бовираженний, властивий даному виду крупи, що не затхлий, що не пліснявий. При спільному зберіганні крупи з остропахнущімі продуктами або наявність сторонніх пахучих домішок у ній може з'явитися сторонній запах.
Вологість має велике значення для зберігання крупи, а також для кількісної приймання крупи, упакованої в мішки стандартного розважування. Волога крупа швидко піддається псуванню, тому в стандартах нормується верхня межа вологості. Вона коливається від 12,0 до 15,5% (толокно - не більше 10%) в залежності від виду крупи. При підвищеному вмісті вологи крупа погано зберігається.
Процентний вміст доброякісного ядра показує кількість повноцінної крупи, що визначає товарний сорт. Стандартами встановлено його зміст для кожного виду і сорту крупи. Зміст доброякісного ядра розраховується з урахуванням вмісту домішок. До домішкам в крупі відносять бур'янисту домішка (мінеральну, органічну, шкідливу), нешелушенние, зіпсовані ядра, мучель (борошняний пил) і деякі інші фракції, крім того, биті (колоті) ядра понад допустиму норму. При наявності в крупі будь домішки понад допустимі для даного сорту (або виду) норм її переводять у нижчий сорт або вважають нестандартною.
Кількість доброякісних ядер розраховують на підставі даних про кількість домішки, тобто скільки повноцінної крупи знаходиться в 100г продукту. Узята навішення для аналізу приймається за 100%, і з цієї величини віднімають відсоток смітної домішки, нешелушёних і зіпсованих зерен, мучелі, а також відсоток битих ядер понад допустиму стандартом норми. Зміст доброякісного ядра нормується в межах не менше 98-99,7% залежно від сорту і виду крупи.
Зміст сторонніх домішок сніжаеткачество крупи. До них відносять зіпсовані і нешелушёние (необрушенние) ядра, бур'янисту домішка (землю, пісок, стебла, частки квіткових плівок, насіння бур'янів дикорослих растеній0 і шкідливу домішку (головешку, споринью, гірчак, кукіль, вязель). У гречаній крупі не допускається шкідливих домішок , а вміст мінеральних речовин допускається не більше 0,1%.
Зараженість амбарнимишкідниками - жуками, метеликами і кліщами - може виникати при зберіганні зерна та продуктів його переробки в умовах підвищеної вологості і температури, особливо при поганій вентиляції і вогкості складських приміщень. До амбарнимишкідниками можна віднести мишоподібних гризунів.
.3 Умови та термін зберігання
Зберігають крупу в сухих, добре вентильованих, не заражених шкідниками хлібних запасів складах, дотримуючись санітарні правила. При зберіганні необхідно підтримувати температуру не вище 18 ° С (оптимальна температура - від - 5 до 5 ° С) і відносну вологість повітря 60-70%, без різких коливань. Не допускається зберігання крупи разом з остропахнущімі продуктами. Тривалість зберігання гречаного проділу - 18 місяців; гречана ядриця - 20. У процесі зберігання крупи відбуваються зміни органолептичних показників (слабшанню смаку та аромату, зміна кольору); прогоркание і прокісаніе крупи, а також зниження харчової цінності.
Прогоркание пов'язано з гідролізом і окисленням жирів. Воно відбувається при підвищеній температурі і доступі світла.
Пліснявіння крупи спостерігається при зберіганні її в теплих, сирих, погано вентильованих приміщеннях, а так само в підмороженої продукції.
Самозігрівання відбувається при зберіганні крупи підвищеної вологості. Цей процес є результатом дихання крупи і життєдіяльності мікроорганізмів. Крупа, яка була піддана самосогреванию, темніє, набуває затхлий, гнильний запах, гіркий смак.
4. Розглянемо обладнання на прикладі комплексного крупоцехи з переробки гречки продуктивністю 60т/сут
Крупозавод призначений для переробки зерна гречки в крупи швидкорозварювану - отрутаріцу і проділ.
Фактичний вихід крупи за пропонованою технологією із зерна базисної кондиції ГОСТ 19092Базісний вихід крупи за діючими в галузі нормамКрупа ядриця - 72% Пробій - до 1,5% Крупа ядриця - 62% Пробій - 5%
Фактичний вихід крупи за пропонованою технологією вказано за умови відповідності її якості сучасним вимогам ринку, тобто по ряду показників вище вимог ГОСТ 5550. Встановлена ??потужність струмоприймачів - 131,04 кВт. Кількість електроенергії, яка споживається на тонну переробленого зерна - не більше 60 кВт. Витрата водяної пари тиском до 0,5 МПа на тонну переробленого зерна - не більше 550 кг. Робота крупоцехи забезпечується оператором з центрального пульта управління або комп'ютера.
Склад крупозавода по відділеннях, лініях, машинам і частинам.
Найменування оборудованіяКол-во, шт.Мощность, кВт1. Лінія підготовки зер...
