10Горчіца55555555
Маса набору продуктів - 100 г;
Опис технологічного процесу із зазначенням марки обладнання
Для приготування страви «М'ясні« косички »філе свинини відбивають молоточком, солять і перчать. Надрізають філе на три смужки, заплітають «косичку», скріплюють зубочисткою. Ріпчасту цибулю обчищають і нарізають півкільцями, кладуть у чашку і розминають, щоб вийшов сік. До цибулі додають гірчицю і сік лимона, перемішують і кладуть маринад на м'ясо. Паніровані в борошні «косички» обсмажують на розігрітій з рослинною олією сковороді з двох сторін до готовності. Викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир і видаляють зубочистки. Готові «косички» подають порційно на листі салату, прикрашають рубаною зеленню і зернами граната.
Розробники: Підпис П.І.Б.
Додаток А4
Стверджую
Керівник підприємства
_______________________ (П.І.Б., дата)
АКТ
відпрацювання рецептури нового або фірмової страви (вироби) і технології приготування
Найменування підприємства - загальнодоступна їдальня на 120 місць
Дата проведення робіт - квітень, 2014
Найменування страви (вироби) - «Тістечко« Картопля фірмова »
Найменування продуктів та показателейМасса нетто продуктів за рецептурою, кгДанние відпрацювання на невеликих партіях, кгсередній дані, кгДанние апробації на укрупнених партіях, кгсередній дані, кгПрінятая рецептура, кгОпит 1Опит 2Опит 3Опит 4Опит 5Опит 1Опит 2Опит 3Маргарін столовий1010101010101010Какао-порошок1010101010101010Сухарі ванільние2020202020202020Молоко 1010101010101010Яйцо куріное1010101010101010Сахар55555555Арахіс жарений55555555
Маса набору продуктів - 100 г;
Опис технологічного процесу із зазначенням марки обладнання
Для приготування страви «Тістечко« Картопля »сухарі ванільні пропускають через м'ясорубку. Отриману масу з'єднують з розм'якшеним маргарином, какао-порошком, молоком, яйцем, цукром і подрібненим смаженим арахісом. З отриманої маси формують тістечко у вигляді картоплі. Готове тістечко оформляють «очками», зробленими з суміші вершкового масла і цукру, і покривають шоколадною глазур'ю, подають на порційній тарілці.
Розробники: Підпис П.І.Б.
Додаток А5
Стверджую
Керівник підприємства
_______________________ (П.І.Б., дата)
АКТ
відпрацювання рецептури нового або фірмової страви (вироби) і технології приготування
Найменування підприємства - загальнодоступна їдальня на 120 місць
Дата проведення робіт - квітень, 2014
Найменування страви (вироби) - «Риба, запечена з картоплею»
Найменування продуктів та показателейМасса нетто продуктів за рецептурою, кгДанние відпрацювання на невеликих партіях, кгсередній дані, кгДанние апробації на укрупнених партіях, кгсередній дані, кгПрінятая рецептура, кгОпит 1Опит 2Опит 3Опит 4Опит 5Опит 1Опит 2Опит 3Треска (філе) 100100100100100100100100Лук репчатий1515151515151515Картофель9090909090909090Майонез «Провансаль» 1515151515151515Масло растітельное1010101010101010Сир «Пармезан» 2121212121212121
Маса набору продуктів - 100 г;
Опис технологічного процесу із зазначенням марки обладнання
Для приготування страви «Риба, запечена з картоплею» філе тріски без шкіри і ретельно промивають. Картоплю очищають, нарізають кружечками. Лук очищають, нарізають півкільцями. Форму для запікання змазують олією, укладають першим шаром картопля, другим шаром - філе тріски, нарізане невеликими шматочками, третім шаром - ріпчаста цибуля, зверху знову картоплю. Змащують майонезом, посипають тертим сиром. Запікають в духовій шафі протягом 40 хвилин. Готову страву подають на порційній тарілці, прикрашають гілочками петрушки.
Розробники: Підпис П.І.Б.
Додаток Б1
Технологічна схема приготування страви «Салат« Olive ala russe »
№НаіменованіеКол-воОборудованіе 1Промить2М16/62Отваріть3МК - 3.8.13Охладіть1СП - 12004Очістіть3СП - 12005Сліть1СП - 12006Нарезать1СHEF400 CELME7Смешать 1СП - 1200
