тетичних воскомасс на основі парафіну, поліізобутилену, бутилкаучуку і інденкумаронових смоли. Для нанесення воскового покриття досить занурити тушки в гарячу воскомассу на 1 ... 3 с. Занурення тушок в воскомассу на 5 ... 6 з не змінює результатів воскування, а через 7 ... 10 з товщина воскового покриву зменшується.
При температурі на 1 ... 2 ° С вище температури каплепадения воскомасс на поверхні тушок утворюється восковий покрив максимальної товщини, але нерівномірний по поверхні тушки, і на ній після видалення воскомасси залишаються пеньки і залишки оперення. При збільшенні різниці між температурою воскування і каплепадения товщина воскового покриву на поверхні тушки зменшується, але одночасно збільшується адгезія залишків оперення до воскомассе і пенькоснімающая здатність [9, С. 52].
Зазвичай воскування тушок при підвищеній температурі проводиться у дві стадії: на першій стадії температуру воскомасси підтримують на рівні 80 ... 85 ° С, на другій стадії - на рівні 70 ... 75 ° С. Доцільно для кожної партії воскомасси визначати температуру каплепадения і коригувати по ній температуру воскування, яка повинна бути на першій стадії на 10 ... 14 ° С, на другій стадії - на 2 ... 3 ° С вище температури каплепадения. При цьому забезпечується скорочення тривалості воскування до декількох секунд і практично повне видалення залишків оперення з тушок, у тому числі з тушок, оброблених при м'яких режимах шпарення і механічному знятті оперення. У лініях переробки воскування проводять на конвеєрі шляхом двократного або триразового занурення тушок в воскомассу. Тривалість кожного занурення 3 ... 6 с, витримка для стікання і застигання воскомасси між зануреннями 20 с.
Оброблені тушки охолоджуються водою для затвердіння воскомасси. При охолодженні холодною водою температурою 0 ... 2 ° С повне застигання воскомасси відбувається протягом 90 ... 120 с.
Застиглу воскомассу з тушок знімають на спеціальних машинах (рис. 9), які за конструкцією аналогічні пальцевим автоматам, або на обладнанні, що використовується для ощипування птахи, наприклад дискових автоматах.
Рисунок 9 - Машина для зняття воскомасси з тушок птиці: 1 - панель; 2 - привід; 3 - барабан з пальцями; 4 - повзун; 5 - опорна рама; 6 - телескопічна опора
При видаленні воскомасси на палацовий машині зняття воску починається з голови птиці і поступово переміщається до гузкой завдяки ухилу барабанів з пальцями. Воскомасса з пір'ям і пеньками падає на розташований нижче транспортер, яким вона подається на регенерацію. Зняту з тушок воскомассу регенерують природним охолодженням і центрифугуванням [4, С. 291-292]; [13, С. 128-129].
. 7 Відрізання ніг
Завершують обробку птиці на конвеєрі первинної обробки відрізанням ніг. При відрізанні ніг вручну їх відділяють від тушки точно по заплюсневого суглобу. На машині ноги відокремлюють по заплюсневого суглобу або трохи нижче по плеснової («біговій») кістки не більш ніж на 20 мм від заплюсневого суглоба [6, С. 77].
На сучасних автоматах для відділення ніг проводиться фіксування тушки за допомогою напрямних (рис. 10).
Рисунок 10 - Машина для відрізання ніг: 1 - каркас; 2 - провідне колесо; 3 - шарнірний вал; 4 - привід дискового ножа; 5 - лоток; 6 - гвинт маточини; 7-напрямна; 8 - напрямна ведучого колеса
Тушки подаються в автомат грудкою до ведучого колесу, захоплюються направляючої ведучого колеса і переміщаються до дискового ножа. Під дією направляючих ноги згинаються в суглобах на торці ведучого коле?? а і відрізаються дисковим ножем по заплюсневого суглобу. Тушки потрапляють в лоток, а ноги залишаються в підвісках конвеєра, звідки видаляються скидальним пристроєм.
Для відділення ніг вручну використовують ніж для розрізу черевної порожнини і видалення ніг. Після відділення ніг тушки птахи падають на транспортер або прийомний стіл, звідки їх навішують в підвіски конвеєра потрошіння за заплюсневого суглоби ніг. Відрізані ноги видаляються з підвісок скидальним пристроєм або вручну.
За винятком навішування птиці на конвеєр всі операції первинної обробки можна виконувати в автоматичному режимі, у тому числі на вітчизняному обладнанні, яке може працювати ефективно і надійно. Тим не менш, на багатьох птахопереробних підприємствах операції забою, відділення голів, відрізання ніг і їх видалення з підвісок виконують вручну [4, С. 289-291]; [9, С. 58].
Висновок
Таким чином, на підставі викладеного в тексті курсової роботи матеріалу можна сформулювати наступні положення.
Етап первинної переробки птиці дуже важливий, оскільки в ході нього живий організм пе...
