є роль в метаболізмі вуглеводів, жирних кислот, амінокислот. Сульфгідрильні угруповання (SH) і дисульфідні зв'язки (SS) відіграють велику роль, забезпечуючи взаємодію між ферментами і їх простетичної групами, а також беручи участь у створенні певної конфігурації білкових молекул.
Фізіологічне значення фосфору визначається тим, що він входить до складу ряду органічних сполук, таких, як нуклеїнові кислоти (ДНК і РНК), коферменти (НАД, НАДФ), нуклеопротеїни, вітаміни. Фосфор надає переважно кислотне дію на організм, бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, побудові клітинних елементів, кісткової тканини, ряду ферментів, гормонів і багатьох інших органічних сполук (фосфопротеіди, фосфоліпіди, фосфорні ефіри вуглеводів, фосфокреатин, аденілова кислота, фосфотіамін, фосфопиридоксаль та ін.). Лабільні фосфатні зв'язки виконують роль акумуляторів енергії (накопичувачі енергії).
Залізо входить до складу каталітичних центрів багатьох окисно-відновних ферментів. У вигляді гемінової угруповання воно входить до складу таких ферментів, як цитохроми, цитохромоксидаза, леггемоглобін, каталаза і пероксидаза. Цитохромними система є необхідним компонентом дихальної та фотосинтетичної електронтранспортной ланцюга.
Цинк входить до складу інсуліну, більше 30 ферментів, наприклад, в такі як фосфатази, карбоангідрази, алкогольдегидрогеназа, РНК-полімераза. цинк активує такі ферменти, як енолаза, альдолаза, гексокіназа, тріозофосфатдегідрогеназа.
Фтор входить до складу емалі зубів і кісток.
.2.6 Вітаміни
Більшість водорозчинних вітамінів беруть участь у побудові ферментів, точніше, коферментів.
Жиророзчинні вітаміни не виконують коферментнис функції, але вони необхідні для роботи ряду ферментів. Їх дія на ферментні системи реалізується особливим шляхом через їхній вплив на біологічні мембрани. Ферменти розподілені в клітинному вміст не хаотично, а строго впорядкування. Деякі ферменти просто розчинені в цитоплазмі, інші міцно пов'язані з мембранами і органелами. Каталітична активність одних ферментів виявляється тільки в тому випадку, якщо вони пов'язані з мембранами, інші, навпаки, в цьому стані неактивні і починають діяти лише після того, як відокремлюються від мембрани. Жиророзчинні вітаміни виявлені у складі біомембран. Мабуть, жиророзчинні вітаміни впливають на каталітичну активність внутрішньоклітинних ферментів, пов'язаних збіомембранами, регулюють міцність зв'язку, процеси фіксування та звільнення цих ферментів на мембранах. Нестача або надлишок жиророзчинних вітамінів призводить до зміни структури мембран, деяким змінам їх хімічного складу. Особливо слід відзначити вплив цих вітамінів на проникність мембран.
Повна відсутність в організмі тих чи інших вітамінів є причиною авітамінозів. Чаші зустрічаються випадки часткової недостатності вітамінів - гіповітамннози. Причиною цього може бути не тільки недостатній вміст вітамінів в їжі, але й порушення їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті. Так, вітаміни А, D, Е і К (жиророзчинні вітаміни) всмоктуються разом з жирами. При порушенні всмоктування жирів погано всмоктуються і ці вітаміни. Надмірне введення в організм деяких вітамінів викликає захворювання, звані гіпервітаміноз, які специфічні для жиророзчинних вітамінів. Вони здатні накопичуватися в організмі і проявляти токсичну дію.
З вітамінів в м'язовій тканині птиці є: вітамін А, вітамін Е, вітамін С, В 1, В 2, В 12, пантотенова кислота, холін, біотин і ін. (таб.11)
Таблиця 11. Зміст жиророзчинних і водорозчинних вітамінів в м'язовій тканині курчати - бройлера I категорії (мг%) і добова потреба в них людини масою 46 кг, мг/кг
ПоказателіСодержаніе [23] Потреба [9] Потреба на масу 46 кгУдовлетвореніе потреби,% Жиророзчинні: Вітамін А0,040,0214Вітамін Е0,300,22103Водорастворімие: Вітамін С2,01,3603,3Вітамін В60,510,04225,5Вітамін В120, 000420,000040,00221Вітамін Н0,00840,0020,18,4Вітамін РР6,10,442030,5Вітамін В30,791,15711,3Вітамін В20,150,0391,88,3Вітамін В10,090,031,56Вітамін В90,00330,0040,21, 7
З таблиці 11 видно, що найбільший відсоток задоволення добової потреби людини у вітамінах мають вітамін В 6 (25,5%), вітамін В 12 (21%) і ніацин (30,5%).
Вітамін В 6 (адермін, пірідоксол). - похідне гетероциклу піридину.
Коферментні форми:
є не тільки центральними ланкою білкового обміну, але й одним з важливих ланок між обміном білків, вуглеводів, ліпідів.
Бере участь у білковому обміні, а саме в проміжному обміні амінокислот - реакції трансамінування і дезамінування. <...
