і, сметана в перерахунку на жірРадіонуклідиЦезій - 137100Бк/лСтронцій - 9025Бк/л
Таким чином, контроль якості готової продукції за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, сметани з масовою часткою жиру 25% повинні відповідати вимогам, зазначеним у ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технічні умови ».
Висновок
Російський ринок з виробництва молочних продуктів постійно розширюється, за рахунок впровадження нових технологій і використання сучасного обладнання. У тому числі збільшується асортимент вироблення сметани як без наповнювачів так і з ними, але з різним відсотком жирності.
Споживання сметани в Росії значно збільшується з кожним роком, що обуславлевает зацікавленість споживачів у отриманні високоякісного продукту.
А так само сметана є дуже корисним продуктом т.к є носієм корисних вітамінів, макро і мікроелементів, тваринних білків, вуглеводів і кислот. Сметану дуже цінують в медицині при виготовленні різних ліків.
Вироблення сметани з масовою часткою жиру 25% повинна відповідає технологічній схемі розробленої по ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технічні умови ».
Для сметани з масовою часткою жирності 25% необхідно виробляти продуктовий розрахунок з метою дотримання нормалізації сировини з урахуванням фактичних втрат, а так само необхідно провести контроль якості готової продукції за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, сметани з масовою часткою жиру 25% повинні відповідати вимогам, зазначеним у ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технічні умови ».
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технічні умови".
2. Анікіна, М.П. Загальна технологія молока і молочних продуктів: підручник/М.П. Анікіна.- М .: Делі плюс, 2012. С. 267- 270.
3. Бредіхін, С.А. Технологія і техніка переробки молока/С.А. Бредіхін, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрін.- М .: Колос, 2011. С. 15-17.
4. Барабанщиків, Н.В. Молочна справа/Н.В. Барабанщиків.- М .: Колос, 2010. С. 267- 270.
. Дмитриченко, М.І. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів/М.І. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко.- Санкт-Петербург: изд-во «Гиорд», 2009. С. 352-358 с.
6. Инихов, Г.С. Методи аналізу молока і молочних продуктів/Г.С. Инихов, Н.П. Бріо.- М .: Колос, 2013. С. 67-73.
7. Кузьмичова, М.Б. Російський ринок сметани: навчальний посібник/М.Б. Кузьмичова.- СПб: ІЦ «Інтермедія», 2013. С. 163-169.
8. Лабінов, В.В. Ситуація в світовому і російському ринках молочних продуктів/В. В. Лабінов.- Москва, 2014. - № 11.
9. Сергєєв, В.Н. Молочна промисловість Росії: перша п'ятирічка XXI століття/В.М. Сергєєв//Молочна промисловість.- 2014.- №4.- С. 4-5.
10. Твердохліб, Г.В. Технологія молока і молочних продуктів/Г.В. Твердохліб, З.Х. Діланян.- М .: Агропромиздат, 2012. С. 235-237.
. Фролова, Н.О. Харчові продукти. Загальні вимоги для споживача/Н.О. Фролова.- Санкт-Петербург, вид-во Тест-ПРИНТ, 2014. С. 64-78.
. Храмцов, А.Г. Технологія молока і молочних продуктів/А.Г. Храмцов, Г.Н. Крусь.- М .: Колос, 2014. С. 455-463.
