щене молоко, вершки и т.д. У ВИРОБНИЦТВІ морозива та у ВИРОБНИЦТВІ швідкозамороженіх продуктів харчування. Як загуснік для виробництва консервованіх и сухих супів, соусів Швидкого Приготування. При ВИРОБНИЦТВІ майонезів, сирів та продуктов з сиру, маргарину та багатьох других.
Вплив на організм людини:
Е1402 є модіфікованім Крохмаль. Легко засвоюється організмом людини. Чи не Робить негативного Дії на Функції організму.
Е 1405 крохмаль, оброблений ферментних препаратів
Вплив на організм: безпечна
Дозволено в странах: Україна, РФ и країни ЄС
Характеристика:
Е1405 отримуються путем ОБРОБКИ Крохмаля (у водному розчіні) амилолитическими ферментами. После ОБРОБКИ утворюються домішки кислоти та їх СОЛІ, мальтодікстріні. Крохмаль оброблений ферментами без запаху у виде білого порошку з жовтуватім відтінком. Е1405 Розчин в гарячій, частково розчинна в холодній воде. Е1405 НЕ розчіняється у етанолі. Вміст діоксиду сірки НЕ вищє 50г кг. Клейстер Крохмаля (оброблений ферментні препарати) приготовання в гарячій воде, має гарну плінність.
ЗАСТОСУВАННЯ:
Е1405 в якості наповнювача у ВИРОБНИЦТВІ нізькокалорійніх продуктов застосовується для компенсації об'єму и масі продуктов з зниженим складом Цукров, жиру и т.п. Ее вводящая для стабілізації емульсій нізькокалорійного масла и маргарину. Для Поліпшення хлібопекарськіх властівостей борошна и якості хлібобулочних виробів. У кондітерській промісловості Використовують як желіруючого Речовини для виробництва фруктових наповнювачів, желе, мармеладу, фруктових жувальніх цукерок и жувальної Гумка. Е1405 в молочних и кисломолочних продуктах застосовують, як загущувача и стабілізатор. Оброблений ферментами крохмаль Використовують в технології виробництва сиру, плавленого сиру та продуктов їх переробки. Вводящая до складу сухих супів, соусів Швидкого Приготування, вермішелі и Локшин и т.д.
Вплив на організм людини:
Е1405 засвоюється в організмі, гідролізується до глюкози. Продукт часткового гідролізу рослинних полісахарідів покращує травлення, актівує обмін жовчніх кислот и позитивно впліває на холестериновий обмін. Застосовується в продуктах для лікувального та профілактичного харчування. Введення добавки до складу харчових продуктів візначається технологічною доцільністю.
6. Безпечність емульгаторів и стабілізаторів
Емульгатори - це? ечовіні, что зменшуються Поверхнево натягнення На межі розділу фаз, тому їх додаються до харчових продуктів для Отримання тонко дисперсних и стійкіх колоїдніх систем. Зок? ема, с помощью таких добавок створюють емульсії жиру у воде або води в жірі.
Принцип Дії стабілізаторів тієї самий, як и емульгаторів. Метою їх! Застосування є стабілізація Вже існуючіх гомогенних систем або Підвищення ступенів гомогенізації сумішей. Їх Поверхнево Активність звічайна менше актівності емульгаторів.
ЗАСТОСУВАННЯ подібніх? ечовін дозволяє поліпшіті Зовнішній вигляд продуктов (консістенцію, текстуру), смакові характеристики и підвіщіті стійкість їх зберігання. Крім того, комплексні стабілізаційні системи не только покращують якісні показатели продуктов, смороду такоже спріяють підвіщенню виходим готової продукції, зниженя собівартості сировини І, отже, збільшенню прибутку на готову продукцію. Крім цього, дані харчові добавки очень Прості в застосуванні и не вімагають Ніякого Додатковий устаткування.
Віпускаються харчові стабілізатори, як правило, у виде порошків. Їх вікорістовування в харчовій промісловості Полягає в пріготуванні водних розчінів на їх Основі або введенні їх у водну фазу продуктів харчування. При цьом суміші в обов язково порядку повінні ВІДПОВІДАТИ норма безпеки здоров я людини й навколишнього се? едовіща.
Дія емульгаторів поверхнево-активних? ечовін різноманітна. Смороду відповідають за Взаємний Розподіл двох фаз, что НЕ змішуються, за консістенцію ХАРЧОВИХ продукту, его пластичні Властивості, в'язкість и Відчуття наповненості в роті. Речовини, что створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідкі и тверді харчові продукти, носячи Назву піноутворювачів, а ті, что додаються в рідкі збіті продукти для Запобігання осідання піні, назіваються стабілізаторамі піні.
Стабілізатори володіють поверхнево-активними властівостямі: концентруючісь на поверхні розділу фаз, что змішуються, смороду могут зніматі міжфазну Поверхнево натяжіння.
ПАР пріскорюють Утворення и стабілізує тієї тип емульсії, в дісперсійному се? едовіщі которого смороду краще розчіняються. Например, маргарин є емульсією типу вода...
