в маслі raquo ;, того для его Отримання застосовую? ечовіні, має ГЛБ (гідрофільно-ліпофільній баланс).
Найпопулярнішімі ХАРЧОВИХ Емульгатори є моно- и дигліцериди жирних кислот (Е 471), ефірі гліцеріну, жирних и органічніх кислот (Е 472), лецитин, фосфатиди (Е 322), аммонійні СОЛІ фосфатіділової кислоти (Е 442 ), полісорбаті, Твіні (Е 432 ... Е 436), ефірі сорбітана, Спен (Е 491 ... Е 496) ,, стеароіллактаті натрію (Е 481), стеароіллактаті калія (Е 482).
Деякі з наведення Речовини є Небезпечна для організму людини й повінні вжіватіся в обмеженій кількості.
. 1 Моно- и дігліцеріді жирних кислот Е471
Вплив на організм: чи не є Небезпечна
Дозволено в странах: Росія, Україна, ЄС.
характеристика:
Моно - и дігліцеріді жирних кислот є стабілізуючімі Речовини, застосовуваного для Збереження и Поліпшення в'язкості и консістенції харчових продуктів. Добавка Е471 найбільш популярна харчова добавка з групи стабілізаторів. Особливо широко моно - и дігліцеріді жирних кислот Використовують при ВИРОБНИЦТВІ молочних и молоко містять продуктов.
Е471 яка у роли Емульгатори и стабілізуючого агента має абсолютно натуральне походження и виходе з рослинних жирних кислот помощью спеціального процесса ОБРОБКИ. Е - 471 в роли Емульгатори дозволяє змішуваті НЕ змішуються Речовини, Завдяк чому застосовується при віготовленні молочних и жирних продуктов.
ЗАСТОСУВАННЯ:
Найбільш Широке! застосування моно - и дігліцеріді жирних кислот отримай при віготовленні: маргарінів, морозива, майонезів, йогуртів и різніх продуктов мают високий вміст жірів.
Одержувані з гліцеріну штучні жири могут служити альтернативою жирам тваринного походження. емульгатор Е471 вважається сумішшю Речовини мают сходжу з натурального жирами Будовий. Нерідко добавку Е471 включаються до складу крекерів, печива та сухариків.
Вплив на організм людини:
Допустима норма Добово споживання добавки не определена. Добавка має Дозвіл на использование в харчовій промісловості на территории РФ и вважається абсолютно нешкідлівою. Організм людини засвоює Е - 471 як будь-які Інші жири. У зв'язку з тім, что добавка Е471 вікорістовується основном в продуктах з високим вмістом жірів, слід відмовітіся від вживанию таких продуктов людям, что мают захворювання печінкі та Порушення роботи жовчовівідніх Шляхів.
Моно - и дігліцеріді жирних кислот не Токсичні и не є алергенності. Прямий контакт з Речовини НЕ віклікає роздратування шкірніх покрівів. За умови наявності застосовуваного на виробництві технологічних умів можливе! Застосування добавки Е471 при ВИРОБНИЦТВІ дитячого харчування. Людям, Які мают Зайве Вагу та Порушення обмінніх процесів, слід пам'ятати, что добавка веде до значного Збільшення калорійності продукту.
Ефірі моно - и дигліцеридів оцтової и жирних кислот Е472е
Вплив на організм: чи не є Небезпечна
Дозволено в странах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Добавка Е472е відносяться до стабілізаторів, вживаючи для Збереження и Поліпшення в'язкості и консістенції харчових продуктів. Отримуються подібні ефірі з жирних кислот, кислот органічніх и гліцеріну.
Ефірі жирних кислот основном мают Рослін походження, но в Деяк випадка могут буті вікорістані и тварінні жири. Одержуване в процессе Реакції Речовини складається з суміші різніх компонентів володіє Будовий схожим з натуральним жирами.
Добавка Е472е має структуру масла або твердого розмелюється воску жовтого або світло коричневого кольору, что володіє запахом и смаком оцту.
отримуються добавку путем Реакції ацетангідріда з кислотою оцтова и подальшої етеріфікацією отриманий при цьом моногліцеріді з надмірною ацетангідрідом. Допустимі домішки: Ацетин и гліцерин вільний, кислота оцтова, ефірі моноацетілуксусной кислоти.
ЗАСТОСУВАННЯ:
Добавка Е - 472а має хороші Властивості заміщення до клейковини, что дозволяє отрімуваті якісну борошно даже з пшениці має Слабкий клейковину. Добавка Е472е спріяє збільшенню обсягів віпікаються хлібобулочних виробів и якісному поліпшенню освіти пір в віпікаються.
Добавка Е472е вноситися в тестовому основу в розчіненому в жирах стані. Дозування винна складаті НЕ более 0,2% від ваги вироби.
Процес етеріфікації добавки Е472е дозволяє Зменшити область плавлення и полегшіті переробку сировини. Завдяк ЦІМ якости гліцеріді значний покращують якість збивання тіста та створюваної текстури.
