айхового чаю слід звернути увагу на зміст золотистих волосків деревини, нескрученних пластинок листа й інших включень. Наявність золотих і сріблястих типів говорить про те, що чай приготований з ніжного високоякісної сировини. При правильній обробці нерозкриті нирки чайного рослини в процесі сушіння набувають світло-золотистий колір. Наявність в чаї черешків (червоних стебел) або волокон деревини свідчить про те, що чай вироблений з грубого сировини і погано відсортований. Чим більше черешків або волокон деревини, тим нижча якість.
Дефектами чаю вважаються:
засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) - внаслідок збору з кущів грубого чайного листа і недостатньою очищенні при сортуванні;
кислий присмак і запах - через порушення процесу і тривалості ферментації, сушці;
затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи - через порушення технології, підвищеної вологості чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний;
мішаний чай - неоднорідний через погану сортування або поганого підбору по однорідності при купажі;
водянистий raquo ;, порожній смак настою - через надмірно слабкого скручування або занадто тривалої ферментації.
2. Експертиза якості чаю і чайних напоїв
2.1 Характеристика об'єкта дослідження
Об'єктом дослідження є торговельне підприємство ТОВ ??laquo; Діоніс магазин П'ятачок raquo ;, що займається роздрібною торгівлею і знаходиться за адресою м Орел вул. Наугорское шосе 90. Продаж товарів продовольчої групи з супутніми. Форма обслуговування-самообслуговування, години роботи 8-23. Число співробітників - 3 чол. В якості зразків для порівняльного аналізу були обрані
чаї чорні крупнолістовиє байхові і чайні напої, представлені на малюнках 1,2,3 і 4, реалізовані в даному торговельному підприємстві.
Рис.1 Рис. 2
Рис.3 рис.4
2.2 Методика оцінки споживчих властивостей чаю
Маркування чаю передбачає обов'язкове зазначення:
походження (індійський, індонезійський, китайський, кенійський, краснодарський і ін.),
виду чаю (листовий, дрібний, гранульований),
його якості залежно від сорту,
місця упаковки, місцезнаходження підприємства-виробника, його підпорядкованості, відповідності вимогам діючої НТД.
На кожній пакувальній одиниці з чаєм або пакетику для разової заварки зазначають: товарний знак (логотип) та найменування підприємства-виробника, його адресу; найменування продукту і місце зростання чайного листа; сорт; масу нетто; дату пакування, термін зберігання та умови, інформацію про сертифікацію; позначення стандарту, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт.
Транспортна маркування проводиться з нанесенням маніпуляційного знаку Боїться вогкості raquo ;. На кожну пакувального одиницю транспортної тари трафаретом наносять маркування або наклеюють ярлик, що характеризують продукцію, із зазначенням:
товарного знаку і найменування підприємства-виробника, його адреси; найменування чаю, сорту, маси нетто в пакувальній одиниці і кількості пакувальних одиниць; маси брутто та нетто ящика, кг; позначення стандарту; дати упаковиванія.В кожен ящик з чаєм вкладають ярлик з зазначенням пакувальника.
При проведенні органолептичного аналізу із середньої проби чаю відбирають наважку масою 100 г і висипають тонким шаром на аркуш білого паперу. Зовнішній вигляд (прибирання) сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі або яскравому штучному освітленні. При визначенні зовнішнього вигляду сухого чаю звертають увагу на колір, рівність, однорідність і скрученность чаїнок. При аналізі байхового чаю слід звернути увагу на зміст золотистих волосків деревини, нескрученних пластинок листа й інших включень. Наявність золотих і сріблястих типів говорить про те, що чай приготований з ніжного високоякісної сировини.
Методика: чай заварюється протягом 5 хвилин, потім проводиться порівняння аромату чаю в парах, смакових характеристик, ступеня терпкості і наявності сторонніх присмаків.
2.3 Оцінка споживчої інформації
Для оцінки споживчої інформації, ми провели аналіз маркування, зразків дослідження, результати якого занесли в таблиці 1 і 2.
Табл.1 Аналіз маркування чаю чорного байхового
Вимоги ГОСТ 32573-2013 ЧАЙ ЧОРНИЙ. Технічні условія.І...
