іандр, кг - 0,3-0,2Вода, л3,15186-3,02Ітого, кг8,55,7362,03108,23Влажность, % 48-5074-7653-55Температура, 25-2863-6528-3028-30Продолжітельность оцукрювання, мін90-120Продолжітельность бродіння, мін180-240210-24060-90Кіслотность кінцева, град13-169-118-12
1.5 Розрахунок годинного і добової витрати основного і додаткового + сировини
Розрахунок годинного расходамукі М год, кг/год,
(45)
де Рч=390 кг/год, з формули (4);
ВХЛ=136 кг, з формули (1),
.
Розрахунок годинної витрати солі, кг/год,
(46)
де Ссол - кількість солі на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Ссол=1кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати солоду, кг/год,
(47)
де Сс - кількість солоду на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Сс=5 кг, [11],
.
Витрата годинної витрати дріжджів, кг/год,
(48)
Де Сдр - кількість дріжджів на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Сдр=0,1 кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати житнього борошна, кг/год,
(49)
де СРЖ - кількість борошна на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
СРЖ=80кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати пшеничного борошна, кг/год,
(50)
де ШПШ - кількість борошна на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
ШПШ=15кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати крохмалю, кг/год,
(51)
де Ссол - кількість крохмалю на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Ссол=0,2кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати цукру, кг/год,
(52)
де Ссах- кількість цукру на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Ссах=6,0кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати патоки, кг/год,
(53)
де Спат- кількість патоки на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Спат=4кг, [11],
.
Розрахунок годинної витрати коріандру, кг/год,
(54)
де Скрн - кількість корінадра на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Скрн=0,5 кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати борошна М год, кг/год,
(55)
де Рч=390 кг/год, з формули (4);
.
Розрахунок добової витрати солі, кг/сут,
(56)
де Ссол=1кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати солоду, кг/сут,
(57)
де Сс - кількість солоду на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Сс=5 кг, [11],
.
Витрата добової витрати дріжджів, кг/сут,
(58)
Де Сдр - кількість дріжджів на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Сдр=0,1 кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати житнього борошна, кг/сут,
(59)
де СРЖ - кількість борошна на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
СРЖ=80кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати пшеничного борошна, кг/сут,
(60)
де С пш - кількість борошна на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
З пш=15кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати крохмалю, кг/сут,
(61)
де Ссол - кількість крохмалю на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Ссол=0,2кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати цукру, кг/сут,
(62)
де Ссах - кількість цукру на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Ссах=6,0кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати патоки, кг/сут,
(63)
де Спат - кількість патоки на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Спат=4кг, [11],
.
Розрахунок добової витрати коріандру, кг/сут,
(64)
де Скрн - кількість корінадра на 100 кг борошна за рецептурою, кг;
Скрн=0,5 кг, [11],
.
1.6 Розрахунок запасів сировини на складі підприємства
Розрахунок запасу борошна на складі Мз, кг,
Мз=Мс? nм, (65)
де Мс=7200 кг/сут, з формули (29);
nм - запас борошна, діб;
nм=7 сут, [11],
Мз=7200? 7=50400 кг.
Розрахунок запасу солі на складі Кз.сол, кг,
Кз.сол =? nсол, (66)
де=90 кг/сут, з формули (30);
nсол - запас солі, діб;
nсол=15 сут, [11],
Кз.сол=90? 15=1350 кг.
Розрахунок запасу солоду на складі Кз.с, кг,
Кз.с =? nс, (67)
де=450 кг/сут, з формули (31);
nс - запас ...
