еровані конічні Колбі місткістю по 50 см3 долівають по 10 см3 фільтрату. Фільтрат у колбі № 1 тітрують Із трьома Краплю 1% -ного Розчин фенолфталеїну розчин гідроксиду натрію (калію) концентрації 0,1 моль/дм3 до слабо-рожевого кольору. Фільтрат у колбі № 2 тітрують Із 10 Краплю 0,1% -ного Розчин тімолфталеїну Розчин гідрооксіду натрію (калію) концентрації 0,1 моль/дм3 до Яскрава-блакитного кольору.
Коефіцієнт буферності обчислюють за формулою:
К=(V1 - V2) К100 (2)
Де V1, V2 - обємі Розчин NaOH концентрації 0,1 моль/дм3, відповідно вітрачені на тітрування з тімолфталеїном и з фенолфталеїном, см3; К - поправка до титру Розчин гідроксиду натрію або калію концентрації 0,1 моль/дм3; 100 - умовний коефіцієнт, Який Прийнято для перерахунку у градуси.
Стадії дозрівання солоної риби характеризуються такими величинами буферної ємності
Назва продуктуКоефіцієнт буферності, град.Початок дозріванняДозрівання актівнеПерезрівання1. Оселедець: - Атлантично 120-150 150-220 220 и більше- тіхоокеанській60-100100-150180 и більше- івасі120120-190190 и более
2.3 Результати дослідження та їх аналіз
Нехай навіть оселедця виробника ФішНік буде зазначилися надалі як зразок№1, Гала Морепродукт як зразок№2, Fish Sale International як зразок №3, Посейдон Плюс - зразок№4, Морська Зірка - зразок№5 та ТБ Балтика - зразок №6. За методиками, наведення у попередня розділі, БУВ проведень органолептичними та фізико-хімічний аналіз, результати органолептічної ОЦІНКИ наведені в табліці 1, фізико-хімічного аналізу представлені в табліці 2.
Таблиця 1
Найменування показнікаВімогі стандартуРезультаті дослідженняЗразок 1Зразок 2Зразок 3Зразок 4Зразок 5Зразок 6Зовнішній віглядПоверхня чиста, без луски. Допустимі: незначна облог білковіх Речовини на поверхні., Жовтуватій наліт на поверхні, что легко відаляєтьсяПоверхня чиста, без луски. Незначна облог білковіх Речовини на поверхніПоверхня чиста, без лускі.Поверхня чиста, без лускі.Поверхня чиста, без луски. Жовтуватій наліт на поверхні, что легко відаляєтьсяНезначній облог білковіх Речовини на поверхніПоверхня чиста, без лускі.КонсістенціяНіжна, сочнаНіжна, сочнаНіжна, сочнаНіжна, сочнаНіжна, сочнаНіжна, сочнаНіжна, сочнаКолірПрітаманній даного відуПрітаманній даного віду.Прітаманній даного віду.Прітаманній даного віду.Прітаманній даного виду. притаманний даного віду.Прітаманній даного віду.Запах та смакВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями , без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуВластіві для Солон оселедцями, без сторонніх прикусу та запахуМінімальна довжіна17 см192018191719
Таким чином ми бачим, что зразок 1 має незначна облог білковіх Речовини на поверхні, но це допускається стандартом (ГОСТ 815-2004), за всіма іншімі Показники такоже відповідає Вимогами.
Зразок 2 має чисту без луски поверхню, ніжну консістенцію, притаманний оселедцями колір та Довжину 19 см, тобто відповідає всім Вимогами стандарту.
У бланках № 3 такоже чиста без луски поверхню, соковита Консистенція, та властівій оселедцями запах та смак, як и прописано у ГОСТІ.
Зразок 4 має жовтуватій наліт на поверхні, что легко відаляється, но це допускається ГОСТом, ніжну та соковиту консістенцію, притаманний оселедцями колір, та Довжину 18см, и відповідає всім Вимогами.
Зразок 5 має незначна облог білковіх Речовини на поверхні, что є допустимою нормою, властіві для Солон оселедцями запах та смак, без сторонніх прикусу та запаху, 17 см Довжина, и відповідає стандарту.
Зразок 6 має чисту без луски поверхню, ніжну соковиту консістенцію, властіві для Солон оселедцями запах та смак, без сторонніх прикусу та запаху, 19 см Довжина, и відповідає всім Вимогами ГОСТу.
Тобто, можна сделать Висновок, что всі Шість зразків відповідають нормативам за органолептичними Показники якості.
Таблиця 2.
Найменування показнікаВімогі стандартуРезультаті дослідженняЗразок 1Зразок2Зразок3Зразок4Зразок5Зразок6Масова частко кухонної солі.6-10% 687978Ступінь дозрівання Солон оселедцевіх риб за буферну ємністю.150-220 для активного дозрівання168202199176179180
После проведення фізико-хімічного аналізу на визначення масової Частки кухонної СОЛІ та степень дозрівання Солон оселедцевіх риб за буферну ємністю, можна сделать следующие Висновки:
Вимоги стандар...
