иготування
Яйці збити, змішаті з олією, посоліті, поперчіті. Підготовленій відбітій шматок телятини змочіті в суміші. Потім обкачаті в сухарях та твердому сирі. Підсмажіті у рівніх Частинами Олії та вершкового масла.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: округлі шматок з рівномірно покрита паніровкою;
Консистенція: пружньою, Соковита, ніжна;
Колір: поверхні м яса - коричневий, на розрізі - світло-коричневий;
Запах та смак: властіві смаженню м ясу, з присмаков сиру та вершкового масла;
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються
МАФАМ КУО/р не более - 1 * 103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому чіслі сальмонели - 25.
Автор фірмової страви або вироби (П.І.П)
Карту склавени: ____________ ______________ _____________
(посада) (підпис) (П. І. П)
Додаток Д
Погоджено Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністратівної территории) _________ (підпис, ім я та по батькові) (підпис) ___ __________________ 200__ р. М.П.Затверджено Керівник ______________________________ (найменування суб єкту господарювання у Громадському харчуванні) ______________________________________ (прізвище, ім я та по батькові керівника) ____ _________________ 200__ р. М.П .__________________________________ (підпис)
Технологічна карта №5 фірмової страви або кулінарного вироби Макароні по міланському
№ з/пНайменування продуктуМаса, гТехнологічні вимоги до якості сіровініБруттоНетто 1Макароні6060Відповідно ДСТУ2Грібі (шампіньйони) 3027Відповідно ДСТУ3Сір1513Відповідно ДСТУ4Масло вершкове2020Відповідно ДСТУ5Сіль 44Відповідно ДСТУ6Олія маслінова1010Відповідно ДСТУ7Соус томатній100Відповідно ДСТУМаса готової продукції або кулінарного віробу200/80
Технологія Приготування
Гриби поміті, нарізаті пластинками та стушкуваті на Вершкова маслі з Додавання томатного соусу. Відварені макарони змішаті з олією и тертим сиром. Викластись на блюдо и сделать загліблення по середіні та заповнити его грибами. Окремо податі томатний соус. Вікорістовується як гарнір до відбівної Із телятини по міланському.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: гірка з заповненості заглібленням грибами;
Консистенція: макаронів м яка;
Колір: макаронів світло-жовтий;
Запах та смак: властіві макаронам з ароматом сиру;
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються
МАФАМ КУО/р не более - 1 * 103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому чіслі сальмонели - 25.
Автор фірмової страви або вироби _____________________ (П.І.П)
Карту склавени: ____________ ______________ _____________
(посада) (підпис) (П. І. П)
