арафармацевтик Л-ПФИ .
До складу комплексу входять лактопероксидаза, лактоферин, імуноглобулін G, які володіють антибактеріальними, протизапальними та імуномоделюючих властивостями. Співвідношення цих фракцій в розробленому препараті відповідає співвідношенню їх у свежевидоенного коров'ячому молоці. При роздільному способі виробництва сиру вчені пропонують вносити активний парафармацевтик Л-ПФИ на етапі нормалізації сиру вершками з масовою часткою жиру 50%.
У Волгоградському державному університеті розроблена функціональна сирна паста з любистком. Любисток - лікарський Пряноароматичні рослина, має болезаспокійливу, протизапальну, антибактеріальну дію. Сирна паста являє собою однорідну масу, без крупинок, білого кольору з зеленуватим відтінком, кисломолочним смаком і запахом, з пряним присмаком, властивим любистку.
Висновок
Гарне здоров'я - показник якості життя сучасної людини, і прагнення до нього має бути першорядним завданням. Харчування - найважливіший фактор, від якого залежить здоров'я людини. Їжі і харчуванню належить провідна роль у забезпеченні нормального росту і розвитку організму, захисту його від хвороб, шкідливих факторів зовнішнього середовища. Серед харчових чинників, що мають особливе значення для здоров'я людини, найважливіша роль належить мікронутрієнтів: вітамінів та мінеральних речовин .
Так як недостатнє споживання вітамінів призводить до погіршення здоров'я, зниження захисних сил організму і розвитку хвороб, то регулярне отримання цих речовин, є необхідним протягом усього життя.
Збереження та зміцнення здоров'я населення є найважливішим завданням будь-якої держави. Здоров'я кожної людини і нації значною мірою визначається типовим раціоном харчування. Продукти харчування, крім постачання організму людини енергією, необхідними нутрієнтами, виконують і інші функції, найбільш важлива з яких - профілактика і лікування ряду захворювань.
Розробка та впровадження у виробництво продуктів функціонального призначення є основними цілями державної політики в області здорового харчування населення на період до 2020 року.
Харчовий раціон людини постійно повинен включати більше 600 нутрієнтів. Приблизно 95% з них володіють лікувально-профілактичним властивостями. Від їх змісту і співвідношення залежать дієтичні якості продукту.
При неповноцінному харчуванні порушуються обмін речовин, функціональна здатність травної, серцево-судинної, нервової та інших систем. На думку відомого вченого-медика проф. Л.Ф. Чеботарьова, харчування є практично єдиним засобом, пролонгує видову тривалість життя на 25-40%.
Демографічні проблеми, стресові навантаження, збільшення осіб з різними захворюваннями, погіршення здоров'я дітей викликали необхідність створення функціональних продуктів харчування.
Список використаної літератури
1. Альхамова Г.К. Основні завдання продуктів функціонального призначення/Г.К. Альхамова, Є.Я. Варганова, Є.К. Зубарєва//Сучасний стан та перспективи розвитку харчової промисловості та громадського харчування: в 3 т .: мат. III Всерос. наук.-практ. конф. з міжнар. участю.- Челябінськ: ЮУрГУ, 2010. - Т.2: Громадське харчування. Нутрициология.- С.146-149.
. ГОСТ Р 52349-2005. Продукти харчові. Продукти харчові функціональні. Терміни та визначення.
. Ільїна А.М. Підвищення біологічної цінності сиру/А.М. Ільїна [и др.]//Молочна промисловість.- 2011. - № 4. - с.74-75.
. Ребезо М.Б. Кон'юнктура предложенія збагачених молочних продуктів на прикладі Челябінська/М.Б. Ребезо [и др.]//Молочна промисловість.- 2011. - № 8. - С.38-39.
. Ребезо М.Б. Нові сирні вироби з функціональними властивостями: монографія/М.Б. Ребезо [и др.] - Челябінськ: Вид. центр ЮУрГУ, 2011. - 94 с.
. Гралевская І.В. Нові види сирних продуктів/І.В. Гралевская, І.В. Романовська, С.А. Смирнов//Молочна промисловість.- 2007. - № 7. - С.47-48.
