біосинтезу стероїдних статевих гормонів і кортикостероїдів, служить основою для утворення жовчних кислот і вітамінів групи D, бере участь у регулюванні проникності клітин і оберігає еритроцити крові від дії гемолітичних отрут.
Таблиця 7. Зміст насичених і мононенасичених жирних кислот в м'язовій тканині курчати - бройлера I категорії (%)
НаіменованіеСодержаніе [23] НаіменованіеСодержаніе [23] Насичені У тому числі: 4,13С20: 0 (арахінова) 0,03С12: 0 (лауринова) 0,01Мононенасищенние У тому числі: 6,73С14: 0 ( миристиновая) 0,16С14: 1 (мірістолеіновая) 0,01С15: 0 (пентадекановая) 0,03С16: 1 (пальмітолеіновая) 1,23С16: 0 (пальмітинова) 2,76С17: 1 (гептадеценовая) 0,06С17: 0 (маргаринова) 0,11С18: 1 (олеїнова)? 9 5,18С18: 0 (стеаринова) 0,99С20: 1 (гадолеіновая) 0,24
З таблиці 7 видно, що сумарний вміст насичених жирних кислот становить 4,13%, мононенасичених - 6,73%.
Таблиця 8. Зміст поліненасичених жирних кислот в м'язовій тканині курчати бройлера I категорії (%) і добова потреба людини масою 46 кг, г/кг
ПоказателіСодержаніе [23] Потреба [9] Потреба на масу 46 кгУдовлетвореніе потреби,% Поліненасичені У тому числі: 2,530,21023,3С18: 2 (лінолева)? 6 2,28С18: 3 (ліноленова)? 3 0,19С20: 4 (арахідонової)? 6 0,06
З таблиці 8 видно, що вміст поліненасичених жирних кислот в м'язовій тканині складає 2,53% або 23,3% добової потреби в них людини масою 46 кг.
ПНЖК знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають розвитку атеросклерозу, розріджують кров, перешкоджаючи утворенню тромбів, нормалізують жировий обмін в організмі, регулюють баланс гормонів відповідають за внутріобменние процеси організму.
Фізіологічна потреба в?- 6 і?- 3 жирних кислотах для дорослих становлять 8-10 г/добу?- 6 жирних кислот і 0,8-1,6 г/добу?- 3 жирних кислот, або 5-8% від калорійності добового раціону, для?- 6 і 1-2% від калорійності добового раціону. для?- 3. Оптимальне співвідношення в добовому раціоні?- 6 до?- 3 жирних кислот має становити 10: 1.
ПНЖК включаються в ліпідний бішар мембран, регулюючих мікров'язкість, проникність, електронні властивості, знижуючи збудливість і формуючи відповідне ліпідне оточення мембранних білків і ферментів; сприяють метаболізму холестерину в печінці і його виноску з організму, мають антисклеротичну ефектом. Дефіцит призводить до цирозу печінки, атеросклерозу, ішемії, інфаркту, інсульту, тромбозів, крихкості судин.
.2.4 Вуглеводи
Вміст вуглеводів в м'язовій тканині птахи не перевищує 0.5% і вони знаходяться в основному в м'язовій тканині.
Вуглеводи виконують важливі соціальні й різнобічні функції: енергетичну, пластичну, запасних поживних речовин, захисну, специфічну.
Вуглеводи на 60% забезпечують організм енергією. При окисленні 1 г вуглеводів виділяється 17,6 кДж енергії. Норма споживання вуглеводів в добовому раціоні повинна складати як мінімум 50-60 г. При цьому складних вуглеводів необхідно споживати в 2 рази більше, ніж простих. Для фізично активної людини кількість вуглеводів має бути в 2 рази більше кількості білка, тобто приблизно 3-5 г вуглеводів на 1кг «сухий» маси тіла або 138 - 230 г на 46 кг.
Вуглеводи беруть участь у побудові дуже важливих для організму речовин, таких, як нуклеопротеїни, липоиди, складні ферменти, АТФ та ін.
В організмі вони відкладаються у вигляді глікогену, який витрачається в міру потреби. В основному його запасають печінку і м'язи. При нормальному харчуванні в печінці може міститися глікогену до 10% маси печінки, а в м'язах - до 2%. При несприятливих умовах, наприклад при голодуванні, запаси глікогену виснажуються і його кількість в печінці може знизитися до 0,2%.
У м'язових волокнах виявляється певна зв'язок глікогену з миофибриллами. Крім того, глікоген більш-менш рівномірно розподілений в саркоплазме. Зв'язок глікогену з міозином анізотропних дисків міофібрил і Міогенний саркоплазми забезпечує необхідний темп розщеплення полісахариду при його гликолитическом розпаді.
У процесі інтенсивної м'язової роботи глікоген піддається анаеробному гликолитическому розпаду з утворенням молочної кислоти.
У процесі перетворення глікогену утворюються фосфорні ефіри гексоз і триоз, піровиноградна кислота та інші продукти розпаду, проте кількість їх відносно невелике.
Грузлі секрети (слизу), які виділяються різними залозами, багаті складними вуглеводами - мукополисахаридами. Вони оберігають стінки органів від механічних пошкоджень, проникнення хвороботворних бактерій і вірусів. Окремі представники вуглеводів виконують специфічні функції в організмі...
