одуктовНа 1 порціюНа 5 порціібруттонеттобруттонеттоКуріца2001441000720Яйца? шт4,810 шт24Соль1155Майонез45225225Аджіка0,20,211Укроп552525Виход2001000
Технологія приготування
Філе курки відокремити від кісток не розрізаючи шкіру для цього нам необхідно:
1. кладуть на спинку ніжками до себе оброблену тушку, перерізають шкіру і м'якоть у пашінках, відтягують ніжки і кладуть на обробну дошку; знімають шкіру з грудних м'язів;
2. перевертаю тушку грудної частиною до себе, по виступу грудної кістки гострим ножем підрізають мускул з одного боку кістки, перерубують кісточку - вилку (дужку), перерізають сухожилля, що з'єднують плечову кістку з каркасом, і знімають одне філе;
. підрізають мускул з іншого боку грудної кістки і так само зрізають інше філе;
. витягають з малого філе сухожилля, а м'якоть відбивають;
видаляють у великого філе кісточку-вилку, зачищають плечову кісточку від м'якоті і сухожиль, укорочую її, залишаючи 3-4 см, відрубують потовщену частину кісточки;
Рівномірно розподілити по всій курці яєчні млинці і змастити майонезом і аджикою. Загорнути в щільний рулет і стягнути джгутом. Випікати при температурі 180-190С.
Готовий рулет поставити під прес до охолодження.
Додаток 2
Технологічна картка
Найменування продуктовНа 1 порціюНа 8 порциибруттонеттобруттонеттоКурица10050800400Яйца40320Соль3324Майонез10108080Грибы 4937392296Слоеное тесто5050400400Лук репчатий151012080бліни5050400400Масло рослинне 332424Виход2502000
Технологія приготування
Розкачати з листкового тіста два пласти, щоб один з них був більше іншого.
Заздалегідь підготувати млинці. Підготувати різні фарші.
курка відварна з яйцем вареним
варене яйце з рисом
смажені гриби з цибулею
Беремо пласт з листкового тіста меншого діаметру і зверху кладемо млинець, на нього укладаємо один з фаршів змащуємо майонезом і закриваємо млинцем.
Таку технологію слід продовжувати до тих пір поки не досягнемо бажаної висоти. Закриваємо тестом і знизу защипуємо. Зверху можна прикрасити фігурками вирізаними з тіста. Змастити яєчним жовтком і запікати в духовці при температурі 200С 40-45мін. Нарізати на порційні шматки, і подавати з білим соусом.
Додаток 3
Технологічна картка
Найменування продуктовНа 1 порціюНа 2 порциибруттонеттобруттонеттоЯйца10102020Мука551010Сливки10102020Куриный бульон15153030Масло слівочное10102020Виход50100
Технологія приготування
Розтирають з борошном одну столову ложку вершкового масла;
Розбавляють міцним курячим бульйоном, вливаючи його тонкою цівкою при безперервному помішуванні;
Додають в отриману суміш вершки;
Проварюють суміш на пару до утворення сметаноподібної консистенції;
Знімають соус з плити і заправляють жовтками, розтертими з однією столовою ложкою вершкового масла.
Додаток 4
Поради при приготуванні курки
. У свіжої птиці очі повні і блискучі, шкіра суха, але слизька і скрізь однакового кольору.
. Головна ознака недоброякісності курчат - плями зеленуватого кольору на спині.
. У молодої птиці грудна кістка гнеться в усі сторони, шкіра біла, волоссячко, що покривають шкіру, короткі, причому їх мало, жир білий, а не жовтого кольору.
. Стару птицю краще використовувати для приготування супу, міцного навару або для страв з рубленого м'яса, а молоду на печеню. Перед обпаленням тушку птиці обсушують і натирають борошном.
. Щоб курка була м'якою, соковитою і білої, її слід обробити, помістити у воду з оцтом і вимочувати 1:00.
. Щоб в курці зберігся сік, перед тим як смажити, треба її посолити.
. М'ясо курки стане білим і ніжним, якщо перед приготуванням натерти її зсередини лимоном або варити у воді, в яку попередньо влити 1 ч. Л. лимонного соку.
. Відварна курка буде смачнішою, якщо її вийняти з бульйону і посолити, а потім покласти в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
. Жирну курку небажано довго мити гарячою водою, вона втрачає смак.
. Пеньки з курки видаляються легко, якщо перед цим її потрима...
