ають 40-45 хвилин.
Готовий курник змащують маслом і нарізають на порції.
Подається на пиріжкової тарілці. Окремо подають білий соус в металевому соуснику або бульйон в чашці з блюдцем.
Технологія приготування.
Відповідно до вимог до якості курник, або російську листковий пиріг повинен мати форму куполоподібну, колір світло-коричневий, тісто сухе, легке розшаровується: на розрізі добре видно окремі шари фаршу, перекладені млинцями; поверхня прикрашена фігурками з тіста.
блюдо рулет тісто випічка
3. Характеристика використовуваного обладнання
Таблиця 1
№ п/п Найменування оборудованіяМаркаХарактерістіка1Пліта електрична секційна модулірованнаяПЕСМ - 4ШБСостоіт і чотирьох прямокутних конфорок і духовці з бортами для переміщення наплитной посуду. Призначена вона для приготування гарячих страв в наплитной посуді, а також для смаження, запікання і випічки кулінарних і кондитерських виробів в духовці. 2Тестомесільная машінаМоноОб'ем завантаження діжі від 20 до 250кг. Робочі деталі виготовлені з нержавіючої сталі і взаємозамінні на всіх машинах.
Інвентар: Каструлі місткістю 0,5 ... 1,2л, сковороди, сито, обробна дошка з маркуванням «МС», кухарські ножі, металеві ложки
4. Охорона праці на робочому місці
Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернуті до ліктя або застебнуті у кисті рук.
Під час роботи:
1. Не чіпати пристрій машини, з якими не знайомі
2. Пуск і установку електродвигуна при завантаженні продуктів у змінному механізмі змінювати заборонено.
. Залишати працюючу машину або змінний механізм без нагляду заборонено.
. всі працюючі механізми і машини поза робочий час повинні бути вимкнені від електромережі в режимі «вимкнено»
. Забороняється працювати зі знятою завантажувальною воронкою
. Оброблення морозива м'яса проводити після відтавання.
. Не ставити в духовку дека не відповідають розмірам духовки.
Висновок
На даний час в нашому світі харчування стало небезпечним, оскільки воно призводить до ожиріння, різним харчових отруєнь, а так само воно згубно впливає на роботу всього організму. З медичної точки зору жири потрібні для розвитку і зростання дітям, для вироблення тепла та енергії. І в теж час лікарі рекомендують нам їсти поменше жирної, солодкої і солоної їжі, призначають нам різноманітні дієти і фізичні вправи.
Страви з курки мають широке застосування в кулінарії. Їх широко застосовують у дієтичному харчуванні, так як м'ясо курки містить мало жиру, а значить і мало холестерину. Хворим людям, що перенесли операцію, неодмінно готують бульйон з курки, оскільки він сприяє швидкому одужанню.
Працюючи над дипломною роботою, я більш поглиблено вивчила властивості курки, її склад, і застосування в кулінарії.
При виконанні роботи поставлені цілі і завдання досягнуті.
У підсумку роботи отримані наступні результати:
розкрита тема «Технологія приготування страв з домашньої птиці» і «Технологія приготування виробів з листкового тіста»
вивчені страви, рецептури, так само технологічні процеси з приготування.
Робота з написання письмовій екзаменаційної роботи дала позитивний результат і дозволила закріпити отримані знання на практиці.
Список використаної літератури
1.Усов В.В російська кухня: Холодні страви і закуски. Супи. М'ясні і рибні страви: навч посібник для студ. середовищ. проф. освіти/В.В. Усов.- Видавничий центр «Академія», 2007. - 400 с.
2.Кніга про смачну і здорову їжу.- М .: ОЛМА Медиа Групп, 2013. - До 53 240 с .: ил.- (Уроки шеф-кухаря)
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів: навч. посібник для поч. проф. освіти/Н.Е. Харченко.- 2-е изд., Стер.- М .: Видавничий центр «Академія», 2006. - 496 с.
.Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Учеб. Для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. проф. освіти.- М .: ПрофОбрІздат, 2002. - 304с.
.Кулінарія: навч. посібник для поч. проф. освіти/Н.А. Анфімова.- 2-е изд., Стер.- М .: Видавничий центр «Академія», 2008. - 352с.
Додаток 1
Технологічна картка
Найменування пр...
