остями.
Посадові обов'язки працівників служби прийому, а також навички і знання, необхідні для їх виконання, визначені професійним стандартом.
Починаючи роботу, адміністратор має переглянути журнал із записами попередньої зміни. У цей журнал записується інформація про те, що відбулося за зміну, про потреби гостей, що звернулися в службу в цей період часу, але не задоволених з яких-небудь причин. Перед початком роботи необхідно також переглянути інформацію про наявність вільних місць і заявки на поточну добу. На підставі документів, про які йтиметься в наступних розділах, адміністратор веде облік використання номерного фонду.
Служба прийому і розміщення повинна забезпечувати максимальне завантаження готелю, не допускаючи необґрунтованих простоїв.
При реєстрації та оформленні виїзду проводяться розрахунки за проживання в готелі та додаткові послуги. При виписці перевіряють рахунок гостя, уточнюють усі його витрати за час проживання і приймають оплату. Дуже важливий контроль за виїздом, щоб не допустити від'їзду гостей, які не заплатили за рахунком.
Портьє відповідає за зберігання і видачу ключів від номерів проживають за пред'явленням візитної картки. Крім того, в службу прийому і розміщення часто звертаються гості, щоб отримати будь-яку інформацію чи іншу послугу.
Оператор механізованого розрахунку (касир) контролює своєчасну оплату всіх видів послуг, одержує оплату за проживання при готівковому розрахунку і становить касові розрахунки для бухгалтерії.
Працівник паспортного столу перевіряє дані паспорта, правильність їхнього занесення до реєстраційної картки, контролює термін дії віз, виписує пропуску на підставі паспортних даних.
. 2 Порівняльна характеристика послуг харчування
Для туристської індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар. На цих підприємствах при організації харчування туристів використовується різні методи обслуговування: а ля карт raquo ;, а парт raquo ;, табльдот raquo ;, шведський стіл. Вони будуть детально проаналізовані в даній роботі.
Підприємства харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги: організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні - бари в номері та ін.
Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, але й під час переїзду на повітряному, водному, залізничному транспорті.
Дана служба у готельному господарстві здійснює свої функціональні дії в автономному режимі, але підпорядковується графіком заїзду туристських груп. В її організаційно - виробничі обов'язки входить не тільки обслуговування туристів, вона забезпечує проведення банкетів, презентацій, вечорів. Вона формує систему культури харчування і відпочинку. Весь прейскурант служба харчування доводить до споживачів в обов'язковому порядку.
Особливістю об'єктів служби харчування є високий ступінь надійності, що забезпечує престижність готельного господарства, організаційно професійний рівень керівництва даного підрозділу. Служба харчування при готелях - це забезпечення якісного приготування їжі з її різноманітним асортиментом.
Даний характер сервісу покликаний доповнити собою численні компоненти у розвитку туризму. До таких компонентів, що вимагає взаємодії, слід віднести: зміцнення здоров'я клієнтів в єдності з культурою харчування; збереження стійкого соціального настрою; формування ефективних напрямків способу життя; вдосконалення стимулів до пізнання нових видів харчування відповідно до витратами і результатами.
Ресторанний сервіс відтворює ставлення з орієнтацією на збереження мобільно-стійкого стану відвідувачів - туристів. Як правило, ресторанний сервіс в готельно - туристському комплексі пОдчинились трьом найважливішим завданням:
) надати збалансоване харчування;
) залучити туристів до використання додаткових ресторанних послуг (формування нових потреб);
) надати послуги з організації банкетних заходів з реалізацією законів виняткового гостинності.
Обслуговуючий персонал готельного (туристського) комплексу повинен знати, що скупченість в ресторанному залі, барі формує умови до нервозності, тому радість відвідування визначається широтою простору. Ресторан - це місце масового закусочного процесу, розкриття специфічних технологій з розвитку смаку, радості спілкування, збільшенню вражень від поїздки (подорожі), досягненню стабільного психологічного стану, зміцненню душевного пориву і радості світовідчуття.
Техніка обслуговування в підприємствах туристського або готельного комплексу н...
