тушок птиці
Дисковий автомат для ощипування птиці (рис. 8) складається з двох панелей, двох опорних рам, системи підведення гарячої води і системи важеля. На кожній панелі змонтовано по три ряди дисків (по сім дисків в кожному ряду). Кожну панель кріплять до двох гвинтовим телескопічним опорам, які дозволяють нахиляти панелі і змінювати їх положення по висоті. Системою важелів панелі в лічені секунди зсуваються і розсуваються уздовж опорних рам, кожна з яких складається з двох опорних і однієї стягивающей труб, остання служить направляє для плазунів. На вході і виході тушок до автомата закріплені гумові шторки, що запобігають розбризкування води [4, С. 278].
Рисунок 8 - Дисковий автомат для ощипування тушок птиці: 1 панель; 2 - гумова шторка; 3 - система підведення гарячої води; 4 - важільна система; 5 - телескопічні опори; 6 - рукоятка важеля; 7 - рифлений палець диска
Дискові автомати конструктивно є дуже вдалими машинами для ощипування тушок птиці, оскільки забезпечують велику величину поверхні істинного контакту S між гумовими органами (пальцями) і пір'яний покрив тушки, мають велике охоплення поверхні тушки .. Особливі труднощі викликає видалення оперення між оголеною і покритою пером поверхнею ніг, між крилами і кінцями крил, на шиї та голові. При жорстких режимах шпарення птиці забезпечується практично повне видалення оперення з тушок і ручну доощіпку, як правило, не застосовують.
Ощипко птиці на лінії здійснюється, як правило, на кількох дискових автоматах однієї або різних моделей, відрегульованих (по висоті) для зняття оперення із різних частин тушок, наприклад з нижньої і верхньої. Ощипка забитої птиці на декількох машинах більш ефективна в порівнянні з видаленням майже всієї маси оперення на одній машині. Під час ощипування в дискових автоматах тушки зрошуються гарячою водою (краще воду подавати на диски, тоді вона буде змивати пір'я з гумових пальців і краще розприскуватися по поверхні тушки). При цьому забезпечується деякий додатковий ефект шпарення. Посилення цього ефекту досягається за рахунок повного закриття машини металевим кожухом, так як в цьому випадку тушки обробляються в закритому просторі, чим полегшується контроль вологості і температури повітря і контроль всього процесу ощипування [8, С. 30-32].
Після ощипування тушки потрапляють в більной-очисні машини, основне призначення яких - мийка тушок, а потім - на ділянку доощіпкі, де контролюють якість ощипування і видаляють оперення, що залишилося після обробки на машинах.
У лініях переробки сухопутної птиці необхідно передбачати встановлення пристроїв для обпалювання тушок птиці, під час обробки на яких видаляється (спалюється) волосовидне перо на тушках курчат, курчат-бройлерів і курей. Для більш повного видалення волосовидне пера тушки підсушують потоком теплого повітря [9, С. 51].
. 6 Воскування тушок водоплавної птиці
При переробці водоплавної птиці в період линьки на автоматах для ощипування на тушках після обробки залишаються невидалені пеньки. Пеньки з тушок птиці видаляють воскуванням, під час якого з тушок видаляються і інші залишки оперення.
Під воскуванням розуміють обробку поверхні тушок птиці легкоплавящейся і бистрозастивающей воскоподібне масою встановленого складу з метою видалення пеньків і залишків оперення [1].
Воскування позитивно впливає на якість обробки. Після воскування поліпшуються товарні якості тушки, згладжуються дефекти технологічної обробки, завдяки освіті тонкого глянцю шару воскомасси на поверхні поліпшуються колір і товарний вигляд тушок птиці [7, С. 42-43].
Вибір режимів воскування визначається властивостями застосовуваної воскомасси. Хороша воскомасса характеризується великою величиною адгезії до оперення і незначною до шкіри птиці, високою пластичністю і в той же час достатньою крихкістю в застиглому стані, хорошими регенеруючі властивостями. В даний час в промисловості використовують переважно синтетичну воскомассу, до складу якої входять парафін, полиизобутилен, бутилкаучук, інденкумаронових смола. Парафін визначає пластичність воскомасси і її пенькоснімающую здатність, які максимальні при утриманні парафіну 65% в воскомассе. Адгезія воскомасси до оперення в основному визначається вмістом у ній присадок: поліізобутилену і бутилкаучуку. Зміна адгезії пов'язано зі зміною пенькоснімающей здібності, максимум якої припадає на воскомасси з вмістом поліізобутилену 2,6%, бутилкаучуку 2,5%. Крихкість воскомасси залежить від вмісту в ній інденкумаронових смоли з максимумом при її змісті 1,8%.
Якість видалення пеньків і залишків оперення залежить від температури воскування (76 ... 88 ° С) з максимумом пенькоснімающей здатності при використанні син...
