глеводів
Вуглеводи поділяються на прості і складні. Прості вуглеводи називаються моносахаридами, які добре розчиняються у воді і тому швидко всмоктуються з кишечника в кров. Складні вуглеводи побудовані з двох або багатьох молекул моносахаридів. Відповідно вони називаються дисахаридами і полісахариди. До дисахаридам відносяться буряковий цукор, молочний, солодовий і деякі інші. Вони добре розчиняються у воді, але через велику величини молекул майже не всмоктуються в кишечнику. До полісахаридів відносяться глікоген, крохмаль, клітковина. Вони не розчиняються у воді і можуть всмоктуватися в кров лише після розщеплення до моносахаридів.
Вуглеводи надходять в організм з рослинною і частково з тваринною їжею. Вони також синтезуються в організмі з продуктів розщеплення, амінокислот і жирів. При надмірному надходженні перетворюються на жири і в такому вигляді відкладаються в організмі.
Значення вуглеводів
Вуглеводи - важлива складова частина живого організму. Проте їх в організмі менше, ніж білків і жирів, вони складають всього лише близько 2% сухої речовини тіла.
Вуглеводи в організмі - головне джерело енергії. Вони всмоктуються в кров в основному у вигляді глюкози. Ця речовина розноситься по тканин і клітин організму.
Запаси вуглеводів особливо інтенсивно використовуються при фізичній роботі. Однак повністю вони ніколи не вичерпуються. При зменшенні запасів глікогену в печінці його подальше розщеплення припиняється, що веде до зменшення концентрації глюкози в крові. М'язова діяльність в цих умовах тривати не може. Зменшення вмісту глюкози в крові є одним з факторів, що сприяють розвитку втоми. Енергетична цінність вуглеводів - 4,1 ккал.
Обмін жирів
Жири (ліпіди) - важливе джерело енергії в організмі, необхідна складова частина клітин. Надлишки жирів можуть депонуватися в організмі. Відкладаються вони головним чином в підшкірній жировій клітковині, сальнику, печінки та інших внутрішніх органах. Загальна кількість жиру в людини: може становити 10-12% маси тіла, а при ожирінні - 40-50%. Жири бувають рослинного і тваринного походження.
Жири, що надходять в тканини з кишечника і з жирових депо, шляхом складних перетворень окислюються, будучи, таким чином, джерелом енергії. При окисленні 1 г жиру звільняється 9,3 ккал енергії. У зв'язку з тим, що в молекулі жиру міститься відносно мало кисню, останнього потрібна для окислення жиру більше, ніж для окислення вуглеводів. Як енергетичний матеріал жир використовується при стані спокою і виконанні тривалої малоінтенсивної фізичної роботи. На початку напруженої м'язової діяльності окислюються вуглеводи. Але через деякий час, у зв'язку із зменшенням запасів глікогену починають окислюватися жири та продукти їх розщеплення. Процес заміщення вуглеців жирами може бути настільки інтенсивним, що 80% всієї необхідної в цих умовах енергії звільняється в результаті розщеплення жиру.
Жир використовується як пластичний і енергетичний матеріал, покриває різні органи, оберігаючи їх від механічного впливу. Скупчення жиру в черевній порожнині забезпечує фіксацію внутрішніх органів. Підшкірна жирова клітковина, будучи поганим провідником тепла, захищає тіло від зайвих тепловтрат. Жир входить до ск...
