stify"> Стверджую ______________
Директор ______________
Акт опрацювання рецептури страви Полуничний коктейль"
Найменування продуктів та показателейМасса нетто, г Дані опрацювання на 10 літрів Середні дані, гПрінятая рецептураОпит 1Опит 2Опит 3Клубніка7019501955196019551955Мороженое пломбір5014201425143014251425Молоко25071207125713071257125Сахарная пудра20565570575570570Масса продуктов3901107511075110751107511075Проізводственние втрати,% 0,110,110,110,110,110,11Масса готового ізделія35099759975997599759975
Маса продуктів=Полуниця + Морозиво пломбір + Молоко + цукрова пудра
Маса продуктів=1955 + 1425 + 7125 + 570=11075
Виробничі втрати
=0,11
Технологічний процес. Підготовка сировини проводиться відповідно до Рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємства громадського харчування.
Збити в блендері і перелити в охолоджений коктейльний келих ємністю 400 мл.
Розробник Алексейчук А.Т.
. 4 Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви Коктейль полуничний
Коктейль полуничний - 350 г. В 100г. Білків - 3,8 жирів-, 2,5 Вуглеводів - 16,5
Висновок
У даному курсовому проекті проаналізована технологія приготування десертних коктейлів і вивчений теоретичний матеріал; Описана докладна характеристика сировини, що використовується при виготовленні розроблюваних страв. Вивчено історія походження коктейлів, а так само розглянуті види, особливості, способи приготування та подачі, і асортимент коктейлів.
Представлена ??послідовність операції технологічного процесу приготування Полуничного коктейлю raquo ;. Розроблено техніко-технологічна карта на Полуничний коктейль raquo ;, проведено розрахунки.
Тема є актуальною тому що в сучасному світі коктейлі користуються великою популярність серед населення різного віку. Коктейлі - певне нововведення в російській кухні. Вони входять в асортимент барів, ресторанів і поступово проникають в домашній побут, залишаючись, як правило, святковим напоєм.
Мистецтво приготування коктейлів потребує певних навичок, знань основних правил і вміння імпровізувати. У коктейлі можна поєднати властивості самих різних напоїв: вина, коньяку, лікеру, шампанського, соку, молока і вершків.
Список використаної літератури
.ГОСТ Р 50763- 95 Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови .
.СанПіН 2.3.2.1324- 03 Санітарні правила. Умови, терміни зберігання швидкопсувних продуктів.
.СанПіН 2.3.6. 1078- 01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
4.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів для ПОП.часть2.1997г
.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Л.Е.Годунова., 2003р.
. Сладкоежка. Вишукана випічка. Сучасна технологія. Рецепти з морозивом , М., Laquo; КРОНПРЕСС raquo ;, 1995р.
.Таблиця хімічного складу і калорійність російських продуктів харчування. І.М.Скуріхін., В.А.Тутельян.2007г.
8.Істочнік # justify gt; Додаток
ГОСТ 21-94. ЦУКОР-ПІСОК. Технічні умови
розроблених Українським науково-дослідним інститутом цукрової промисловості (УкрНДІЦП)
внесених Державним комітетом України по стандартизації, метрології та сертифікації
Прінят- Міждержавною Радою із стандартизації, метрології та сертифікації 21 жовтня 1994
За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, у здавалося в таблиці 1.
Таблиця 1. Органолептичні показники.
ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питне і напій молочний. Технічні умови.
ГОСТ 52090-2003
внесених Технічним комітетом з стандартизації ТК 186 Молоко та молочні продукти
Прийнято та введено в дію-Постановою Держстандарту Росії від 30 червня 2003 N 219-ст
За органолептичними характеристиками продукти повинні відповідати вимогам таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показника Характеристика Зовнішній вигляд Непрозора рідина. Для продуктів з масовою часткою жиру більше 4,7% допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемішуванні Консистенція Рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців бі...
