овувати при складанні харчового раціону. Коли в їжі присутня велика кількість білка, значно подовжується процес її переварювання (від двох до чотирьох годин). За один раз доцільно приймати до 30 г білка, так як надлишки його починають перетворюватися в жир. А представники деяких видів спорту (наприклад, гімнасти, бодібілдери та ін) всіляко уникають накопичення зайвого жиру і воліють енергію отримувати з рослинної їжі (наприклад, фруктова їжа пов'язана з утворенням швидких вуглеводів).
Живильні речовини можна заміщати, враховуючи їх калорическую цінність. Дійсно, з енергетичної точки зору 1 г вуглеводу еквівалентний (ізодінамічен) 1 г білка, так як у них однаковий теплотворний коефіцієнт (41 ккал), а 1 г білка або вуглеводу еквівалентний 0,44 г жиру (теплотворний коефіцієнт жиру - 9,3 ккал ). Звідси випливає, що людина, добова витрата енергії якого 3000 ккал, може повністю задовольнити енергетичні потреби організму, споживаючи на добу 732 г вуглеводів. Але для організму важлива не тільки загальна калорійність їжі. Якщо людина досить довго споживає лише жири або білки, або вуглеводи, в його організмі виникають глибокі зміни в обміні речовин. При цьому порушуються пластичні процеси в протоплазмі клітин, спостерігається зрушення азотистого рівноваги, утворюються і накопичуються токсичні продукти.
Для нормальної життєдіяльності організму необхідно отримувати оптимальну кількість повноцінних білків, жирів, мінеральних солей і вітамінів, які містяться в різних харчових продуктах. Якість харчових продуктів визначається і їх фізіологічної цінністю.
Таким чином, щоб зберігати енергетичний баланс, підтримувати нормальну масу тіла, забезпечувати високу працездатність і профілактику різного роду патологічних явищ в організмі, необхідно при повноцінному харчуванні збільшити витрату енергії за рахунок підвищення рухової активності, що істотно стимулює обмінні процеси.
Найважливіша фізіологічна «константа» організму - то мінімальна кількість енергії, яку людина витрачає в стані повного спокою. Ця константа називається основним обміном. Нервова система, серце, дихальна мускулатура, нирки, печінку та інші органи безперервно функціонують і споживають певну кількість енергії. Сума цих витрат енергії і становить величину основного обміну. ??
За 1 годину мінімальні енергетичні витрати організму дорослої людини становлять у середньому 1 ккал на 1 кг маси тіла.
Основний обмін є індивідуальною константою і залежить від статі, віку, маси і росту людини. Якщо основний обмін дорослої людини дорівнює 1700-1800 ккал, то робочий обмін в 2-3 рази вище. Таким чином, основний обмін є вихідним фоновим рівнем споживання енергії. Різка зміна основного обміну може бути важливою діагностичною ознакою перевтоми, перенапруження або захворювання.
Добова потреба організму в поживних речовинах
Середня добова потреба організму в білках становить 1,0-1,5 г на 1 кг маси тіла. Для активно займаються фізичною культурою і спортом за підвищеної витрати енергії потреба в білках зростає приблизно в 1,5-4,0 рази. У добовий раціон слід включати білки як тварини, так і рослинного походження у співвідношенні 2:1.
Жири є найбільш концентрованим джерелом енергії. Із загальної кількості жирів, що входять в їжу, рекомендується спожи...
