океані і базується на так званому «камчатському» крабі. Омара (Homarus vulgars і Н. americanus) видобувається близько 300 тис. Ц, лангуста (Palinurus iulgaris) близько 10 тис. Ц. Приблизно такі ж розміри промислу «норвезького» омара (Nephrops noriegicus) і «колючого» омара (Palinurus аrgus і P. interruptus).
У радянський час дуже великий розвиток отримав і наш краболовні промисел, у зв'язку, з чим японський промисел у наших водах став скорочуватися, а після другої світової війни і зовсім припинився.
Основним районом нашого розвивається бурхливими темпами краболовні промислу є західне узбережжя Камчатки. Але внаслідок інтенсивного промислу та повільного зростання крабів, а також пізнього настання половозрелости, були сильно підірвані запаси камчатського краба. Відновлення краба йде з великими труднощами. Важливе значення має погіршується екологічна обстановка. Необхідні заходи щодо обмеження вилову краба і відновленню водних просторів до стану, придатного до життя й відтворенню популяції камчатського краба.
краболовні промисел відбувається або біля берега з малих судів, або далеко від узбереж з дуже великих плавучих крабоконсервное заводів - краболовів, що мають тоннаж у кілька десятків тисяч тонн. Краболов несе на палубі до десятка дрібних моторних суден, так званих кавасакі, що спускаються під час промислу на воду. З Кавасакі виставляються ставниє придонні мережі на глибині декількох десятків метрів. Заплуталися в великих ячеях мереж краби виловлюються і переробляються на краболова. У консерви надходять тільки м'які частини ніг, тулуб ж не використовується. У кожну банку м'ясо краба йде згідно вимогам стандарту, в строго певному співвідношенні видів і шматків по точному контрольному вазі.
Наш креветковий промисел розвинений ще дуже слабо. У західній частині Баренцового моря його основою могла б бути зустрічається тут в великих масах креветка Pandalus borealis.
У Чорному морі лише в слабкому ступені використовується досить велика сировинна база креветок роду Leander. Можливий промисел цих же креветок і в Каспійському морі, де вони після акліматизації в 1930-1931 рр. вельми сильно розмножилися. Особливо великі запаси креветок (пологи Pandalus і Sclerocrangon) в наших далекосхідних морях. Але й тут вони використовуються поки в дуже малому ступені, і креветковий промисел дає всього кілька десятків тисяч центнерів, а міг би бути збільшений у десятки разів.
Креветок промишляють в море тралами різних конструкцій і неводами; існує і спеціальний креветковий трал. Крабів ловлять ставними мережами, драгами і сачками, омарів і лангустів - пастками з сітки або вербових прутів.
Різні види ракоподібних готують найрізноманітнішими способами. М'ясо ракоподібних відрізняє висока білкова цінність і відносно мала калорійність. Вони багаті фосфором, залізом і кальцієм, досить багато в них вітамінів В2 і РР. М'ясо крабів, кальмарів, креветок знижує небезпеку утворення тромбів у кровоносних судинах; корисні вони і при недокрів'ї.
Розглянуто актуальні питання комплексної технології хітину і хітозану з панцира промислових ракоподібних і перспективних видів хітінсодержащего сировини. Комплексний підхід до переробки панцира ракоподібних припускає повне використання всіх його компонен?? ів, екологічну безпеку технологій у поєднанні з економічною доцільністю, максимальне збереження природних властивостей полісахаридів і білків, а також універсальність для крабів далекосхідних промислових і акліматизуватися в Баренцевому морі камчатського краба, антарктичного криля і рачків-бокоплавов, північної рожевої креветки і річкових раків.
Наприклад, вчені з університету штату Меріленд в Балтіморі (University of Maryland in Baltimore) вважають, що другу «життя» ракоподібним можна організувати за допомогою нескладного хімічного процесу: з хітину отримати хітозан, тобто очистити від домішок і виділити N-ацетил-D-глюкосамін. Дослідників засмучує, що маса багатого хітином сировини йде на викид - особливо в Азіатських країнах, де люди частенько харчуються дарами моря, тому вони давно прагнуть знайти останкам ракоподібних гідне застосування. Тим часом, харчові добавки на основі хітозану існують вже давно - вважається, що він є зброєю в боротьбі із зайвою вагою, але науково це не доведено. Хітин і хітозан - це полісахариди, що складаються з ланцюжків цукрових молекул, родинних целюлозі і крохмалю. Вчені розчинили хітозан в кислоті і використовували природний фермент тирозинази, щоб додати в ланцюжок молекулу звану катехін. У результаті хітозан, що складається тепер на 0,5% з полімеру, став в'язким, як гель.
А також за допомогою хімічних ферментів речовина, отримане з хітинового покриву і раковин дарів моря, можна використовувати при виробництві лакофарбових виробів, ко...
