довжина - 10-20 м, ширина - 2 м, висота до 1, 2 м; траншей - 1 х 1 х 10-20 м. Для укриття траншей і буртів найчастіше застосовують землю і солому з чергуванням в два-три шари.
Для пристрою припливно-витяжної вентиляції застосовуються припливні і витяжні труби, по дну траншей і буртів викопуються неглибокі вентиляційні канавки, які вкривають гратами. Ефективність польового способу зберігання і можливості підтримки оптимального режиму багато в чому залежать від погодних умов в осінньо-зимовий період.
Участок вибирають піднесений, розташовують бурти з півночі на південь. Вони можуть бути з вентиляцією і без вентиляції. По дну копають канавку і покривають жердинами або укладають гратчасті чотирикутні або трикутні труби. Вертикально через 3-4 м ставлять вертикальні витяжні труби із засувками зверху і двосхилими ковпачками.
Картопля та овочі (капуста, буряк, морква) розміщують в буртах і траншеях наступними способами: насипом з переслойкой землею або піском; насипом без перешарування, але з припливно-витяжної або активної вентиляцією.
При завантаженні ставлять буртові термометри. Після завантаження овочі вкривають шаром соломи, потім шаром землі. Це перше укриття; воно не повинно бути занадто товстим, щоб не ускладнювати охолодження продукції. Перед настанням стійких морозів наносять остаточне укриття соломою або землею, доводячи до потрібної товщини. Температуру підтримують у період зберігання близько 0 ° С, для картоплі - (+ 2 ... +3 ° С). Недолік таких сховищ - важко підтримувати оптимальні умови, регулювати режим зберігання.
В даний час будують модернізовані типи буртів і траншей - бурти коридорні і щитові, бурти, в яких картопля та овочі зберігають в ящиках і контейнерах, бурти з активною вентиляцією, де повітря продувається по вентиляційних трубах за допомогою вентиляторів.
Найбільш ефективними є постійні буртові майданчики з активним вентилюванням. Такий майданчик об'єднує 12 буртів, має розміри 42 х 101 м. Розміри буртів дещо більше, ніж простих (4 х 24 х 1,7), вкривають їх землею і соломою. Хороші результати дає використання трьох шарів тюків пресованої соломи з переслаиванием їх полімерною плівкою. Вентиляція здійснюється за системою каналів вентиляторами. Вартість таких буртових майданчиків у розрахунку на 1 т ємності в 10-15 разів дешевше стаціонарних сховищ.
Основним способом зберігання всіх плодів і ягід, здебільшого картоплі та овочів є стаціонарний - у спеціально побудованих сховищах. При цьому способі є значно більше можливостей для підтримки оптимального режиму зберігання.
Плодоовощехраніліща бувають наземні, полузаглубленние і заглиблення в грунт. Стаціонарні сховища по конструкції бувають одноповерхові, одноповерхові з підвалом, багатоповерхові заглиблення і наземні. У залежності від матеріалів вони можуть бути дерев'яні, кам'яні, цегляні, залізобетонні; за ступенем механізації - механізовані і немеханізовані; за розмірами - малої місткості (100-250 т), середньої (250-500 т), великий (500-2000 т), великі (2000-5000 т).
За призначенням стаціонарні сховища підрозділяють на картоплесховища, лукохраніліща, Капустохраніліще, плодосховищах, універсальні, в яких проводять лише короткочасне зберігання, в основному упакованої продукції.
За системою підтримки режиму зберігання виділяють сховища з вентиляцією (припливно-витяжної, примусової і активним вентилюванням), з штучним охолодженням (холодильники) і з опаленням. Система примусової і активної вентиляції включає в себе потужні вентилятори з забірної шахтою, магістральний і розподільні воздухопроводящіе канали з вентиляційними гратами. Система припливно-витяжної (природною) вентиляції складається з припливних і витяжних труб і вентиляційних люків. У холодильниках використовуються компресорні холодильні установки, що представляють собою замкнуту систему, що складається з компресора, випарника (рефрижератора) і конденсатора. Охолодження продукції здійснюється за рахунок зміни агрегатного стану холодоагенту (фреон, аміак), що має низьку негативну температуру кипіння. Хладагент скипає в випарнику, що знаходиться в холодильній камері, і при цьому забирає тепло від продукту. Потім він компресором перекачується в конденсатор, де під тиском переходить у рідкий стан, віддаючи при цьому тепло. Для вимірювання температури і вологості повітря в сховищах встановлюють термометри та психрометри в кінцях і посередині сховища.
Стаціонарне сховище являє собою будинок прямокутної форми довжиною до 70 м, шириною до 40 м, має основне приміщення, призначене для зберігання, один або два тамбура з торцевих сторін для тари, інвентарю, ваг і т.д. Посередині на всю довжину сховища мається проїзд шириною до 3 м. Для видалення надлишку тепла, вологи, сховище обладнує...
