ю м'яти або лимона, вишенькою.
Десертні коктейлі готують і подають у високих прозорих склянках - хайбол (25O - 3OO мл), Коллінз (33O мл) - або у великих келихах для шампанського. Кришталь, богемське скло зроблять подачу коктейлів красивою, оригінальною. Десертні коктейлі необхідно пити невеликими ковтками, з почуттям, продовжуючи наслаж дение ароматом і рідкісним смаковим поєднанням сиропів, натураль них соків, фруктів, десертних вин, лікерів та інших напоїв.
Доблер подається з соломинкою і ложкою з довгим держаком або виделкою, якщо в складі напою є фрукти. Келихи прикрашають скибочками лимона, вертикально надітими на край. До десертних коктейлів можна подати кондитерські вироби (бісквіт шоколад, печиво), фрукти свіжі і консервовані, смажені горіхи (арахіс, мигдаль та ін.).
Шаруваті коктейлі подають у безбарвних конічних або циліндричних келихах (шуттер), або в красивих келихах на високій ніжці для мадери. П'ють шаруваті коктейлі без соломинки. Склянки хайбол прикрашають кружечком апельсина або лимона, черешнею або вишнею на шпазі, або вичавлюють і опускають часточку лимона; подають з соломинкою.
Практично всі прохолодні напої з додаванням великої кількості дробленого льоду подаються в стаканах хайбол (250 мл) або коллінз (300 мл).
Приготовлені напої розливають відразу після їх приготування. Якщо бармен готує кілька порцій одразу, то йому необхідно розставити келихи в ряд і наповнити кожен з них наполовину. Потім залишився напій він повинен пір барана долити в кожен келих. Це допоможе рівномірно розділити напій на порції
. Розрахункова частина. Розробка рецептури Полуничний коктейль
2.1 Техніко-Технологічна карта на Полуничний коктейль
Стверджую _______________
Директор _______________
Техніко-Технологічна карта №1
. Галузь застосування. Справжня Техніко-Технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) Полуничний коктейль вироблювана навчально-виробничий комбінат.
. Вимоги до сировини. Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати використовувані для приготування страви (виробу) повинні відповідати вимогам чинних нормативним і технічним документів, мати супровідні документи підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епіделогіческое висновок, посвідчення безпеки та якості).
Рецептура.
№Наіменованіе сирьяРасход сировини, г.Брутто, гНетто, г1Клубніка70 702Мороженое пломбір50503Молоко2502504Сахарная пудра20 20
Вихід готового виробу 390 г.
. Технологічний процес. Підготовка сировини проводиться відповідно до Рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємства громадського харчування.
Збити в блендері і перелити в охолоджений коктейльний келих ємністю 400 мл.
. Показники якості та безпеки. Подача реалізація і зберігання:
Температура подачі не вище 5-8 ° С.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: Однорідна повітряно-піниста рідина молочного кольору з легким відтінком кольору використовуваної клубнікі.Консістенція: Воздушная.Цвет: Відтінок залежить від кольору використовуваного клубнікі.Вкус і запахСладкій, з ароматом полуниці
. Мікробіологічні показники. Мікробіологічні показники відповідають вимогам СанПин 2.3 2 1078-01
. Харчова цінність на 100г продукту
НаіменованіеБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккалКлубніка0,80,411,234Мороженое пломбір3,21520,8227Молоко2,851,54,7858Сахарная пудра0099,8379Ітого698
Відповідальний за оформлення ___________________
Завідувач виробництвом ____________________
2.2 Технологічна схема на коктейль
. 3 Акт опрацювання Полуничний коктейлю
Інгредієнти до рецепту Полуничний коктейль :
Молочний коктейль з полуницею
Приготування страви за рецептом Полуничний коктейль :
Малюнок 2.1 Полуниця очищена
Пропорція для молочного коктейлю задоволена умовна, цукрову пудру додавайте в тому випадку, якщо полуниця кислувато.
lt; # 200 src= doc_zip29.jpg / gt; lt; # justify gt;
Малюнок 2.4-Полуничний коктейль
3) З вказаної порції виходить 2 ст?? кана по 350 мл
