"> Особливістю химотрипсина кети є зміщення оптимуму його активності в лужну зону при підвищенні температури субстрату.
Ферментні препарати, отримані з м'язової тканини лососевих риб, знаходять застосування в різних областях рибної, харчової та мікробіологічної промисловості. У кормовиробництві для підвищення ефективності рибництва широко застосовують ферментні препарати, що істотно поліпшують перевариваемость і засвоєння організмом поживних речовин корму. Ферментні препарати мають здатність прискорювати ріст молоді риб, добавка до корму ферментних препаратів дозволяє замінити окремі компоненти корму на більш дешеві й доступні.
Розроблено також комплексний ферментний препарат, рекомендований для отримання гідролізатів, рибних супів і паст, для прискорення дозрівання погано дозріваючих риб. [1]
3.2 Молочко лососевих риб як джерело біологічно активних речовин
Молочко лососевих риб - перспективне джерело для отримання дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК) і низькомолекулярних олігонуклеотидів. У молочках лососевих риб міститься 3 - 4,3% извлекаемой ДНК. Препарати ДНК позитивно впливають на процеси метаболізму, кровотворення, розумову і фізичну працездатність, а також імунну систему людини. [1]
Крім ДНК молоки лососевих риб містять цілий комплекс біологічно активних речовин: ферменти, гормони, вітаміни, незамінні амінокислоти, макро- і мікроелементи. З ферментів становить інтерес гіалуронідаза, специфічно руйнує сполучну тканину.
Загальний вміст ДНК в молочках лососевих риб близько 5% (у горбуші). Ізвлекаемость ДНК залежить від активності ендогенних ферментів в молочках, що підвищують ступінь гідролізу нуклеїнових кислот.
Препарат ДНК з молок лососевих риб застосовується в косметології при виробництві кремів для обличчя. ОН має регенеруючі і зволожуючими властивостями. Має імуномодулюючу дію. Сприяє адаптації й опірності організму до несприятливих впливів.
В даний час ДНК в якості біологічно активної добавки введена до складу кремів, гелів та іншої косметичної продукції, де надає геронтологічне дію на метаболічні процеси, що протікають в шкірі, надає активність сухим, жирним або старіючим неактивним типам шкіри.
При використанні ДНК-вмісних косметичних композицій значно підвищується кількість водорозчинних білків і ДНК в шкірі, збільшуються її влагоудерживающие властивості, підвищується еластичність, помітно згладжується її рельєф. [6]
3.3 Отримання біологічно активних речовин з ліпідів лососевих риб
.3.1 Характеристика ліпідів лососевих риб
До групи складних органічних речовин, званих ліпідами, відносяться нейтральні жири (тріацілгліцеріни) і близькі до них жироподібні речовини - ліпоїдами (фосфатиди, гліколіпіди, стерини та стероїди, каротиноїди, воски).
Ліпіди морських організмів відрізняються від аналогічних з'єднання наземних тварин і рослин надзвичайно широким різноманіттям складових класів, серед яких багато по своїй дії відносяться до фізіологічно активним: фосфоліпіди, ПНЖК, вітаміни А, Д, Е, каротиноїди, тритерпенові глікозиди.
Склад ліпідів риб варіює залежно від їх видової приналежності, сезону вилову, умов зберігання до обробки, від виду обробки, якою вони були піддані. [1]
3.3.2 Поліненасичені жирні кислоти ліпідів лососевих риб: характеристика, біохімічна цінність
Структурний різноманіття ліпідів обумовлюється наявністю в їх складі різних жирних кислот. В даний час відомо більше 200 жирних кислот, що відрізняються за ступенем і характером розгалуження вуглецевого ланцюга, числу і положенню подвійних зв'язків, по довжині вуглецевого ланцюга.
поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) є жирні кислоти, що містять дві і більше подвійні зв'язки. Ненасичені жирні кислоти більш біологічно активні, ніж насичені, оскільки легше реагують з іншими речовинами за місцем подвійного зв'язку. Жирні кислоти в основному визначають властивості жиру. Чим більше в жирах поліненасичених жирних кислот, тим вони більш біологічно активні.
Основная біологічна роль ПНЖК - структурно-функціональна організація клітинних мембран, біосинтез ейкозаноїдів - медіаторів реакцій метаболізму. Під терміном ейкозаноїди об'єднують простагландини, простацикліни, тромбоксани, які утворюються з ПНЖК під дією ферменту циклооксигенази, і лейкотрієни, що утворюються під дією ліпоксигенази. Ейкозаноїди мають надзвичайно широким спектром дії. [2]
Утворені з ейкозапентаєнової кислоти (ПНЖК? - З) - розширюють судини, сприяють зниженню артеріального тиску і з...
