ки високому вмісту крохмалю картопля засвоюється досить повільно, надовго забезпечуючи відчуття ситості.
Ріпа. Ріпа містить каротин, вітаміни С і РР, а також багато клітковини і солей калію. Особливий запах ріпи обумовлюють ефірні масла. Ріпу рекомендують застосовувати в малокалорійних дієтах для харчування хворих ожирінням і цукровим діабетом. Ріпа має сечогінну, антисептичну, протизапальною, ранозагоювальною і знеболюючою дією. У будь-якому вигляді ріпа - один з ефективних засобів оздоровлення кишечника. Ріпа застосовується при різних поліневритах, при лікуванні подагри і сольових відкладень. Сік ріпи надає болезаспокійливу, заспокійливу і відхаркувальну дію, розчиняє камені в нирках, збуджує серцеву діяльність, сприятливо діє при захворюванні суглобів ревматичного та нетравматичного походження.
Томати. У своєму складі помідори містять легкозасвоювані вуглеводи, пектинові речовини, багаті вітамінами і є цінним харчовим продуктом. Томати містять калій (корисний для серця, сприяє виведенню надлишку рідини з організму), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волосся і загоєння ран), кальцій (зміцнює кістки ), фосфор (бере участь в обмінних процесах). Томати містять велику кількість органічних кислот, які необхідні нашому організму для нормальної роботи. Лікопен - пігмент, що надає томатам червоний колір, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, простатиту, деяких видів раку, дистрофії жовтої плями (яка призводить до сліпоти у людей у ??віці 55 років і старше). Найкраще лікопен засвоюється з термічно оброблених продуктів, однак, і свіжими томатами не варто нехтувати. Крім лікопену, томати містять антиоксиданти. Томати містять (а різних кількостях) досить багато вітамінів - В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. 100г стиглих помідорів на чверть покривають потребу в ньому дорослої людини.
Пшеничне борошно. У нижчих сортах містяться вітаміни B 1, B 2, PP і Е, в борошні вищого і 1-го сортів їх майже немає. Так само є джерелом калію, магнію, кальцію, заліза, сірки, фосфору, хлору і кремнію.
5. Асортимент щей. Правила підготовки п/ф. Правила відпуску. Вимоги до якості. Терміни реалізації та зберігання
Асортимент щей
Традиційні (прості) щі. Традиційні щі готують на м'ясному бульйоні відварюючи в ньому свіжу або квашену білокачанну капусту, пассеровку до складу якої входить: морква, ріпчаста цибуля, білі коріння і томатне пюре. Можна покласти картоплю. До закінчення варіння вводять розтертий з сіллю часник, перець горошком, лавровий лист, іноді, для додання в'язкості додають пасероване пшеничне борошно. Перед подачею заправляють сметаною, зеленню, кладуть шматочок м'яса. Повні (багаті) щі . Повні (багаті) щі - щі з найбільшим асортиментом інгредієнтів. Від традиційного рецепту відрізняються додаванням невеликої кількості білих і солоних грибів. Також додається ріпа. При цьому в щи кладуть велику кількість зелені та прянощів, таких як лавровий лист і чорний перець. Такі щі готуються поетапно, спочатку вариться м'ясний бульйон. Потім варяться самі щі і в самому кінці з'єднуються з м'ясним бульйоном. Прості м'ясні щі. Прості м'ясні щі - щі на м'ясному бульйоні з квашеною капустою за традиційним рецептом. У такі щі найчастіше додають крім яловичини шинку. Збірні щі. Збірні щі відрізняються від багатьох тим, що м'ясний бульйон готується не з одного, а з декількох видів м'яса. Пісні (порожні) щі . Пісні, або порожні щі відрізняються відсутністю м'яса, тобто готуються тільки з овочів. У пісні щі можуть додаватися гриби. Капуста може бути, як свіжа, так і квашена. При цьому можуть бути різні інгредієнти. Деякі інгредієнти цих щей спочатку обсмажують на олії (тваринні жири в пісних кулінарних стравах не використовуються), а потім додають в основну каструлю. Добові щі . Добові щі відрізняються тим, що їх їдять тільки на наступний день після приготування. Готовий?? т їх так само, як щі прості м'ясні, але без картоплі. Прянощі закладають частково - без зелені петрушки, кропу та часнику. Після приготування щі закутують у тепле, а через 3 - 4:00 ставлять на холод на добу. На наступний день щі гріють, додають пряну зелень і часник, сметану. Ледачі щі . Ледачі щі готують, як прості м'ясні, тільки замість звичайного м'яса - яловича грудинка. Іноді не додають навіть її. Кислі щі. Кислі щі відрізняються наявністю в них яблук або відвару з них. Ці щі можна готувати як зі свіжої, так і квашеної капусти, як з м'ясом, так і без. Зелені щі . Головна відмінність зелених щей - додавання щавлю замість капусти. В результаті виходять щі зеленуватого кол...
