність, активний руховий режим, фізичні вправи і спорт пов'язані зі значною витратою енергії. У деяких випадках він може досягати 5000 ккал, а в дні інтенсивних і об'ємних тренувань у спортсменів і того більше. Таке збільшення енерговитрат необхідно врах...
