[2].
ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови »встановлює такі доповнення до маркування продукції:
для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати масову частку жиру в діапазоні Від ... до ... raquo ;, у відсотках, з додатковою чітко видимою маркуванням для кожної партії конкретного значення масової частки жиру яким зручним способом;
для знежиреного продукту допускається не вказувати масову частку жиру;
для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати харчову та енергетичну цінність в діапазоні Від ... до ... у відсотках або грамах і в джоулях або калоріях (або в кратних або часткових одиницях зазначених величин) відповідно.
Тара і матеріали, використовувані для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 005/2011 «Про безпеку упаковки», документів, відповідно до яких вони виготовлені, та забезпечувати збереження якості та безпеки продуктів при їх перевезеннях, зберіганні та реалізації. Транспортують молоко з молочних підприємств у авторефрижераторах машинах з ізотермічним або закритим кузовом відповідно до діючих правил з перевезення швидкопсувних продуктів. Допускається перевезення у відкритих автомашинах за умови обов'язкового укриття кошиків фляг брезентом або замінюють його матеріалом [3].
Зберігають пастеризоване молоко в охолоджуваних приміщеннях при температурі не більше 2 - 6 0 C і відносній вологості повітря не більше 80%. Забороняється зберігати молоко разом з м'ясними продуктами, овочами, фруктами і спеціями. У холодильних камерах молоко зберігають на підтоварниках і стелажах. На робочому місці продавця молоко зберігається в холодильних камерах [14].
2. Дослідження показників асортименту та якості молока питного
.1 Аналіз показників якості молока питного, що надійшов для реалізації в ТОВ «АШАН»
З метою вивчення показників якості були відібрані 5 образів молока питного різних виробників, що реалізується в ТОВ «АШАН» за адресою: 346720, Ростовська область, Аксайського району, м Аксай, пр. Аксайського, 23, ТЦ «Мега»:
а) Зразок № 1 - молоко питне пастеризоване «Армавірської» виробництва ВАТ «Кубарус» Краснодарський край, м Армавір. Масова частка жиру - 2,5%;
б) Зразок № 2 - молоко питне пастеризоване виробника ВАТ «Тацинская молочний завод», Ростовська область, ст. Тацинская. Масова частка жиру - 3,2%;
в) Зразок № 3 - молоко питне пастеризоване «Кубанський молочник» виробника ЗАТ «Сироробний комбінат« Ленінградський », Краснодарський край, ст. Ленінградська. Масова частка жиру - 2,5%;
г) Зразок № 4 - молоко питне пастеризоване «Білий ведмідь» виробника ВАТ «Молзавод Мясниковський», Ростовська область, м Чалтирь. Масова частка жиру - 2,5%;
д) Зразок № 5 - молоко питне пастеризоване «Російське» виробника ВАТ «Молзавод Мясниковський», Ростовська область, м Чалтирь. Масова частка жиру - 2,5%.
Показники якості зразків повинні задовольняти вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". Результати аналізу маркування представлені в таблиці 4 і 5.
Таблиця 4 - Аналіз маркування зразків молока питного
Найменування показателяОбразец 1Образец 2Образец 3Наіменованіе продукту: Молоко питне пастерізованноеМолоко питне пастерізованноеМолоко питне пастерізованноеНорма масової частки жиру,%: 2,53,22,5Наіменованіе і місцезнаходження виробника: ВАТ «Кубарус», 352905, Росія, Краснодарський край , м Армавір ВАТ «Тацинская молочний завод», 347060, Росія, Ростовська?? я область, ст. ТацінскаяЗАО «Сироробний комбінат« Ленінградський », 353741, Росія, Краснодарський край, ст. ЛенінградскаяТоварний знак (за наявності): +++ Обсяг нетто продукту (дм 3 або л): 900 мл (780 мл - фактичний об'єм) 1 л (925 мл - фактичний об'єм) 900 мл (835 мл - фактичний об'єм) Інформація про склад продукту: Молоко незбиране, молоко обезжіренноеМолоко незбиране, молоко обезжіренноеМолоко незбиране, молоко обезжіренноеПіщевая цінність (у 100 г продукту): Жири - 2,5 г; білки - 2,8 г; вуглеводи - 4,7 г. Енергетична цінність - 53 какал.Жіри - 2,5 г; білки - 2,8 г; вуглеводи - 4,7 г. Енергетична цінність - 53 какал.Жіри - 2,5 г; білки - 2,8 г; вуглеводи - 4,7 г. Енергетична цінність - 53 какал.Условія зберігання: При t=(4 ± 2) ° CПрі t=(4 ± 2) ° CПрі t=(4 ± 2) ° CДата виготовлення: 21.11.1421.11. 1422.11.14Срок придатності: 5 суток5 суток7 сутокОбозначеніе цього стандарту: ГОСТ Р 52090-2003 ГОСТ Р 52090-2003 ГОСТ Р 52090-2003 Інформація про сертифікацію продукту: Знак СТР Знак СТР Знак СТР
Таблиця 5 ...
