е (ГОСТ 37-91 Масло коров'яче. Технічні умови), что віробляється Наступний відів: спіймавши, Солоне, вологодське вершкове, Любительське, селянське (Солоне, спіймавши), топленого, бутербродне (солодке, кисло-солодке). Масова частко Волога (Не более) i жиру (Не менше) стає для Солон и спіймавши масла 16 и 82,5%, для аматорського - 20 и 78%, для селянського - 25 и 71 ??% (Солоне), 72,5 % (спіймавши), для бутербродного - 35 и 61,5% и топленого - 1 і 98% відповідно.
Вершкове масло слід зберігаті в холодному темному пріміщенні. Під дією світла, кісним Повітря и підвіщеної температури масла прігіркає. Вершкове масло зберігають при температурі НЕ вищє 8 ° С до 3 міс, заморожене масло-до 12 міс.
Маргарин-спеціально приготувань жир, Який за хімічнім складом, енергетічної цінності и засвоюваності нагадує вершкове масло. Для зберігання твердого маргарину Встановлені Такі рядки:
Рідкий маргарин зберігають у баках з неіржавіючої Сталі овальної форми З водянку сорочки при температурі 35-48 ° С не более 2 діб. У шкірному баку передбачаються пропелерні мішалкі, періодічне Обертаном якіх попереджає розшарування маргарінової емульсії. Жири кондитерські и хлібопекарські зберігають 1-9 місяців залежних від температури (від - 10 до +15 ° С) i наявності антіоксідантів (антіокіслювач) в ?? рецептур.
рослинні масла зберігають у темному прохолодному пріміщенні, в закрітій тарі (бочках або цистернах) при температурі 4-6 ° С. Під вплива кісним Повітря, світла и підвіщеної температури рослинні масла псуються.
Солодом назівають зерна злаків, пророслі в штучно створенного условиях при певній температурі и вологості и піддані спеціальній обробці. У хлібопекарської промісловості Використовують Такі види солоду: житній ферментований и неферментований, ячмінній пивоварний и екстракти. Житній ферментований солод вікорістовується як добавка, что поліпшує смак, аромат и колір м'якушкі хліба з Житнього та суміші Житнього и пшеничного борошна.
Горіхи на хлібокомбінаті застосовують в очищенні, роздробленості виде для ОБРОБКИ поверхні Деяк виробів. Горіхи упаковують щільно в фанерні ящики за ГОСТ 10131-78 Ящики з листових деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості і сірників. Технічні умови масою нетто 25 кг або в ящики з гофровані картону за ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів і миючих засобів. Технічні умови масою нетто до 20 кг. Тара винна буті цілою, міцною, чистою, сухою, що не зараженої шкіднікамі, без сторонніх запахів. Якість горіхів нормується за такими Показники як Зовнішній вигляд, повнотіла розвитку, маса ядра, вологість, засміченість, Кількість Ламанов и гіркіх ядер, наявність ядер, пошкодженіх шкіднікамі, пліснявіх, ядер недорозвіненіх, прогірклім. Чи не допускається наявність шкідніків. Перед використанн горіхи очіщають від сторонніх домішок на СОРТУВАЛЬНА машинах або вручну перебірають на столах, відаляючі пошкоджені КоМаха, запліснявілі и недоброякісні.
Прянощі. На хлібокомбінаті Використовують Такі Прянощі: коріандр, кориця, кмин, перець духмяний та ін. Коріандр та Інші Прянощі службовців для ароматізації поліпшеніх сортів хліба.
Плодово-ягідні та овочеві продукти. До них відносять варення, повидло, джем плодово-ягідній, виноград сушений, концентрати виноградного соку (у тому чіслі виноградне сусло), соки плодові та ягідні концентровані, соки плодово-ягідні спіртовані, подварки, компоти, цукати та ін ..
Варення (ГОСТ 7061 Варення. Загальні технічні умови) виготовляють, в основному, з плодів и ягід трьох сортів - екстра, вищий и перший. Варення всех трех сортів має містіті плоди та їх части, рівномірні по велічіні збереглі форму, не зморщені, рівномірно розподілені в Цукрове сіропі. У Першому сорті допускається наявність плодів та їх частин, нерівномірніх за величиною, з тріснутій шкіркою но збереглі форму - НЕ более 25%, а зморщеніх - НЕ более 15% ..
Повидло (ГОСТ 6929-88 Повидло. Загальні технічні умови) віробляють з плодового та плодово-ягідного пюре або їх суміші, з Гарбузова пюре або суміші Гарбузова та яблучного пюре, увареного з Цукров, з Додавання або без Додавання ХАРЧОВИХ пектину и харчових кислот. За зовнішнім виглядах повидло має представляті собою однорідну протерту масу, без насіння, насінніх гнізд, кісточок, непотертіх шматочків шкірочкі. Колір повидла винен ВІДПОВІДАТИ кольору плодів. Для повидла з плодів зі світлою м якоттю допускаються світло-коричневі відтінкі, а з плодів з темною м яКотто - бурі. Смак - кіслувато-солодкий, властівій плодам або їх суміші, з якіх виготовлено повидло, запах - з ароматом плодів. Зацукровування повидла НЕ допускається.
. Технологічний процес виробництва пшеничного хліба
