- Аналіз маркування молока питного
Найменування показателяОбразец 4Образец 5Наіменованіе продукту: Молоко питне пастерізованноеМолоко питне пастерізованноеНорма масової частки жиру,%: 2,52,5Наіменованіе і місцезнаходження виробника: ВАТ «Молзавод Мясниковський», 346800, Росія, Ростовська область, м ЧалтирьОАО «Молзавод Мясниковський», 346800, Росія, Ростовська область, м ЧалтирьТоварний знак (за наявності): ++ Обсяг нетто продукту (дм 3 або л): 900 мл (740 мл - фактичний об'єм) 1 л (920 мл - фактичний обсяг ) Інформація про склад продуктаМолоко незбиране, молоко обезжіренноеМолоко незбиране, молоко обезжіренноеПіщевая цінність (у 100 г продукту): Жири - 2,5 г; білки - 2,8 г; вуглеводи - 4,7 г. Енергетична цінність 53 какал.Жіри - 2,5 г; білки - 2,8 г; вуглеводи - 4,7 г. Енергетична цінність 53 какал.Условія зберігання: При t=(4 ± 2) ° CПрі t=(4 ± 2) ° CДата виготовлення: 18.11.1420.11.14Срок придатності: 7 суток5 сутокОбозначеніе цього стандарту: ГОСТ Р 52090-2003 ТУ 9222-150-00419785-04Інформація про сертифікацію продукту: Знак СТР Знак СТР
Упаковка зразків без ушкоджень. Маркування всіх образів добре проглядається, інформативна, а також відповідає вимогам ГОСТ Р52090 - 2 003 «Молоко питне. Технічні умови », а також вимогам технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 022/2011« Харчова продукція в частині її маркування », але у всіх зразках молока спостерігає надіявся продукту [7] .Результат дослідження органолептичних показників якості зразків представлені в Таблиці 6.
Таблиця 6 - Результати аналізу органолептичних показників зразків молока питного.
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Образец № 4Образец № 5Внешній відНепрозрачная жідкость.КонсістенціяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіраВкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяЦветБелий Всі зразки молока питного відповідає вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". У зразку № 1 та № 5 присмак кип'ятіння відчувався сильніше, ніж в інших зразках. Смак зразка № 5 виражений сильніше, ніж в інших зразків.
Для визначення фізико-хімічних показників якості використані стандартні методики визначення титруемой кислотності молока за ГОСТ 3624-92 «Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності », а також прилад« Кальварія - 2 ». Для визначення титруемой кислотності відбирають в конічну колбу місткістю 150 - 200 мл, відміряють за допомогою піпетки 10 мл молока, додають 20 мл дистильованої води і три краплі 1% спиртового розчину фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують 0,1 н розчином їдкого натру до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хв. Кислотність молока вимірюється в градусах Тернера і дорівнює кількості мілілітрів 0,1 н розчину їдкого натру (калію), витраченого на нейтралізацію 10 мл молока, помноженого на 10. Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 1 0 Т [6].
Щільність зразків досліджує по ГОСТ 3625-84 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення щільності ». Циліндр з досліджуваної пробою встановлюють на рівній горизонтальній поверхні і вимірюють температуру проби. Відлік показань температури проводять не раніше, ніж через 2-4 хв після опускання термометра в пробу.
Сухий і чистий ареометр опускають повільно в досліджувану пробу, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної відмітки ареометріческім шкали не залишиться 3-4 мм, потім залишають його у вільно плаваючому стані. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. Розташування циліндра з пробою на горизонтальній поверхні повинно бути, по відношенню до джерела світла, зручним для відліку показань за шкалою щільності і шкалі термометра.
Перший відлік показань щільності проводять візуально зі шкали ареометра через 3 хв після встановлення його в нерухомому положенні. Після цього ареометр обережно піднімають на висоту до рівня баласту в ньому і знову опускають, залишаючи його у вільно плаваючому стані. Після встановлення його в нерухомому стані, проводять другий відлік показань щільності. При відліку показань щільності очей повинен знаходитися на рівні меніска. Відлік показань проводять по верхньому краю меніска [5].
Масову частку сухих речовин і вологи визначають за ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ». Скляну бюксу з 20-30 г добре промитого і прожареного піску і скляною паличкою, не виступає за краї бюкси, поміщають в сушильну шафу і витримують при 102 ± 2 ° С протягом 30-40 хв. Після цього бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують з похибкою не більше 0,001 р У цю ж бюксу піпеткою вносять 10 см молока, емул...
