с.
При подачі однопорціонние страви офіціант приносить на підносі, покритому серветкою, другі гарячі страви в металевому посуді (мельхіоровій або з нержавіючої сталі) і підігріті дрібні столові тарілки, ставить тацю на підсобному столику, розставляє тарілки перед відвідувачем. Поверх основного продукту кладуть прилад для розкладки ручкою до правої руки офіціанта.
. Перелік графічного матеріалу
Технологічні схеми приготування страв
) «Шашлик з лосятини»
) «Спекотне з зайця»
) «Філе дикої кози, тушковане з вином і яблуками»
Висновок
Таким чином, м'ясом диких тварин є продукт, отриманий з наступних видів тварин: дикої кози, кабана, ведмедя, лося, оленя, зайця.
З м'яса диких тварин готують смажені, тушковані і рідше відварні страви.
М'ясо усіх диких тварин потребує попереднього маринуванні.
Для доведення м'яса до стану кулінарної готовності застосовують різні способи теплової кулінарної обробки: варіння, смаження, тушкування.
Найкращим м'ясом володіють лосі, дикі кози, кабани.
М'ясо ведмедів на смак дуже специфічне, тому його попередньо маринують до чотирьох діб і щедро присмачують ароматичними приправами.
Оленина - дуже високоякісне м'ясо і за поживними властивостями вона у багато разів перевершує кращі сорти яловичини. Смак у оленини дуже благородний, трохи солодкуватий.
Страви з м'яса диких тварин подають із смаженою картоплею, печеною картоплею, відвареною квасолею, відварений локшиною і макаронами, тушкованою капустою. Додатковий гарнір - свіжі і мариновані огірки та помідори, мариновані сливи, маринована червонокачанна капуста, квашені брусниця.
До моменту завершення роботи я переконалася, що м'ясо диких тварин, дійсно, не тільки смачне, але і вельми корисне м'ясо.
Список літератури
1. Г.Г. Дубцов «Технологія приготування їжі». М .: «Академія». 2002р.
. Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова «Технологія приготування їжі». М .: «Ділова література, Омега - Л». 2003
. І. Лазерсон «Рецепти приготування м'ясних страв». М.- С-П .: «Центрполіграф, МіМ-Дельта». 2007
4. Н.А. Анфімова, Л.Л. Татарська «Кулінарія - кухар, кондитер», (підручник). М .: «Академія». 2006
. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування». М .: Хлебпродінформ. 1996, 2001 р.
