fy"> Спосіб нейтралізації із застосуванням ввідно-сольовий підкладки полягає в тому, що після введення лугу в масло додають 1-1,5% -ний розчин кухонної солі, який, осідаючи на дно, утворює шар. Мило соабстока, що потрапляє в цей шар, осідає, і масло, яке утворило з ним емульсію, звільняється і спливає, приєднуючись до основної його масі. Така обробка знижує втрати масла і прискорює відстоювання після нейтралізації.
отбелке здійснюється для видалення з масла фарбувальних речовин в тому випадку, коли жири використовують як сировину при виготовленні інших продуктів (наприклад, кулінарних жирів, маргарину та ін.), в яких властивий жирам колір небажаний. Освітлення проводять обробкою різноманітними глинами, що вносяться в жир в тонкоподрібнений стані, володіють здатністю адсорбувати і утримувати пігменти. Вибільних порошок вводять в жир в кількості близько 1% і процес ведуть в нагрітому (до 100 ° С) стані при перемішуванні протягом півгодини. Потім порошок з поглиненими їм пігментами відокремлюють від масла на фільтр-пресах.
Для видалення неприємних запаху і смаку проводять дезодорацію масла в спеціальних апаратах. Через шар масла пропускають перегрітий водяний пар, з яким несуться випаровуються ароматичні речовини.
Дезодорація позбавляє жир природних ароматичних речовин, властивих жирами чи утворилися під час зберігання і додають їм специфічний смак і запах, і слідів бензину з масел, отриманих методом екстракції. Ці речовини летючі, тому їх легко відокремити перегонкою з водяною парою.
Якість рослинної олії формується в процесі виробництва, але досить важливу роль відіграє якість вихідної сировини. Так, рослинні масла одного і того ж товарного найменування, але виділені з насіння рослин, вирощені в різних районах, відрізняються за фізико-хімічними показниками: йодного числа, числу омилення. Ці показники характеризують жирнокислотний склад масла, який при виділенні і обробці істотно не змінюється.
Відмінності в жирнокислотного складу олій обумовлені тим, що процес маслообразованія в рослинах в значній мірі залежить від кліматичних умов. Особливо різко це проявляється у співвідношенні змісту граничних і ненасичених жирних кислот, а також різною мірою непредельности ненасичених жирних кислот.
Олійні рослини, вирощені в середніх і північних широтах Росії, містять більше олії, ніж на півдні і південному сході. Рослини, культивовані на півночі, продукують олії з великим йодним числом (вище відсоток непредельности жирних кислот). Особливості жирнокислотного складу обумовлюють фізико-хімічні константи масел.
В останні роки все частіше на переробку надходять насіння з високими значеннями перекисного числа, а чим вище перекисне число в олії насіння, тим вищий вміст продуктів окислення в готовому продукті. Ця проблема пов'язана з тим, що Росія перебуває в зоні ризикованого землеробства. У результаті на переробку або зберігання надходять насіння з підвищеною вологістю або засміченістю. Присутність насіння бур'янів, що володіють підвищеною інтенсивністю дихання, призводить до підвищення температури зернової маси, тим самим інтенсіфіціруя протікання біохімічних процесів в ньому, зокрема гідролітичних і окислювальних. Таким чином, значення перекисних і кислотних чисел в насінні соняшнику багато в чому залежать від кліматичних зон вирощування, умов збирання, очищення, сушіння та зберігання насіння перед переробкою.
4. Характеристика сховищ для картоплі, овочів і плодів
Для зберігання плодоовочевої продукції застосовують два основних способи зберігання: польовий (простий) і стаціонарний.
Польовий спосіб зберігання картоплі і деяких видів овочів (капуста білокачанна, столові коренеплоди) поширений в умовах невеликих сільськогосподарських підприємств, фермерських господарств і не вимагає великих витрат. Це зберігання продукції в найпростіших сховищах - буртах і траншеях.
Бурти - валообразние насипу овочів або картоплі, укладені на грунті (на поверхні землі або в неглибокому довгому котловані) і укриті якими-небудь термо- і гідроізоляційними матеріалами. Траншеї - канави, вириті в грунті, в які засипають або укладають овочі та картоплю, а потім також вкривають.
Буртових і траншейне зберігання застосовують в районах з м'яким кліматом. Прості сховища мають деякі переваги: ??невеликі витрати на виготовлення, розміщення в місцях вирощування. У буртах можна зберігати картоплю, буряк, моркву, капусту; не можна зберігати цибулю, тому що дуже важко створити оптимальні умови зберігання.
Розміри буртів і траншей визначають температурний режим зберігаються овочів. Вузькі і короткі бурти швидше охолоджуються восени і промерзають взимку. Рекомендовані розміри буртів: ...
