, наприклад беруть участь у проведенні нервових імпульсів, утворенні антитіл та ін.
.2.5 Мінеральні речовини
З хімічних елементів, що входять до складу тваринного організму, частина бере участь у побудові органічних сполук, З вуглецю, водню і кисню складаються вуглеводи і жири. У всі білки і нуклеїнові кислоти крім цих елементів входить азот. Багато білки містять сірку. Фосфор - складова частина нуклеїнових кислот, він входить також до складу фосфатидів, АТФ та ін. Залізо - складова частина гемоглобіну, йод бере участь у побудові тироксину - гормону щитовидної залози, кобальт входить до складу вітаміну В 12 і т. Д.
Інша частина хімічних елементів знаходиться в ньому у вигляді неорганічних (мінеральних) речовин. Мінеральні речовини присутні в організмі в різному стані і у зв'язку з цим виконують різну роль. Частина мінеральних речовин міститься в тканинах у вигляді нерозчинних солей: міцних нерозчинних відкладень подвійних вуглекислих і фосфорнокислий солей кальцію і магнію.
Велика частина мінеральних речовин знаходиться у вигляді розчинних солей. Розчинені солі відіграють велику роль у фізико-хімічних процесах, так як вони диссоційовані і знаходиться у вигляді іонів,
Позаклітинні рідини (кров, лімфа, міжклітинна рідина) омивають всі клітини і тканини організму і створюють внутрішнє середовище організму, найважливішою особливістю якої є сталість основних біохімічних показників, незважаючи на безперервний приплив і відтік різних речовин в процесі життєдіяльності. Ця здатність живого організму підтримувати однаковий внутрішній клімат для клітин і органів називається гомеостазом. Він значною мірою визначається складом мінеральних речовин, зміна концентрації яких в позаклітинних рідинах негайно відбивається на діяльності органів і тканин. Наприклад, процеси м'язового скорочення, нервової провідності залежать від співвідношення іонів у навколишньому середовищі. Іони солей виконують важливі функції і в створенні стійких біологічних колоїдних систем. Вони впливають на проникність клітинних мембран, активують ряд ферментних систем. Близько 25 - 30% всіх ферментів, що зустрічаються в організмі тварин, виявляють свою активність при обов'язковій участі мікроелементів (Zn, Mn, Cu) і т.д.
У нормальних умовах вміст різних солей постійно, і всяке відхилення від норми призводить до серйозних наслідків, а іноді і до смерті. Так, зниження вмісту іонів кальцію в крові викликає судоми і смерть.
У м'язової тканини птиці міститься більшість відомих мінеральних речовин (таб. 9,10).
Таблиця 9. Зміст макроелементів в м'язовій тканині курчати - бройлера I категорії (мг%) і добова потреба в них людини масою 46 кг, г/кг
ПоказателіСодержаніе [23] Потреба [9] Потреба на масу 46 кгУдовлетвореніе потреби, %Калий2390,083,76,5Кальций130,020,81,6Магний210,0080,356Натрий790,052,23,6Сера1800,0040,290Фосфор1750,020,822Хлор760,073,42,2
З таблиці 9 видно, що в м'язовій тканині курки міститься 239 мг% калію (6,5% добової потреби в ньому), 180 мг% сірки (на 90% задовольняє добової потреби), 175 мг% фосфору (на 22% задовольняє добової потреби в ньому).
Таблиця 10. Вміст мікроелементів в м'язовій тканині курчати - бройлера I категорії (мг%) і добова потреба в них людини масою 46 кг, мг/кг
ПоказателіСодержаніе [23] Потреба [9] Потреба на масу 46 кгУдовлетвореніе потреби, %Железо1,50,221015Йод0,0040,0030,152,7Кобальт0,010Сл.Сл.Сл.Марганец0,0150,083,50,4Медь0,0680,052,52,7Молибден0,0050,0070,331,5Фтор0,1300,000070,003100Хром0,0080,0030,136Цинк1,260,33158,4
З таблиці 10 видно, що в м'язовій тканині курки міститься 1,5 мг% заліза (на 15% задовольняє добової потреби в ньому), 0,130 мг% фтору (повністю задовольняє добової потреби в ньому), 1 , 26 мг% цинку (на 8,4% задовольняє добової потреби в ньому).
Калій активує фермент, що каталізує процеси фосфорилювання цукрів, - гексокіназа, ферменти, що каталізують перенесення фосфорної кислоти з пірувату на АДФ (піруваткіназа), а також ферменти, що беруть участь в утворенні АТФ в процесі окисного фосфорилювання. Калий активує ряд ферментів циклу Кребса, ферменти, що у синтезі білка. Незважаючи на необхідність калію для прояву активності ряду ферментів, механізм цієї активації до теперішнього часу не представляється ясним.
Сірка входить до складу багатьох вітамінів і багатьох коферментів, таких, як біотин, тіамін, коензим А, глютатіон, ліпоєва кислота та ін. У зв'язку з цим сірка бере участь у численних реакціях обміну (аеробна фаза дихання , синтез жирів). У складі коензиму А (СоА-SH) сірка бере участь в утворенні макроергічним зв'язку з ацильними групами кислот. Ацетілкоензім А (CH 3 CO ~ SCoA) гра...
