ивного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
маса нетто;
дата виготовлення або упаковування;
товарний знак виробника (за його наявності);
вакуумна упаковка (за наявності);
інформація про сертифікацію.
Ящики з чаєм повинні зберігається в сухому, чистому добре провітрюваному приміщенні з відносною вологістю повітря не більше 70%. На складах ящики з чаєм встановлюють на піддонах в штабелі висотою в 4-5 ящиків на відстані 5-10 см від підлоги і 50 см від стін і між штабелями.
Чи не допускае6тся зберігати в одному приміщенні з чаєм швидкопсувні продукти і товари, що мають запах.
Термін зберігання фасованого вітчизняного чаю й купажування з імпортним - 12 міс. З дня його упаковування, фасованої імпортної чаю - 18 міс. З дня його упаковування.
При упаковці чаю в ящики з мішками-вкладишами з полі-етілентерефталатной плівки термін зберігання - 2 роки.
Термін зберігання нефасованого - 8 міс. З дня його упаковування.
Термін зберігання імпортної продукції може обумовлюватися контрактом.
1.5 Вимоги до якості чаю і чайних напоїв
Оцінка якості починається з відбору проб для аналізу. Відбір проб проводиться відповідно до вимог чинних нормативних документів. Проби повинні бути відібрані правильно, для того, щоб результати оцінки якості молі бути поширені на всю партію продукції.
Оцінюючи якість, в першу чергу визначають фізико-хімічні, органолептичні та санітарно-гігієнічні показники.
До фізико-хімічними показниками якості чаю відносяться наступні:
масова частка вологи;
масова частка водорозчинних екстрактивних речовин;
масова частка металомагнітних домішок;
масова частка загальної золи;
масова частка водорозчинній золи;
масова частка сирої клітковини;
масова частка дріб'язку.
Чай байховий є гігроскопічним харчовим продуктом, тому в ньому нормується масова частка вологи. Її зміст залежить від виду упаковки чаю, в Нефасований чаї кількість вологи повинно бути менше, ніж у фасованому, і не перевищувати 7%.
Важливим показником якості чаю є екстрактивні речовини. У них входять водорозчинні компоненти чаю - кофеїн, дубильні, азотисті речовини, вуглеводи, мінеральні речовини. Масова частка екстрактивних речовин залежить від товарного сорту чаю: чим вище сорт, тим більше їх зміст.
Масова частка загальної золи, а також водорозчинній золи характеризується кількістю мін6еральних речовин в чаї, не залежить від товарного сорту чаю, визначається якістю сировини.
Масова частка сирої клітковини також характеризує якість використовуваного сировини. Воно також залежить від сорту, але встановлено її граничний вміст - не більше 19% як для фасованого, так і нефасованого чорного байхового чаю.
Показника безпеки. З показників безпеки в чаї нормується содержан?? е токсичних елементів - свинцю, миш'яку, кадію, міді, радіонуклідів - цезію - 137 і стронцію - 90, а також з мікробіологічних показників - цвілі.
Згідно з гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів, встановлено допустимі рівні (мг/кг), не більше: - токсичні елементи: свинець - 10,0; миш'як - 1,0; ртуть - 0,1; кадмій - 1,0; мідь - 100,0;
мікотоксини: афлотоксину - 0,005; цезій - 137 - 400 Бк/кг; стронцій - 90 - 200 Бк/кг;
мікробіологічні показники: цвілі - 1х10? КУО/г.
Оцінка якості чаю: Навіть за зовнішнім виглядом чаю можна до деякої міри судити про його якість. Цей показник враховується титестеру поряд зі смаком, ароматом і кольором розвареного листа. При відповідності органолептичних властивостей чаю певному рівню якості (сорту) дослідження фізико-хімічних показників не обов'язково. Однак у разі виникнення розбіжностей з постачальником в оцінці якості (сорту), а в кінцевому - ціни такі дослідження проводити необхідно. При проведенні органолептичного аналізу із середньої проби чаю відбирають наважку масою 100 г і висипають тонким шаром на аркуш білого паперу. Зовнішній вигляд (прибирання) сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі або яскравому штучному освітленні.
При визначенні зовнішнього вигляду сухого чаю звертають увагу на колір, рівність, однорідність і скрученность чаїнок. Наприклад, при аналізі б...
