гортання крові, перешкоджають розвитку бронхоспазму, запальних та алергічних реакцій. Докозагексаєнова кислота (ПНЖК? - 3) трансформується в ейкозаноїди повільніше, ніж ейкозапентаєнова кислота. Однак вона є важливим компонентом мембран клітин ЦНС, накопичується в синапсах, фоторецепторах, сперматозоїдах. ПНЖК?- 6, також як і ПНЖК?- 3, беруть участь у біосинтезі ейкозаноїдів, сприяють поліпшенню обміну речовин. [2]
У таблиці 4 наведено зміст в жирі лососевих ейкозапентаєнової (ЕПК), докозагексаєнової (ДГК) кислот, а також коефіцієнт біологічної значущості жиру (Кбзж).
Таблиця 4
Зміст ЕПК, ДГК, масова частка жиру і коефіцієнт його біологічної значущості [1]
РибаЕПК,% ДГК,% Жири,% КбзжСемга0,430,8810,10,13Кета0,480,826,40,20Горбуша0,571,196,50,27
Кбзж обчислюється по відношенню суми?- 3 поліненасичених жирних кислот ЕПК і ДГК до масовій частці жиру (загальних ліпідів) в харчовому сировину або продукті у відсотках або частках одиниці. У далекосхідних лососевих зафіксовані середні значення коефіцієнта біологічної значущості жиру. [1]
Призначення ПНЖК ефективно для зниження ризику виникнення атеросклерозу (завдяки гипохолестеринемическом і гіпотрігліцерідеміческому дії), гіпертонічної хвороби та інших серцево-судинних захворювань, запобігання тромбоутворення, порушення мозкового кровообігу, зміцнення імунної системи, нормалізації роботи залоз внутрішньої секреції, зокрема, надниркових і статевих залоз, при онкопатології, бронхіальній астмі, ревматоїдному артриті, виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки, дисбактеріозі, цукровому діабеті, розсіяному склерозі, захворюваннях печінки, для поліпшення стану шкіри і волосся. [5]
.3.3 Виробництво концентратів ПНЖК з жиру лососевих риб
Жирнокислотний склад лососевих риб залежить від нерестових змін. У таблиці 1 наведено жирнокислотний склад ліпідів тихоокеанських лососів.
Таблиця 5
Жирнокислотний склад ліпідів тихоокеанських лососів під час нерестової міграції,% [1]
Жирні кіслотиКетаГорбушаБез шлюбного нарядаС шлюбним нарядомБез шлюбного нарядаС шлюбним нарядомНасыщенные22,623,418,820,3Мононенасыщенные39,146,141,144,8Полиненасыщенные33,126,039,433,9 16: 2? 6 0,20,20,10,1 16: 2? 4 1,41,20,70,7 18: 2? 6 1,21,01,11,0 18: 2? 4 0,20 , 2 - 20: 2? 6 0,30,30,50,622: 20,20,20,30,3 18: 3? 6 0,30,20,30,1 18: 3? 3 0,70,50 , 60,5 20: 3? 6 0,10,2- - 20: 3? 3 0,10,10,10,1 22: 3? 6 0,20,2- - 18: 4? 3 1,30 , 72,01,0 18: 4? 1 - 0,30,30,2 20: 4? 6 0,40,40,40,5 20: 4? 3 1,20,71,00,7 22: 4 ? 6 - - 0,2- 20: 5? 3 8,37,29,58,2 22: 5? 6 0,10,20,40,2 22: 5? 3 2,72,62,11,9 22: 6? 3 14,212,719,817,8
Вміст ліпідів у м'ясі кети 6,4 і 5,0%, горбуші - 6,5 і 5,2% (перші цифри - без шлюбного вбрання, останні - з шлюбним нарядом).
У нерестових далекосхідних лососевих риб до нересту зменшується загалом вміст поліненасичених жирних кислот.
Як видно з таблиці 1, ліпіди лососевих риб багаті жирними кислотами, при цьому вміст?- 3 жирних кислот значно перевершує зміст?- 6 жирних кислот.
У зв'язку з особливою біологічною цінністю рибних жирів у всьому світі зріс інтерес не тільки до їх очищення для харчового використання, але й до отримання з рибних жирів дорогих концентратів ейкозапентаєнової (ЕПК) і докозагексаєнової (ДГК) кислот. У зв'язку з успішним застосуванням цих кислот для лікування серцево-судинних захворювань, неврологічних і обмінних порушень, а також інших розладів і ряді зарубіжних країн (США, Японії, Норвегії) розроблені методи отримання концентратів ЕПК і ДГК.
J. Spinelly (Center Utilization Research Division, США) запропонував метод, що дозволяє отримувати концентрат?- 3 жирних кислот. За цим методом рибний жир, багатий?- 3 жирними кислотами, обробляють протитечією в 6-футовий колонці з нержавіючої сталі надкрітіческіх діоксидом вуглецю. У процесі обробки температуру варіюють до 121,1? С і тиск до 176 кгс/см2. Ця досвідчена система дозволяє отримувати 40 г в день концентрату із вмістом 90% чистого ДГК (22: 6? 3).
Препарати, збагачені?- 3 жирними кислотами мають яскраво вираженим імуностимулюючим і гіпохолестеринемічною дією. Також суміш?- 3 жирних кислот і їх похідних може проявляти протиопікових активність. [1]
3.3.4 Виробництво вітаміну D
Вітамін D3 міститься в організмі тварин. Зазвичай у вигляді провітаміну - холестерину. Тільки печінкові жири, у тому числі і жири лососевих риб, містять вітамін D3 в біологічно активній формі.
Вихідний вітамін D3 є рег...
