нтування отриманих результатів
. 3.1 Аналіз інформації про маркування
Характеристика об'єктів дослідження та їх маркування представлена ??в таблиці 2.3.1.
Таблиця 2.3.1. Характеристика об'єктів дослідження та їх маркування відповідно до ФЗ№88
Зразок №1Образец №2Образец №3НаіменованіеЙогурт, збагачений BioБаланс з полуницею і землянікой.Продукт йогуртовий пастеризований з соком полуниці і суниці «Услід молочна» Йогурт з полуницею суницею DanoneНаіменованіе та місце знаходження ізготовітеляОАО «Компанія« ЮНІМІЛК »Росія , г. Москва, вул. Вятская, д. 27, корп. 13-14.Адрес виробництва: Філія «Молочний Комбінат« САМАРАЛАКТО »Самарська область, г.Самара, Заводське шосе, д.99.ООО« Ерман », Росія, Московська область, Ременскій район, п.РАОС, д. 15.ОАО «Компанія« ЮНІМІЛК »Росія, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14 Адреса виробництва: Філія «Молочний Комбінат« ПЕТМОЛ », м.Санкт-Петербург, 6-й Верхній пров., 1літер А.Документ, відповідно до якого проведена і може бути ідентифікована продукціяТУ 9222-003-13605199ТУ 9222-036-18252860ТУ 9222-003-13605199 Товарний знак изготовителяПрисутствуетОтсутствуетОтсутствуетУсловия храненіяПрі t (4 ± 2) ° cот 2 до 25 ° CПрі t (4 ± 2) ° CДата виробництва і дата упаковки молочної продукціі15.04.1319.03.1310.04.13Срок годності30 дней40дней14 сутокМасса нетто125г.95г.110г.СоставОбезжіренное молоко, вершки, наповнювач «Полуниця» (полуниця, вода питна, цукор-пісок, загусники (модифікований крохмаль, гуарова камедь), концентрат червоного буряка, ароматизатор ідентичний натуральному, регулятор кислотності - лимонна кислота, барвник піщевой- карміни), цукор -пісок, сухе знежирене молоко, комплексна харчова добавка (загустітель- модифікований крохмаль, желатин, молочний білок), закваска йогуртових культур і пробіотичних культур (Lactobacillus rhamnosus GG) Знежирене молоко, вода питна, глюкозно -фруктові сироп, цукор, вершки, загусник - Е1422, суха молочна сироватка, фруктовий наповнювач (сік полуничний, сік яблучний, сік суничний, ароматизатор ідентичний натуральному - «полуниця» і «суниця», загусник - гуар, камедь, барвник - кармін, регулятор кислот-лимонна кислота), харчової желотін, сухе знежирене молоко.Ізготовленно з використанням йогуртовій закваски, сухого знежиреного молока і сивороткіМолоко незбиране, молоко знежирене, цукор - пісок, наповнювач «Полуниця-суниця» (полуниця, концентроване пюре суниці, цукровий сироп, вода питна, загусники - модифікований крохмаль Е1442, пектин, гуарова камедь, цукор, ароматизатори ідентичні натуральним «Полуниця», «Земмляніка», барвники: кармін, концентрований сік чорної моркви, регулятори кислотності - цитрат натрію, лимонна кислота), загусники - крохмаль модифікований Е 1442, молоко сухе знежирене, желатин харчовий, закваска йогуртових культур.Піщевая цінність ( вміст у 100 г продукту) Жири - 2,8, білок - 3,4, вуглеводи - 16,6, сахароза - 10,6Жіри - не вказані, білок - 2,7, вуглеводи - 19,6, сахароза - 6,3Жіри- 1,6, білок - 3,0, вуглеводи - 15,9, сахароза - 9,0Енергетіческая ценность105 кКал100 кКал90 кКалСодержаніе молочнокислих мікроорганізмовНе менше 1? 10 ^ 7 КУО/rНе менше 1? 10 ^ 7 КУО/rНе менше 1? 10 ^ 7 КУО/rПротівопоказанія до прімененіюНе указаниНе указаниНе вказані
Висновок: Маркування зразків №1, №2, №3 відповідає вимогам ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» №88-ФЗ. Маркування зразка №2 «Продукт йогуртовий пастеризований з соком полуниці і суниці» не відповідає вимогам Федерального закону (відсутня вказівка ??найважливішою характеристики продукту - масової частки жиру) .По оцінки харчової цінності досліджуваних зразків робимо висновок: що найбільшою харчовою цінністю володіє зразок №1 «Йогурт , збагачений BioБаланс з полуницею і суницею ». У ньому міститься найбільша в порівнянні з іншими зразками кількість жирів і вуглеводів, що формують енергетичну цінність продукту. За кількістю сахарози і білків в продукті виграє також зразок №1 йогурт виробника ВАТ «Компанія« ЮНІМІЛК »проте його енергетична цінність трохи вище інших зразків. Найменша харчова цінність у зразка №3.
2.3.2 Органолептична оцінка товару
Таблиця 2.3.2. Результати оцінки органолептичних показників якості зразків
Найменування показателяТребованія ГОСТ Р 51331-99Образец №1Образец №2Образец №3КонсістенціяОднородная, в міру в'язка. При додаванні стабілізатора - железообразная або кремо образна. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включенійОднородная, в міру в'язка, з наявністю включень полуниці і землянікі.Неоднородная, простежується розшарування густий і рідкої фаз, без включеній.Однородная, у порівнянні з іншими зразками густа, з великими включеннями заявленими в складі. Смак і запахКісломолочний, без сторонніх присмаків і запахів При виробленні з цукром або підсолоджува...
